摘要：在云南大理的苍山洱海间，白族人家用三道茶诠释着“先苦后甜，终得回味”的生命智慧。作为国家级非物质文化遗产，白族三道茶以“一苦、二甜、三回味”的特征，承载着千年茶文化的哲学内核，成为白族待客的重要礼遇。

在云南大理的苍山洱海间，白族人家用三道茶诠释着“先苦后甜，终得回味”的生命智慧。作为国家级非物质文化遗产，白族三道茶以“一苦、二甜、三回味”的特征，承载着千年茶文化的哲学内核，成为白族待客的重要礼遇。

白族三道茶 图源：“学习强国”大理州学习平台

三道茶，煮千年

三道茶及配料 图源：“学习强国”大理州学习平台

三道茶的起源可追溯至8世纪的南诏时期，据《蛮书》记载，南诏先民就有“椒、姜、桂和烹而饮之”的饮茶习惯。明代徐霞客游历大理时，也在《滇游日记》中留下了“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”的记述。

如今，这道承载着白族哲学与美学智慧的茶俗，已走出大理，成为中外文化交流的桥梁。2014年，白族三道茶被列入国家级非物质文化遗产名录，2022年，又作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分，成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

三道茶，品一生

三道茶的制作遵循严格的“三道、六则、十八序”规范，其中最为核心的“三道”即指此茶分为味道迥异的三道，分别对应“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，这也是其名字的由来。

第一道“苦茶” 图源：“学习强国”大理州学习平台

第一道为“苦茶”。在已烘热的茶罐中放入茶叶，在炭火上边烘烤边抖动，因着这数百次抖动，被白族居民幽默地称为“百抖斑鸠茶”；直到茶叶微黄，散发香味，此时冲入沸水，茶罐中会发出隆隆之声，犹如响雷，故而又得名“雷响茶”。煮好的茶汤颜色清透、呈琥珀色，入口味道清苦，却略带焦香。饮用时，往往只盛半杯，细品此茶的清苦之味，寓意“要立业，要先吃苦”。

第二道“甜茶” 图源：“学习强国”大理州学习平台

第二道为“甜茶”。在茶碗中加入红糖、甘草、大理特有的乳扇丝、切成薄片的核桃仁、炒熟的白芝麻等配料，再将重新冲好的烤茶注入其中。此道茶口感丰富，甜而不腻，常用大杯盛放，寓意苦尽甘来。

第三道“回味茶” 图源：“学习强国”大理州学习平台

第三道“回味茶”以蜂蜜、花椒、桂皮、生姜等辅料入茶，饮用时往往需要晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合。此茶甜中带麻，苦中回甘，花椒的辛香与桂皮的温厚交织，形成复杂的味觉层次，喝下后回味无穷，寓意“回味人生”。

三道茶，慰一程

在白族小院中体验三道茶 图源：“学习强国”大理州学习平台

喝三道茶，起初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿，发展至今成了白族人民欢迎宾客的重要习俗，更是成了旅居大理不可错过的体验。

在古朴典雅、白墙青瓦的白族传统民居中，水声咕嘟，发出晴日下的雷响，茶艺师身着白族服饰，双手翻飞起落间，在三道茶中饮人生，随茶香袅袅传文化。

白族三道茶，是茶罐中翻滚的千年时光，是茶碗里沉淀的人生哲学。人生如茶，苦尽甘来方知回味无穷。当游人踏入白族人家，接过那三道冒着热气的茶时，便已开启了一场关于人生、文化与自然的对话。

编辑：谭雅萌 朱怡瑾

来源：掌上曲靖