摘要：他带去的鸡是自家果园养的走地鸡，用五谷杂粮喂了180天，没有加饲料。

全红婵的哥哥全进华，以村厨的身份参赛《百厨大战》。

他带去的鸡是自家果园养的走地鸡，用五谷杂粮喂了180天，没有加饲料。

他觉得这鸡做白切鸡正好，口感紧实，有嚼劲，广东湛江正宗的白切鸡就是讲究这个。

评委周晓燕尝了后，先是肯定他做的调味料:“这三个酱汁味道调得还是不错的。”

然后再评价他做的白切鸡:“以前吃的这个白切鸡，个人的感觉比这个要嫩，没有那种嫩滑的水分很足的这样感觉。”

另一个评委岳云鹏也说:“那个肉很硬，口感差。”

最终，全进华被淘汰。

事后，记者采访周晓燕:“你觉得全进华做的白切鸡怎么样？”

周晓燕还是那句话:“这个白切鸡和其他白切鸡相比，在囗感上面没有明显的突出，有一点鸡肉的香味，但囗感偏老。”

但是两广的网友就坐不定了，吐槽周晓燕不识货，不懂得品赏广东的白切鸡。

全进华也不服气，他认为评委不是广东人，不懂得品赏广东的白切鸡，只能吃30-60天的速成嫩鸡。

其实周晓燕与全进华两个人都没有错，错就错在两个人的理解不同。

周晓燕说全进华的白切鸡不够嫩，意思是鸡煮老了，不是鸡老了。

而全进华的理解是，评委说白切鸡不够嫩，那他是喜欢吃30~60天的速成嫩鸡，广东的白切鸡必须是180天以上。

一句话概括两人的对白:

周晓燕：你的白切鸡老了。

全进华：我的鸡180天。

周晓燕：我是说你做得老了。

全进华：我的鸡180天，你们是外行，你们都是吃30天60天的鸡。

周晓燕：我是说你做的鸡口感老了。

全进华：你们根本就不懂白切鸡，没资格评论。

周晓燕评价的不是那只白切鸡，评的是全进华的厨艺。

可全进华对自己的厨艺非常有信心，他不觉他煮的白切鸡时间长了，导致鸡肉柴。

但是，周晓燕也不是普通的评委。

他不仅是淮扬菜大师，还是40年功力的名厨，餐饮国家级裁判，扬州三把刀非遗传承人。

而且他还得过亚洲烹饪比赛的金牌，是烹饪协会副会长。

这是美食界的学术权威加实战派，实力妥妥地摆在台面上。

他虽然不是广东人，但不代表就没有吃过白切鸡。

他点评全进华做的白切鸡，没有说不好吃，而是说和他以前吃过的比起来没有突出的特点，肉质偏老。

不是白切鸡不好，是当时的厨师做的不好。

各处乡村各处例，一方水土养一方人，不评论对错。

厨师的水平也有高低，学会接受别人的批评未必不是好事。

来源：梁小黎