中国新时代烹饪人物-张乙科

摘要：2002 年 9 月，张乙科踏上了烹饪求学之路，于 2004 年 5 月从长沙市商业职业技术学校毕业，职高专业为中式烹调师。在校期间，他便凭借对烹饪的浓厚兴趣与天赋，勤奋钻研，积极参与各类实践活动，积累了扎实的中式烹饪基础知识与技能。2003 年 6 月，他在

2002 年 9 月，张乙科踏上了烹饪求学之路，于 2004 年 5 月从长沙市商业职业技术学校毕业，职高专业为中式烹调师。在校期间，他便凭借对烹饪的浓厚兴趣与天赋，勤奋钻研，积极参与各类实践活动，积累了扎实的中式烹饪基础知识与技能。2003 年 6 月，他在益阳华天大酒店实习，从最基础的工作做起，虚心向前辈请教，在实践中不断提升自己的技艺，这段经历让他深刻领悟到厨师职业的责任与使命。2007 年 9 月至 2009 年 7 月，他在中央广播电视大学深造，取得大专文凭，进一步丰富了文化素养与专业知识，为烹饪事业注入新的活力。

2008 年，在大成国际大酒店第一届烹饪大赛中，张乙科凭借精湛技艺与独特创意，荣获 “凉菜大王” 荣誉称号，在烹饪领域崭露头角。此后，他的职业发展之路不断拓展。2009 年 6 月至 2013 年 4 月，他前往德国汉堡的中国酒家担任主厨。在异国他乡，他克服文化与食材差异，巧妙融合中国传统烹饪技艺与当地特色，创作出深受德国食客喜爱的菜肴，不仅提升了厨艺，还拓宽了国际视野。2013 年 7 月至 2015 年 11 月，他回到家乡，在长沙市小天鹅国际公馆担任主厨，将国外积累的经验与对中国传统美食的深刻理解融入菜品中，带领厨房团队创新菜品，赢得食客高度赞誉与业内广泛认可。2016 - 2017 年，他前往美国洛杉矶麻辣城工作，深入了解当地食客口味需求，将川菜麻辣特色与美国饮食文化结合，推出创新川菜菜品，让川菜在美国市场大放异彩。

2018 - 2019 年，在西雅图洞庭春餐厅工作时，他注重与食客交流，依据反馈优化菜品，使餐厅在当地餐饮市场占据一席之地。2021 - 2022 年，他在西雅图创立 “Mount & Bao” 品牌，成立新春元、潇湘阁、碰碰湖三家餐厅，亲自把控菜品质量与经营理念，致力于为当地食客提供正宗中国美食，餐厅迅速走红。2021 年，张乙科获得中式烹调师高级职称，这是对他多年辛勤付出与卓越成就的高度肯定。2023 年，他的餐厅在 “舌尖上的美国” 评选中荣获最佳湘菜馆和最佳饺子馆两项大奖，他本人在第九届 “舌尖上的美国” 美食评选活动中斩获最佳厨师荣誉。

张乙科的代表作品如樟茶鸭、梅菜扣肉、小笼包和特色锅贴，展现了他高超的烹饪技艺。樟茶鸭经他精心烹制，风味独特，腌制、熏制、蒸制和炸制工序严谨，成品色泽诱人，外酥里嫩，香气浓郁。梅菜扣肉中梅菜与五花肉相互映衬，味道丰富。小笼包皮薄馅大，汤汁鲜美；特色锅贴外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁。从食材选择到烹饪细节，他都严格把关，力求为食客带来极致美味体验。