摘要：2025年央视3·15晚会曝光的“保水虾仁”事件，撕开了食品工业的隐秘角落——1斤冷冻虾仁解冻后仅剩3两，磷酸盐残留量超标145%，这种“科技与狠活”不得不让业内人士意识到背后的双重风险：化学添加剂的滥用与微生物污染的失控。

从3·15“增重虾仁”

到食安守护战

伟翼NS4行李箱测序方案

如何重构中国食品安全防线

2025年央视3·15晚会曝光的“保水虾仁”事件，撕开了食品工业的隐秘角落——1斤冷冻虾仁解冻后仅剩3两，磷酸盐残留量超标145%，这种“科技与狠活”不得不让业内人士意识到背后的双重风险：化学添加剂的滥用与微生物污染的失控。

伟翼生物NS4食源性致病菌行李箱测序解决方案，从农场到餐桌，全方面守卫食品安全。

注：ESeqPrep- NS4数字微流控建库纳米孔测序一体机，简称NS4

解冻的“虾仁密码”：保水剂背后的微生物暗战

在湛江良基冷冻食品公司的生产车间，浸泡虾仁的溶液因反复使用而发黑，超量磷酸盐不仅掩盖了虾肉品质的缺陷，更成为致病菌滋生的温床。沙门氏菌、单增李斯特菌等食源性病原体，在潮湿的加工环境中疯狂繁殖。

而传统检测手段仅关注磷酸盐含量，对微生物污染的筛查往往滞后且片面。这种“重添加、轻安全”的短视逻辑，让食品工业陷入“保水剂依赖症”——增重30%的虾仁背后，是公共卫生风险的指数级攀升。

后厨的“微生物狂欢”：食安乱象的冰山一角

“保水虾仁”并非孤例。同期曝光的小龙坎火锅后厨乱象，将食安危机推向高潮：回收的剩菜与新鲜食材混用，过期调味料成为锅底原料，清洁工具与餐具共用同一铁桶。在湖北汉川某门店的冷藏柜中，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌在反复解冻的鸭血中肆意蔓延，而传统抽检模式需要3-5天才能锁定污染源，导致问题食材早已流入餐桌。

食源性疾病的威胁正在升级。2021 年中国大陆共报告食源性疾病暴发事件 5493 起，累计发病 32334 人，死亡 117 人，其中微生物性致病因子导致的发病人数最多，占 53. 05%[1]。当保水剂、增重术成为行业潜规则，我们亟需一场“化学检测”到微生物防控的范式革命。

伟翼NS4：6小时破译“致病菌基因密码”

在这场食安攻坚战中，伟翼生物NS4食源性致病菌测序移动解决方案，以“快、准、灵”的技术特性重构防线，从源头阻断“舌尖上的风险：

1、快速锁定：依托纳米孔测序技术，从样本采集到生成病原体基因图谱最快仅需6小时，较传统培养法提速8倍，快速锁定病原。

2、精准防控：通过AI驱动的毒力基因分析模块，可预判致病菌传播风险。

3、灵活部署：NS4即插即用，可直接嵌入移动实验室。

重构信任：从“恐慌”到“安心”的跨越

当技术撕开行业黑箱，消费者正在用行动投票。在预制菜一直诟病不断的大背景下，中国知名企业“胖东来”其半成品菜专区单日销售额却突破20万元；这印证了一个真理：食品安全不是成本，而是最具价值的竞争力。

图片来源：网易号-生鲜传奇

正如伟翼生物创始人施胜兵所言：“NS4食安的使命不仅是拦截致病菌，更是重建‘技术透明化’的食安信任体系。当每一克保水剂、每一株微生物都在阳光下无所遁形，“中国智造”才能真正赢得世界的尊重。”

NS产品简介

ESeqPrep™️-NS4数字微流控全自动基因文库制备及纳米孔测序一体机是一款专为疾控中心、海关检验检疫和应急监测场景设计的高效检测设备。它集成核酸提取、文库构建和纳米孔测序于一体，实现从样本到结果的一体化，大幅缩短检测时间。

ESeqPrep™️-NS4支持实时数据输出，能够精准识别未知病原、耐药基因、毒力基因。小型化设计（410mm ×450mm × 300mm）便于移动实验室与现场检测，满足疾控、海关等政府实验室对快速响应、精准溯源和灵活部署的需求。

NS4食源性病菌

测序应用场景

食源性病原体检测

场景：快速鉴定食品中的致病微生物（如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7）。

需求：高灵敏度且无需预培养的直接检测，适用于生鲜食品、加工食品及环境样本。

食品污染溯源与分型

场景：追踪食品生产链中的污染源（如肉制品中的沙门氏菌分型）。

需求：全基因组测序（WGS）支持高分辨率溯源，通过SNP分析确认污染来源。

食品真实性验证

场景：检测食品掺假（如鱼类、肉类物种鉴定）。

需求：通过宏基因组或靶向扩增子测序（如16S/ITS）识别物种特异性标记。

来源：伟翼生物