郑州老霍记关门给餐饮业老板的启示：短视频只是放大器不是救世主

摘要：位于河南郑州市秦岭路段的老霍记饸饹面馆，已营业5年多时间，如今，门店大门落锁，偶有路过市民停车拍照，被现场办事处工作人员劝离，落得一个“门前冷落车马稀”的唏嘘结局。

据媒体报道，因为“续面事件”引发网友广泛关注的郑州老霍记饸饹面馆已关门停业。

位于河南郑州市秦岭路段的老霍记饸饹面馆，已营业5年多时间，如今，门店大门落锁，偶有路过市民停车拍照，被现场办事处工作人员劝离，落得一个“门前冷落车马稀”的唏嘘结局。

郑州“老霍记”饸饹面馆的关门，绝不仅仅是一家店的经营失败，而是当下餐饮行业在“短视频流量时代”面临困境的一个缩影。

郑州老霍记饸饹面馆（以下统称：“老霍记”）的关门停业说明了什么问题？

“老霍记”的案例非常典型：最初因自媒体短视频推荐而爆火，门口排起长队，成为“网红店”，但最终迅速衰落直至关门。这说明了几个核心问题：

“流量”不等于“留量”：短视频带来的客流是爆发性、一次性的。顾客因好奇和从众心理而来，但如果产品本身不过硬、体验差，他们不会成为回头客。流量褪去后，门店便失去了持续经营的基础。

产品与服务的承载力不足：一家传统面馆的后厨产能、座位数量、服务流程都是相对固定的。短视频的爆火瞬间带来了远超其承载能力的客流，导致出餐质量下降（如面条煮得急、味道不稳定）、等待时间过长、服务态度跟不上，用户体验骤降，口碑反而逆转。

“网红”标签的反噬效应：被冠以“网红”之名，顾客的期待值会拉到最高。他们会用放大镜审视你的每一处细节：味道是否真如视频里说的“惊天动地”？值不值得排队两小时？任何一点不完美都会被无限放大，差评传播的速度会比好评更快。

成本结构可能恶化：为了承接流量，店主可能被迫增加临时人手、延长营业时间、支付更高的平台推广费用，导致运营成本急剧上升。当流量回落时，高昂的成本无法被平均客流覆盖，最终导致亏损。

网络舆论的双面性：起初，面馆老板霍先生通过发布视频称 “7 人只点一碗面”，引发了公众对顾客的批评，为自己赢得了一定的舆论支持。但随着顾客晒出账单等信息，事件发生反转，霍先生反而成为了被抨击的对象，公众对他的抨击从线上延伸到线下，最终导致面馆关门停业，这体现了网络舆论容易受到片面信息影响，且一旦反转，对当事人的影响巨大。

所以，老霍记的关门，本质上是 “产品力和运营能力的增长速度”未能跟上“流量的暴涨速度” 所导致的失衡。被短暂的流量“撑坏了”。