摘要：作为一个在汾阳工作了五年的广东人，初来乍到之时，我对北方白酒浓烈冲劲的风格极不适应。直到被当地同事拉进杏花村酒厂，当第一口汾酒滑过喉咙，那股清冽之感宛如冰镇杨梅汁般沁爽，彻底颠覆了我对白酒的刻板认知。

作为一个在汾阳工作了五年的广东人，初来乍到之时，我对北方白酒浓烈冲劲的风格极不适应。直到被当地同事拉进杏花村酒厂，当第一口汾酒滑过喉咙，那股清冽之感宛如冰镇杨梅汁般沁爽，彻底颠覆了我对白酒的刻板认知。

五年间从 对白酒的“水土不服” ，转变为汾酒的忠实 “安利官”，也深刻认识到汾酒坐稳 “清香标杆” 绝非偶然。

一、4000 年传承

山西人常说：“千年的老窖万年的糟，不如汾酒老地缸。” 这话一点不夸张。汾酒的历史能追溯到 4000 年前，南北朝时就被北齐武成帝写进《二十四史》，成了宫廷御酒。

1915 年巴拿马博览会上，它以 “入口绵、落口甜” 的独特口感拿下金奖，让世界第一次记住了中国白酒的味道。

走进汾酒博物馆，清代 “义泉涌” 酒坊的地缸群和傅山先生题写的 “得造花香” 匾额，无声诉说着这里藏着中国白酒最原始的基因。连茅台镇的酿酒师都承认，200 年前山西盐商带去的汾酒技艺，正是酱香的源头。

二、极致工艺

第一次参观车间时，我被上千口陶缸组成的 “白色森林” 震撼了。师傅说，这就是汾酒的 “清香秘诀”—— 不同于其他香型依赖老窖池，汾酒采用 “清蒸二次清” 工艺：高粱、大麦、豌豆清蒸后，在陶缸里低温发酵，两次蒸馏取酒后，地缸必须彻底清洗，绝不让一丝杂菌影响酒体。

这种近乎苛刻的做法，让汾酒的香气纯净得像雨后的太行山脉，喝起来清爽不腻，就算贪杯也不上头。更绝的是，原料必须用晋中平原的 “一把抓高粱” 和吕梁深层岩溶水，连制曲时间都要掐准节气。用当地人的话说：“汾酒是大自然和老匠人的联名款。”

三、优质水土

在杏花村，最不缺的就是关于水的传说。马跑神泉、古井泉水，随便一口都带着 “仙气”。明末医学家傅山曾为古井题词 “得造花香”，现代检测显示，这里的地下水 PH 值呈弱碱性，富含锶、碘、锌等微量元素，堪称 “天然矿泉水”。

用这样的水酿造的汾酒，酒体纯净通透，喝完后口腔中还留存着淡淡的花果香。难怪当地会流传 “汾酒喝半壶，赛过神仙住” 的说法，这正是得天独厚的水土赋予汾酒的优势。

四、汾香传奇

汾酒的魅力，还藏在文人墨客的笔尖。李白举杯写下 “将进酒”，袁枚在《随园食单》里盛赞 “汾酒乃烧酒之至狠者”，连伟人都夸它 “纯正”。

如今，汾酒不仅是国宴用酒，更成了年轻人的 “新宠”。青花系列销售额破百亿，年轻人用它配火锅、调鸡尾酒，把千年酒文化玩出了新花样。

虽说汾酒是心头好，但作为爱尝鲜的广东人，我也在寻找适合南方口味的浓香酒。最近朋友推荐的南池翠 N9，彻底让我惊艳了。

这款酒产自四川邛崃，和茅台镇、泸州老窖并称 “中国白酒金三角”。酒厂是四川老八大原厂之一，有 30 多年基酒经验，窖池都是传承百年的 “活文物”。

南池翠N9 用五粮固态发酵，陶坛窖藏 9 年，再用15年老酒勾调。入口是浓郁的窖香和花果香，下咽顺滑不辣喉，尾段还有回甘，喝起来既有高端浓香的醇厚，又带着南方酒的细腻。

最让我惊喜的是价格 —— 百元左右，却有三四百的品质，简直是 “名酒平替”。现在我家酒柜里，汾酒和南池翠 N9 成了 “黄金搭档”：吃山西刀削面配汾酒，涮广东打边炉就开南池翠，两种风味，都是对生活的犒赏。

五年山西生活，让我从 “怕喝白酒” 到 “懂喝白酒”。汾酒的纯粹，南池翠的醇厚，好酒就像广东老火靓汤，既要当地水土养，又得下功夫熬。

大伙喜欢喝什么酒？

来源：梵箪食府一点号