摘要：记得小时候每到夏天，我总爱往外婆家跑。外婆家院角有棵老芒果树，一到七月，黄澄澄的芒果就挂满枝头，风一吹都带着甜香。傍晚时分，外婆会搬个小凳子摘芒果，我就蹲在旁边捡掉落的果子。等天黑透，外婆就会在煤炉上煮西米，清水咕嘟咕嘟响，西米慢慢变得半透明。她还会把椰浆和芒
记得小时候每到夏天，我总爱往外婆家跑。外婆家院角有棵老芒果树，一到七月，黄澄澄的芒果就挂满枝头，风一吹都带着甜香。傍晚时分，外婆会搬个小凳子摘芒果，我就蹲在旁边捡掉落的果子。等天黑透，外婆就会在煤炉上煮西米，清水咕嘟咕嘟响，西米慢慢变得半透明。她还会把椰浆和芒果块放进井里镇着，等我洗完澡，一碗冰冰凉凉的芒果西米露就端来了 —— 那口甜，混着井水的凉、芒果的香，还有外婆的温柔，是我整个童年夏天最惬意的记忆。现在自己住了，也总爱煮这碗甜品，一口下去，就像又回到了外婆家的夏夜。
其实芒果西米露算不上什么宫廷大菜，但在南方，它可是传承了近百年的经典糖水。早在上世纪初，广州西关的小胡同里，就有摆摊卖糖水的老师傅。那时候没有现成的椰浆，老师傅会用新鲜椰子榨汁，西米也是小颗粒的土产西米，煮的时候要守在煤炉边搅上半个钟，怕粘锅底。后来随着东南亚食材传入，芒果成了糖水的 “新搭档”，老师傅们试着把芒果块加到西米露里，没想到果香和椰香特别搭，慢慢就成了街坊们夏天必点的甜品。现在广州还有几家老字号糖水铺，还保留着当年的煮制手法，一口下去，还是老底子的清甜。
刚从冰箱拿出来的芒果西米露，玻璃碗外壁凝着细细的水珠，手一碰还凉丝丝的。用勺子舀一口，橙黄的芒果块裹着乳白的椰浆，西米在勺子里轻轻晃悠，看着就软乎乎的。送进嘴里先尝到椰浆的醇厚，不腻人，接着芒果的甜香一下子就炸开了，是那种新鲜水果的清甜，不是齁人的糖味。西米嚼着 QQ 的，滑溜溜的顺着喉咙往下走，凉丝丝的感觉从嘴里窜到胃里，连嘴角沾到的椰浆，都忍不住用舌头舔干净，吃完一碗还想再来一勺！
食材选购指南
1.西米：50 克，选小颗粒西米（直径 3-5 毫米），挑的时候看颗粒均匀、没有碎末和霉点的，攥一把松开不粘手的才新鲜；冬天买可以多囤点，密封放阴凉处能存 3 个月，夏天要放冰箱，不然容易受潮。
2.芒果：2 个（约 300 克），选台农芒果或小台农最好，捏着果蒂周围有点软、闻着有明显果香的，表皮要是有少量斑点没关系，是熟得透的，但黑斑多的就别要了，里面可能坏了；夏天芒果多，选当季的性价比高，冬天可以选海南芒果，就是价格贵点。
3.椰浆：200 毫升，选配料表只有 “椰浆” 的纯椰浆，别买 “椰奶饮料”（含糖多还稀），常温椰浆选没胀罐、罐身没变形的，开封后要放冰箱，3 天内喝完。
4.牛奶：100 毫升，全脂牛奶更香，鲜牛奶选保质期内、倒出来没有沉淀的，要是喜欢更甜的，也能换成旺仔牛奶，风味更特别。
5.细砂糖：10 克（可选），根据芒果甜度调整，芒果甜就少加或不加，怕胖的姐妹也能用代糖代替。
5步家常烹饪法
第一步：煮出 Q 弹不粘的西米（关键在 “焖”）
锅里加 800 毫升清水（水量是西米的 16 倍，别少了，不然容易粘），大火烧开后，把 50 克西米倒进去，再滴 2 滴玉米油（重点！防西米粘在一起）。转中火煮 10 分钟，期间用勺子轻轻搅 2 次，别让西米粘锅底。10 分钟后关火，盖上锅盖焖 5 分钟 —— 这步比一直煮省火，还能避免西米煮烂，焖完的西米就全透明了，没有白芯。
第二步：处理芒果（果肉分两份，口感更丰富）
300 克芒果洗干净，沿着果核两边切开，用勺子把果肉挖下来。一半切成 1 厘米见方的小块（留着最后铺表面，吃着有颗粒感），另一半放进料理机，加 10 克细砂糖、50 毫升牛奶，打成细腻的芒果泥 —— 比直接切块更入味，果香也更浓，不爱甜的姐妹可以不加糖。
第三步：调椰浆底（别煮开，不然结块）
200 毫升椰浆加 50 毫升牛奶，倒进小锅，开最小火加热 1 分钟，用勺子搅一搅，感觉有点温乎就行，千万别煮开（椰浆一煮容易结块），然后关火放凉，凉了口感更清爽。
第四步：组装混合（顺序别错，颜值更高）
找个好看的玻璃碗，先倒放凉的椰浆液，再加入煮好的西米（西米提前用凉水冲 10 秒，更 Q 弹，还能冲掉多余粘液），接着倒芒果泥，用勺子轻轻搅两下，别把芒果泥搅太匀，留着点纹路好看，最后把切好的芒果块铺在表面。
第五步：冷藏升级（比直接吃冰爽 10 倍）
盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏 30 分钟，别冻成冰，冷藏就行 —— 这样椰浆和芒果香能融合得更好，吃着冰丝丝的，夏天吃一口，比喝汽水还解暑，拿出来后还能撒点椰蓉，咬着有碎碎的口感。
最近小红书上超火的 “芒果西米露冰沙版”，其实超简单！就是把冷藏好的西米露倒进料理机，加 2 块冰块，打 10 秒就成冰沙了，绵密又降温，比买的冰沙还好吃。还有人会加 “脆波波”（提前煮好的寒天晶球），咬着脆生生的，和西米的 Q 弹形成对比，口感超丰富。
它和杨枝甘露特别像，但杨枝甘露要加西柚和淡奶油，口感更浓郁，新手容易做砸，而芒果西米露不用复杂食材，零失败。我还试过用斑斓叶煮水代替清水煮西米，煮出来的西米带点淡淡的清香，颜值也变高了，绿色的西米混着芒果，拍照超好看，大家在家可以试试。
你们做芒果西米露时，喜欢加椰浆还是纯牛奶呀？我试过加旺仔牛奶，甜香更浓，你们还有什么隐藏吃法？另外，有没有小伙伴和我一样，小时候总等着家里的芒果树结果，就为了吃这碗西米露？来评论区说说你们的故事吧～
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来源：壹号美食公馆