摘要：九三阅兵前夕，益阳明清古巷，抗战老兵后代张女士，为老父亲寻一壶其生前最爱吃的苏楚江甜酒。

□杨静萍

九三阅兵前夕，益阳明清古巷，抗战老兵后代张女士，为老父亲寻一壶其生前最爱吃的苏楚江甜酒。

东边湾甜酒米酒明清古巷店主理人秦慧听闻缘由，热情邀请张女士登上二楼雅座，一述苏楚江甜酒的前世今生。

张家塞合兴甜酒。

店里飞檐翘角木楼不远处，传来益阳弹词的唱音：甜酒馆，苏楚江，甜酒冲蛋喷鼻香……

原来，苏楚江甜酒为前世，合兴甜酒是今生。红网“观潮的螃蟹”推出湖南“一县一品”系列报道，第六篇来讲讲合兴甜酒的故事。

300年的历史传承

据1989年版《益阳志》记载：张家塞甜酒，生产于合兴村，又称合兴甜酒，它起源于齐头山古街，是传承“苏楚江”的新生代产品。

现在村里多家手工作坊、厂家，均传承自苏楚江甜酒的制作工艺。

益阳市资阳区张家塞乡合兴村，位于洞庭之南，民主垸西北，为原齐头山、付丰两村落于2008年合并而成。

资阳区张家塞乡合兴村。

回眸上溯，一千三百年前的大唐盛世，洞庭湖水时涨时落，堆积起水草丰美的洼地，形成店铺比邻、声响荆楚之地齐头山古街。

时间长河奔腾至康熙年间，宝庆妇人苏氏，携子楚江由资水上游宝庆府逃荒至齐头山古街，居于黑水塘畔。

该塘远看像黑水，近观水质清澈、口感甘洌。

黑水塘，一塘成就三宝：熬烧酒、拔甜酒、打白干子。

村里还流传着拔甜酒的俗语——“冬至甜酒夏至浆，腊月恰得到端阳”，意思是冬至前后制作的甜酒，能存放到夏至吃糯米浆的时候，从腊月到端午节都有甜酒吃。

制作甜酒的酒曲。

苏氏看到好水酿出益阳人心头之爱的甜酒，心念一动，便用老家的酒曲秘方（益阳人称甜酒药子），用黑水塘水做成甜酒，维持一家人生计。

后来，苏氏的儿子娶妻生子，甜酒生意越来越好。苏氏便将做甜酒药子的草药秘方传给儿媳。

日久天长，齐头山形成了甜酒秘方由婆婆只传长媳不传其他子女的民俗，苏氏甜酒也以其子苏楚江之名冠名。

蒸糯米饭。

苏楚江甜酒因口感好，分量足、保存时间长，被宝庆府的老乡推介到大码头魏公庙。

魏公庙，为益阳簰业尊为祖师爷的宝庆人魏公所设。

大码头，为资水上下游货物集散处、益阳水运文化的发祥地，这里通江达海、商贾云集。

苏楚江甜酒在宝庆老乡的力捧下，声名日盛，成为益阳十大名小吃之首。

独具风味的三道“秘方”

上世纪80年代，改革开放的春风唤醒合兴村人沉寂已久的小康梦，村民们重操旧业，走街串巷，一声声“卖甜酒”的悠长吆喝，让口袋渐鼓。

不少人家起了楼房，肩挑木桶四处吆喝的方式也改成了骑摩托运输。像胡连波一家，靠酿造甜酒，把一双儿女送进了高等学府。

早在上世纪八十年代初，合兴村村民就已经开始挑着甜酒担子沿街叫卖。

当时代的车轮行进在乡村振兴的大道上，合兴村村支两委全盘思考着村民共同富裕的方式。大家不约而同，选择了苏楚江甜酒酿造技术。

方向确定后，村支两委紧锣密鼓。

首先确定村民李世奇作为非物质文化遗产代表性传承人，申报省级非遗项目。

七十出头的李嗲，热爱合兴文化，从小对村民制作甜酒的传统耳濡目染，一直醉心于收集、研究有关张家塞甜酒的传说和历史。

经过项目研究论证，他总结出张家塞甜酒独具风味，源于“酒曲正、糯米纯、水质优”三大原因。

合兴甜酒。

酒曲正：采用天青地白、甘草、香藿草、薄荷叶等中草药和米碾碎，加水发酵后揉成团晾晒而成，祖传配方能保证甜酒发酵效果。

糯米纯：采用经几十年优选留下的糯谷种子，由村民自己种植、筛选，保证了糯米的纯度。

水质优：1974年，湖南省地质局工作人员曾到张家塞进行地质调查，证实合兴村属东西南北四洼之地，地下水所含矿物质成分较少、水中微生物少，水质纯净，加之冬至时节气温低，是酿制甜酒久放不坏的原因。

2023年12月，张家塞甜酒酿造技艺被列为湖南省非物质文化遗产代表性项目。

与此同时，村支两委与湖南农业大学深度合作，建设千亩智慧种植基地，采用物联网技术监测糯米生长环境，通过智能防虫、精准灌溉等技术，使糯米亩产提升20%，优质稻米占比达95%，为甜酒酿造提供原料保障。

精选后的糯米，经过淘洗、浸泡、上甄、冲凉、拌酒曲、发酵，华丽转身为一钵莹白如玉的甜酒，在百姓家中包括过年过节、婚嫁、坐月子等重要日子里，成为厚待亲友嘉宾的上品。

发酵的糯米。

比如年轻后生相亲，姑娘家待客用甜酒煮圆蛋，那么婚事成功率十有八九。

合兴甜酒，盛满了风土人情，滋润着小城一代又一代人的成长。

酿出3000万元的甜产业

近年来，合兴村的品牌甜酒如雨后春笋般破土而出：胡连波的阿连甜酒厂、郭春生的旭蓝甜酒厂、王明辉的富红甜酒厂、胡广牛胡宇的玲妹子甜酒厂、王飞群的富森甜酒厂、村支书胡德方为法人代表的合兴甜酒总厂，剑指国内市场。

为了让非遗甜酒既传承传统酿造的优势，又符合市场发展需求，村支两委一拍即合，于是合兴村甜酒协会应运而生。

协会为产业量身打造出一整套计划：组织专门从事甜酒产业的农户去外地考察学习，定期参加市场监管部门的食品安全相关培训，让非遗甜酒保持原汁原味绿色环保，并统一标准，管控好质量。

技术人员在撒酒曲。（图源：益阳市资阳区融媒体中心）

自此，合兴村甜酒产业插上科技的翅膀，高速发展。

1400平方米的标准化甜酒生产车间建成投产；2200立方米冷库，实现从原料储存到成品冷藏的全流程温控管理。

2024年，扩建7个标准化食品车间，引入现代化生产线，在保留古法酒曲酿造工艺的基础上，实现甜酒生产的规模化与标准化。

封装发酵。

与此同时，由村支两委、甜酒协会、科研机构及企业代表组成的“产业推进小组”，开发甜酒饮料、甜酒奶茶等衍生产品，延伸产业链，并举办技艺培训班，培养本土技术骨干200余人。

就在这一年，“张家塞合兴甜酒”区域公共品牌注册成功，并通过SC资质认证，打通商超连锁销售渠道。

在2024年“中国中部（湖南）农业博览会”上，合兴甜酒斩获金奖。

张家塞合兴甜酒食补。

东边湾甜酒厂聚焦高端礼品市场，2025年单品售价突破200元/斤。其女老板李月红，原在深圳创业，后来回乡创办甜酒厂。东边湾甜酒曾在2020年6月全省米粉及小吃擂台大赛上，荣获“湖南省最具特色小吃”称号。

“卖甜酒啦，不甜不要钱”，旭蓝甜酒厂厂长郭春生则在直播中带货，乡音浓厚的吆喝声，吸引了百万观众，单场直播销售额突破10万元。

张家塞乡合兴村直播基地，主播通过直播销售甜酒。

人声鼎沸的益阳市资阳区明清古巷内，明清建筑风格的东边湾甜酒与旭蓝甜酒各具特色的酒楼南北呼应，甜酒专柜产品琳琅满目，让游人目不暇接。

明清古巷步行街年接待游客超10万人次，弘扬着千年银城的文化底蕴。

“东边湾”“旭蓝”等子品牌培育成功，形成差异化竞争。

如今，合兴甜酒不仅走进了益阳市大小实体店，占据了当地85%的市场份额，而且，线上销售额占比达50%，合兴甜酒端上了全国各地的餐桌。

甜酒的独特口感，征服了不少食客的味蕾。

在合兴村，还建了甜酒博物馆，通过实物展陈、互动装置还原甜酒酿造历史，集成品销售、酿造体验于一体，展示着美食文化的源流。

从2023年初到2025年，合兴村甜酒从业人员由300余人增加到800余人，覆盖了从糯米种植、甜酒酿造到包装销售的全产业链。

目前，全村甜酒年产量突破300万公斤，较2023年翻了一番；年产值也从1500万元跃升至目前的3000万元，带动村集体经济收入达60万元，成为乡村振兴的支柱产业。

合兴村村支两委还线上线下吸纳47户“新村民”落户，包含电商运营、食品工程等专业人才，增强了产业链的造血功能。

航拍合兴村。（图源：益阳市资阳区融媒体中心）

合兴合兴，合力则兴。

合兴村人在“酿造”甜酒产业的过程中，开阔了眼界，提升了格局，计划3年内建成甜酒文化产业园，集成研发、生产、文旅等功能，打造“甜酒+”产业生态圈，书写乡村振兴的新篇章。

取材于千年山水，揉合起前世今生，合兴人酿的不只是甜酒，更是一种生活。

来源：红网·红视频