摘要：一碗热腾腾的手擀面端上桌，香气扑鼻，筋道爽滑，吃一口满嘴满足。这不是机器吐出来的流水线面条，而是家里人亲手揉、擀、切出来的心意。面食在中国人的饭桌上地位不低，但手擀面总能让人想起小时候，围着灶台看大人忙活的场景。

一碗热腾腾的手擀面端上桌，香气扑鼻，筋道爽滑，吃一口满嘴满足。这不是机器吐出来的流水线面条，而是家里人亲手揉、擀、切出来的心意。面食在中国人的饭桌上地位不低，但手擀面总能让人想起小时候，围着灶台看大人忙活的场景。

面食花样多，饺子、包子、馒头，哪样拿出来都能当主食。面条更是百变，刀削面、拉面、臊子面，数都数不过来。每种面条都有自己的粉丝，但手擀面不一样，它带着手工的温度。和面、擀面、切面，每一步都得靠手艺，吃到嘴里，满满的踏实感。

现在机器做面条又快又省事，饭馆里大多用机器面，效率高，成本低。可手擀面费时费力，生意人嫌麻烦，渐渐少见了。但在家里，手擀面还是王道。想吃啥卤子就搭啥卤子，荤的素的都行，干净卫生，没一点添加剂，吃的放心。

做手擀面不难，但得有点耐心。拿300克面粉，够三个人吃。打一个鸡蛋，撒3克盐，盐能让面团更有嚼劲。慢慢加80克水，少量多次，和成偏硬的面团，这样擀出来的面条才筋道。

面团揉光滑后，盖上保鲜膜，晾半小时。醒面不是偷懒，是让面团“喘口气”，筋性更好。醒好后，撒点玉米面防粘，擀面杖上场。上下左右使劲擀，力度均匀，擀成薄薄一张大面皮，透着光最好。

擀好的面皮有点黄，那是玉米面的颜色。不喜欢黄就换白面粉，效果一样。把面皮折起来，像叠被子，拿把快刀顺着切，动作利索，面条粗细得均匀。切完抖散，再撒点玉米面，防止粘连。

手擀面现做现吃，搁久了口感差。煮面的时候，水开下面，稍微一滚就熟。捞出来，配上西红柿鸡蛋卤，家常又经典。想换口味，牛肉酱、小青菜、煎鸡蛋，随手搭配都好吃。

做手擀面有几个小窍门。和面时加点盐，面团更筋道，煮的时候不容易断。擀面之前撒玉米面或白面粉，防粘效果好，不用担心面条黏成一团。比例记住，300克面粉配一个鸡蛋加80克水，差不多就行，不用非得卡着秤。

手擀面的魅力，不只在味道，还在过程。揉面团、擀面皮、切面条，每一步都像在跟家人聊天。忙活半天，端上桌的不是一碗面，是满满的家常味。现在生活快，谁还花时间擀面？可偶尔慢下来，亲手做一碗，感觉就不一样。

手擀面不只是吃饱肚子，它还带着回忆。小时候，家里穷，面条是常客。妈妈擀的面，配上简单的葱油，照样吃得香。现在条件好了，手擀面却成了稀罕物。忙碌的生活里，抽空做一碗，像是给自己一点小奖励。

这碗面条，还能拉近人和人的距离。邻里之间，端一碗刚出锅的手擀面，聊几句家常，感情就热乎了。过年过节，亲戚朋友围一桌，吃着自己擀的面条，笑声不断。这样的场景，机器面条给不了。

你有多久没吃手擀面了？下次有空，不妨试试。揉个面团，擀张面皮，煮碗面条，配上喜欢的卤子。吃着自己做的面，感觉是不是不一样？生活里，总得有点这样的小仪式感，才能过得更有滋味。

来源：天天在线新生活