摘要：锅包肉嫩泛金黄，豆角鲜烹韵味长。 炉灶欢腾腾绮梦，餐桌丰盛溢芬芳。 秋来凉意添佳兴，饭罢清欢入韵章。 且喜此餐多快意，无忧岁月自舒扬。 赏析：首联点明菜品“锅包肉”和“豆角炒肉”的特点，锅包肉色泽金黄，豆角炒肉韵味悠长。颔联描绘烹饪场景和餐桌的丰盛，“炉灶欢腾
文/邱晓辉
诗曰：
七律·秋夜香馔
锅包肉嫩泛金黄，豆角鲜烹韵味长。 炉灶欢腾腾绮梦，餐桌丰盛溢芬芳。 秋来凉意添佳兴，饭罢清欢入韵章。 且喜此餐多快意，无忧岁月自舒扬。 赏析：首联点明菜品“锅包肉”和“豆角炒肉”的特点，锅包肉色泽金黄，豆角炒肉韵味悠长。颔联描绘烹饪场景和餐桌的丰盛，“炉灶欢腾”展现出烹饪时的热闹，“餐桌芬芳”营造出温馨的氛围。颈联将秋季的凉意与用餐后的愉悦结合，增添了一份雅致。尾联表达对这顿晚餐带来的快意生活的喜爱，体现出一种自在舒畅的心境。
七律·秋夕佳肴
锅包肉香飘满院，豆角丝嫩绕厨轩。 盘中秀色勾馋意，盏里清茶润梦魂。 秋夜风轻添逸趣，寒宵月朗映清樽。 晚餐快意身心爽，无虑无忧岁月温。 赏析：首联以香气飘满院和嫩丝绕厨轩，生动地写出菜品的香气四溢。颔联中“秀色勾馋意”形象地表现出菜品的诱人，“清茶润梦魂”则增添了一丝清幽之感。颈联描绘秋夜的风轻月朗，与用餐的逸趣相呼应。尾联强调晚餐带来的身心愉悦，让生活充满温暖。
七律·秋膳之欢
锅包肉味韵无穷，豆角烹鲜色不同。 烟火厨房添雅趣，佳肴饭桌聚情浓。 秋深叶舞时光缓，食罢心宁意绪融。 此夕晚餐多惬意，无忧自在乐其中。 赏析：首联直接赞美锅包肉和豆角炒肉的独特韵味和色泽。颔联写厨房的烟火气和饭桌前的亲情浓厚。颈联通过秋深叶舞的景象，衬托出时光的缓慢，食后心境的宁静融合。尾联表达对这顿晚餐惬意之感的享受，沉浸在无忧的快乐中。
七律·秋餐雅意
锅包肉嫩惹涎流，豆角香飘醉眼眸。 灶火熊熊添喜气，佳肴叠叠展珍馐。 秋凉渐至情难老，饭饱神清梦亦悠。 此际晚餐多畅意，无虑人生岁月柔。 赏析：首联以“惹涎流”和“醉眼眸”生动地表现出菜品的诱人。颔联描绘灶火的旺盛和佳肴的丰盛，增添了节日般的喜气。颈联将秋凉与用餐后的情感和心境联系起来，体现出岁月的美好。尾联表达对晚餐带来的畅意感受，认为人生在这样的时刻变得温柔。
七律·秋夜餐情
锅包肉香盈满室，豆角丝美映华堂。 盘中锦绣呈佳味，案上诗书伴晚飨。 秋夜云闲添逸致，寒宵梦好韵悠长。 晚餐快意身心畅，无虑无忧岁月祥。 赏析：首联写锅包肉的香气弥漫和豆角丝的美观。颔联将菜品的美味与诗书相伴的晚餐场景相结合，增添了文化气息。颈联描绘秋夜云闲的景象，暗示用餐后的闲适和好梦的悠长。尾联强调晚餐带来的身心舒畅，让岁月充满吉祥。
七律·秋食之悦
锅包肉嫩似琼浆，豆角鲜烹赛玉汤。 灶下烟霞生妙趣，盘中珍馐蕴情长。 秋来雁影添诗兴，饭罢歌声绕画梁。 此夕晚餐多快慰，无忧生活韵流芳。 赏析：首联运用比喻，将锅包肉比作琼浆，豆角炒肉比作玉汤，突出菜品的美味。颔联写厨房的烟霞和盘中珍馐蕴含的情感。颈联通过秋雁和歌声，增添了秋季用餐的诗意和欢快氛围。尾联表达对晚餐的快慰，认为这样的无忧生活充满韵味。
七律·秋晚佳肴
锅包肉香飘远巷，豆角鲜炒韵悠长。 厨房笑语传佳讯，饭桌佳肴醉客肠。 秋夜星稀添静美，食余梦好韵清扬。 晚餐快意心欢畅，无虑人生岁月昌。 赏析：首联写菜品的香气飘到远巷，突出其香味浓郁。颔联描绘厨房的欢声笑语和饭桌佳肴的诱人。颈联描绘秋夜星稀的静美，以及用餐后好梦的清扬。尾联表达晚餐带来的快意让心情欢畅，祝愿人生岁月昌盛。
七律·秋餐寄情
锅包肉味韵悠扬，豆角烹鲜意韵长。 烟火人家添雅调，佳肴盛宴聚贤良。 秋深菊绽添诗彩，饭罢茶闲话岁光。 此夕晚餐多惬意，无忧岁月梦流芳。 赏析：首联赞美锅包肉和豆角炒肉的韵味。颔联写烟火人家的雅调和佳肴盛宴的热闹。颈联通过秋菊和饭后茶闲的场景，增添了秋季的诗意和对岁月的感慨。尾联表达对晚餐惬意之感的享受，希望无忧的岁月如梦幻般流芳。
七律·秋夜食欢
锅包肉香飘满庭，豆角丝嫩映繁星。 灶前忙碌添佳趣，桌上珍馐悦客情。 秋夜风吟添逸致，寒宵梦绕韵空灵。 晚餐快意身心爽，无虑无忧岁月宁。 赏析：首联写锅包肉的香气弥漫庭院，豆角丝与繁星相映。颔联描绘灶前忙碌的乐趣和桌上珍馐带来的愉悦。颈联通过秋夜风吟和寒宵梦绕，增添了一种空灵的意境。尾联强调晚餐带来的身心愉悦，让岁月安宁无忧。
序言
一道家常菜，满含人间烟火与季节的温情
秋日的黄昏，天色暗得早了。凉风拂过，吹得厨房窗棂微微作响，我却在这方寸天地间寻得温暖。豆角绿中带点酱色，肉片油亮亮地裹在上面，在铁锅里噼里啪啦地唱着歌，仿佛在诉说一个关于家的故事。
母亲总说，豆角炒肉得炒得“有锅气”，就是大火快炒出来的那种焦香，凉了再热就差味儿了。这话不假，我眼见着那褐红油亮的肉片与翡翠般的豆角在铁锅中翻腾，裹挟着蒜香与椒香的热浪扑面而来，勾得人食指大动。
一、食材里的智慧
选豆角的要诀在一个“嫩”字。清晨菜市里带着露水的豇豆最宜，指节粗细的豆角掐之即断，断面渗出清透汁液，这样的豆角经高温快炒仍能保持脆嫩。肉则要选肥瘦三七开的五花肉，太瘦则柴，太肥则腻。也有人偏爱带雪花纹的梅花肉，三分肥七分瘦的黄金比例，在热力催逼下肥肉化为醇香油脂，瘦肉保持柔嫩不柴。
小时候我最怕暑假，因为要被拎去外婆家“劳动改造”。外婆的菜园子里，豆角像绿丝带一样垂下来，我总偷摘生吃，被外婆拿锅铲追：“小兔崽子，生豆角有毒！”那时候的猪肉金贵，切得碎碎的混在豆角里，借点肉香就特别满足。如今日子好了，肉可以多放，但做法还是老样子——因为这就是刻在骨子里的家常味。
二、烹饪的哲学
豆角炒肉的烹饪精髓在于火候的把控和食材的搭配，看似简单，却蕴含着深厚的烹饪智慧。
冷锅下五花肉，中火慢慢煸到肉片卷边、油汪汪时，把肉扒拉到锅边，转大火。下蒜和小米辣爆香10秒，此刻厨房香到邻居敲门。铁锅需烧至青烟升腾时，方是入菜良机。猪油与菜籽油1:1混合，激发出复合脂香。肉片入锅十秒即卷边变色，迅速捞出保其鲜嫩。
接着倒入豆角转中火，重点来了——别加水！用锅铲压着豆角在油里“摩擦”，直到豆角表皮起皱、出现虎皮纹（约3分钟），这是“费米饭”的关键步骤。豆角需经历三次翻炒蜕变：初入锅时青涩逼人，二次回锅吸饱肉香，三次加蒜末辣椒激发镬气。
加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，沿锅边淋一圈，让酱油被锅气蒸出香味。当锅边窜起细密油泡，沿着锅壁淋入陈醋，酸香瞬间升华整道菜肴。
最后倒入“魔法水”半碗（水位到食材三分之一处），盖锅盖焖2分钟。这焖的步骤万万不可省，因为豆角一定要彻底炒熟，不然可能会中毒。开盖收汁时撒盐，记得尝一口豆角，熟透了才能关火！
三、秋天的味道
秋日的豆角炒肉，别有一番风味。
夏天的豆角带着露水，炒出来格外鲜。而秋天的豆角则多了一份沉稳的甜味，与肥美的猪肉相得益彰。天气转凉，人的胃口也开了，需要更多油脂和能量抵御寒冷。这道菜恰到好处地满足了秋天的需求——既不过于油腻，又不失温暖满足。
我记得去年秋天，母亲托人从老家带来一捆豆角。现在轮到我端着锅铲追女儿：“小兔崽子，生豆角有毒！”她躲在厨房门口偷吃肉的样子，和我当年一模一样。锅里噼里啪啦的油声里，混着她喊：“妈妈，今天米饭又不够啦！”
四、家常菜里的深情
豆角炒肉，一道简单却充满温情的家常菜，它的历史可以追溯到中国古代，与农耕文化紧密相连。在《齐民要术》中，贾思勰就曾提到豆类的种植与食用，而“炒”作为一种烹饪手法，最早见于《礼记·内则》中。
豆角，又称豇豆、四季豆，富含蛋白质和多种维生素，是药食同源的代表。在《本草纲目》中，李时珍赞誉其“益气补中，调和五脏”。而肉类，作为古代祭祀的重要供品，象征着富足和尊贵。两者的结合，不仅在营养上互补，在文化上也承载了深厚的意义。
所以啊，别小看这道家常菜——它可能是一家人围着小方桌抢肉的欢笑，是外婆藏在皱纹里的狡黠，是你某天加班回家，冰箱里那碗剩豆角炒肉突然击中心脏的温柔。
五、剩菜的华丽转身
豆角炒肉隔夜再热，风味不减，反而更加入味。若有多余的，第二天把豆角炒肉切碎，加鸡蛋煎成“米饭披萨”，隔壁小孩哭着想入股。
此刻，窗外秋风瑟瑟，屋内却温暖如春。我端出刚炒好的豆角炒肉，香气弥漫整个房间。豆角脆中带甜，肉片滑嫩鲜香，红绿相间间点缀着金黄蒜末。舀一勺盖在热气腾腾的米饭上，油脂渗入米粒的缝隙，酸辣鲜香在口腔绽放，让人忍不住连扒三碗饭。
美食的真谛，往往藏在这般质朴却讲究的家常滋味里。秋夜渐凉，一味豆角炒肉，暖心暖胃，爽滑无忧。
锅包肉外表酥脆肉质鲜美咸咸的酸甜适中非常因人食欲是让人百吃不厌的一道菜。
锅包肉是一道具有地方代表性的东北名菜，至今已有百年历史。
刚出锅的锅包肉从厨房中一端出来，远远就能闻到一股醋和姜混合后的酸香。刺鼻的酸味，就像是刺激的前调，而甜，才是主调。糖醋是锅包肉的根基，咬一口，你的舌和鼻子将会一同体会到锅包肉的酸甜口感。没有一点腥膻味。醋香扑鼻，甜而不腻。
“菜”吃的就是思念——干豆角炒肉
在那个被岁月轻轻抚摸过的小镇上，有一家不起眼的小餐馆，它没有华丽的装饰，也没有响亮的名字，但每当夜幕降临，那里总会亮起一盏温暖的灯光，吸引着归家的游子和寻找慰藉的心灵。这盏灯下，有一道简单却满载情感的菜肴——干豆角炒肉，它不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵深处对家最深沉的思念。
故事发生在一个秋意渐浓的傍晚，我，作为一个漂泊在外多年的作家，带着满身的疲惫与对故乡无尽的怀念，踏入了这家小餐馆。菜单上的“干豆角炒肉”几个字，如同一封久违的家书，瞬间唤醒了我沉睡的记忆。那是母亲的味道，是童年时光里，每逢节假日全家围坐一桌，笑声与温馨交织的场景中，不可或缺的一道菜。
干豆角，经过时间的风干，锁住了夏日阳光的热烈与大地的馈赠，它们与精选的五花肉相遇，在热油的催化下，激发出一种难以言喻的美妙。肉的醇厚与豆角的清香相互交融，每一口都是对过往的温柔回望，让人不由自主地想起那些简单而纯粹的日子。
餐馆的老板是一位慈祥的老人，他告诉我，这道菜是他母亲传授给他的秘方，每一道工序都蕴含着对家人的爱与思念。听着他的故事，我仿佛看到了自己母亲在灶台前忙碌的身影，那是一种超越时间与空间的情感连接，让每一个品尝过的人都能找到心灵的归宿。
那晚，我独自坐在窗边，面前是一盘热气腾腾的干豆角炒肉，窗外是灯火阑珊的街道。我一口一口地品尝，每一口都是对家的深深眷恋，泪水不自觉地滑落，与盘中的食物融为一体。这一刻，我意识到，无论走得多远，那份关于家的味道，永远是我们心中最柔软的部分。
“菜”吃的就是思念，干豆角炒肉不仅仅是一道菜，它是连接过去与现在的桥梁，是游子心中永恒的牵挂。在这个快节奏的时代，不妨偶尔停下脚步，找一家这样的小餐馆，点上一份干豆角炒肉，让味蕾带你穿越时空，回到那个充满爱与温暖的地方。
家常菜：锅包肉，大锅炖豆角，干锅包菜，番茄炒鸡蛋
锅包肉
用料： 猪里脊肉300g、盐10g、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉100g、糖60g、白醋90g、米醋10g、京葱丝、姜丝、蒜末适量、胡萝卜丝少许、香菜几片。
【锅包肉】的做法
1.300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2.酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3.起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
4.热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5.盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成！
大锅炖豆角
家常菜：锅包肉，大锅炖豆角，干锅包菜，番茄炒鸡蛋
【准备食材】豆角、猪肉
【具体做法】如下
1.把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。
2.先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。
3.炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。
4.加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。
干锅包菜
用料：
包菜 1个、猪颈肉 200克、大蒜 4瓣、干辣椒 适量（喜辣者多放）、大料 1个、酱油 3匙、盐 1匙、陈醋 4匙、蚝油 1匙、鸡精 1小匙、花椒粉 1匙、砂糖 1匙，
制作方法
第一步：猪颈肉切薄片。包菜洗净用手撕成片，大蒜去皮拍碎，酱汁除砂糖外都拌匀备用。
第二步：热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖闷一下就倒出备用。这一步是为了让包菜熟透。
第三步：另起锅倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步骤2的包菜。煸炒大概1分钟后下调好的作料汁，翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会即可出锅。
番茄炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、 做法：
1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀
2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉
3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水
4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用
6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好
7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
中华美食：锅包肉
锅包肉（Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是为适应外宾口味，由咸鲜口味的“焦烧肉条”改制而成的一道菜肴，属于东北菜系，光绪年间由哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文始创。该菜品色泽金黄，口味酸甜[1]。
其制作步骤包括：猪肉切片腌入味，均匀裹上淀粉糊；油温五成热时，一片片下入肉片，小火慢炸3分钟捞出，再转大火复炸2分钟左右；将大蒜、姜丝、青椒丝翻炒断生后下入炸好的肉片，再倒入糖醋料汁，翻炒均匀即可。
清代时，郑兴文当上官厨，到哈尔滨滨江道衙门给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文便在菜中加入糖醋，并起名叫锅爆肉。由于外国人把仄声字“爆”读成平声字“包”，于是，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
发展历程
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。龙泉山庄的厨师曾在全国电视厨艺大赛上，展现过沈阳版本的“锅包肉”。“滨江膳祖”的曾孙在哈尔滨花园街43号开办了美食店。
名称由来
锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了。
历史沿革
锅包肉
据道台菜的第四代名厨郑树国介绍，郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。后拜淮阳菜传人-陈才保（音）门下。
郑明泉认为“君子远庖厨”，担心儿子下厨给旗人丢脸。然而郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足他的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。这让郑兴文开了眼界，也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，家人不让他出去上灶，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板。“真味居”客源不错，郑兴文身上的“八旗作风”显现出来，只顾菜品的优劣，却不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。
1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”了。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。不仅如此，郑兴文在道台府事厨独创出许佳肴美味，如“猪头焖子”（后改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”）、“熏卤鸭”及汤鲜肉嫩的“清炖狮子头”等。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。
2风味特征
其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。
锅包肉
1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人！
3做法介绍
食材原料
主要食材
猪里脊肉，鸡蛋
辅 料
土豆淀粉，白糖，醋，酱油等
制作方法
锅包肉
【材料】
猪里脊肉 500g、葱段、姜丝 100g、油 5汤匙、米醋 1汤匙、白糖 30g、酱油 2茶匙、盐2茶匙、料酒2茶匙、生粉适量、水淀粉1汤匙
锅包肉
【做法】
1、猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉。将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀。
锅包肉
2、锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用。
锅包肉
3、锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。
【锅包肉】口感焦香酥脆，香气层次丰富，竟还曾是中华第一美食...
抗拒不了外酥里嫩的锅包肉，甜而不腻香迷糊了！
谁懂啊！馋了好久的锅包肉终于吃到了，外酥里嫩，酸酸甜甜的酱汁挂在肉片上，全家人吃完都赞不绝口！做法简单，家人们一定要试试！
锅包肉是一道具有深厚历史背景的东北传统名菜！源自清朝宫廷，后流传至民间，成为东北家喻户晓的美食。它的起源与一位名叫郑兴文的厨师紧密相连，郑兴文曾在宫廷中担任御厨，他将传统的烧肉技艺与西方的炸制方法相结合，创造出了这道色泽金黄、外酥里嫩的佳肴。
这道菜的主要食材是猪里脊肉，通常将其切成薄片，用盐、料酒等调料腌制后，裹上淀粉和蛋液，放入油中炸至金黄酥脆。炸好的肉片再与糖醋汁一起翻炒，使其表面均匀地裹上一层酸甜的酱汁。
制作锅包肉的关键在于炸制和酸甜汁的调制。炸肉片时，油温要控制好，避免外焦内生。酸甜汁的制作则需要掌握好糖和醋的比例，以及火候，才能调出既有酸甜又有鲜香的复合味。
锅包肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它的色泽金黄诱人，外层酥脆，内里肉质鲜嫩，酸甜的汁液在口中爆发，让人回味无穷。这道菜肴见证了东北烹饪技艺的传承与发展，也见证了无数家庭的欢聚时光。
起源：锅包肉的历史可以追溯到清朝末年。当时，哈尔滨道台府的厨师郑兴文为了迎合外国宾客的口味，将传统的中式菜肴“焦烧肉条”进行了改良，创造出了锅包肉这道酸甜口味的菜肴。
发展：随着时间的推移，锅包肉逐渐在东北地区流传开来，并成为了一道家喻户晓的美食。在不同的地区，锅包肉的做法和口味也有所不同，例如辽宁地区的锅包肉会加入番茄酱，使其颜色更加鲜艳。
文化意义：锅包肉不仅是一道美食，更是东北地区饮食文化的代表之一。它见证了东北地区的历史变迁和文化交流，也反映了东北人民对美食的热爱和追求。
总之，锅包肉是一道具有丰富历史背景和文化内涵的东北传统名菜，它的独特口味和制作工艺使其成为了中国美食文化中的瑰宝之一。
以下是一种常见的锅包肉制作方法：
1. 准备食材：猪里脊肉、土豆淀粉、水、油、盐、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜丝、香菜段、白糖、白醋、生抽、香油、味精。
2. 制作步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，加入盐、土豆淀粉、水和油，抓糊均匀。
2. 锅中烧油，炸肉片，并且复炸。
3. 锅中留底油，炒葱姜蒜胡萝卜丝，然后加碗汁，汁浓稠有大泡，下肉翻炒，加香菜和鸡粉，翻炒几下出锅即可，不可在锅中停留太久。
东北美食中，锅包肉绝对是闪耀的明星。当一盘锅包肉被端上桌，那诱人的香气瞬间扑面而来。
瞧，那一片片色泽金黄的肉片，宛如一片片璀璨的金箔，散发着诱人的光泽。夹起一块放入口中，首先感受到的是那酥脆无比的外皮，“咔滋”一声，在齿间碎裂开来，让人沉醉其中。紧接着，鲜嫩的里脊肉在舌尖舞动，肉香四溢。而那独特的糖醋酱汁，甜与酸的完美结合，恰到好处地刺激着味蕾，带来无尽的美妙滋味，让人欲罢不能。
吃锅包肉是一种享受，每一口都仿佛带着东北的豪爽与热情。它不仅是一道美食，更像是东北文化的一个缩影。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，锅包肉的出现总能让氛围更加热烈欢快。它让人们在品味美食的同时，也感受到了浓浓的生活气息和人情味儿。一块锅包肉，饱含着厨师的匠心与食客的期待，它用独特的魅力征服着每一个品尝过它的人，成为美食界当之无愧的经典，让人回味无穷，久久难忘。
这正是：
七律·豆角炒肉溯源
豆角烹鲜韵古长，炒融佳肉味飘香。 齐民早记豆农事，礼记初书炒法章。 本草称奇滋五脏，祭仪尊肉示千祥。 家常小馔渊源远，岁月悠悠韵味藏。 赏析：首联点明豆角炒肉这道菜的特点，强调其历史韵味悠长、香味四溢。颔联引用《齐民要术》和《礼记》，说明豆角种植和“炒”法的历史记载，体现其历史渊源。颈联结合《本草纲目》提及豆角的药用价值，以及肉类在祭祀中的象征意义，丰富了菜品的文化内涵。尾联总结这道家常菜蕴含着深厚的历史韵味。
七律·豆角炒肉温情
豆角青鲜肉嫩香，家常妙馔韵悠长。 围桌抢食欢声朗，隔代藏情笑意扬。 加班归时心有暖，剩餐热处味犹芳。 平凡小菜温情绕，岁月和融梦亦祥。 赏析：首联描述豆角炒肉的食材特点和菜品的美妙韵味。颔联描绘一家人围桌吃饭时抢肉的欢乐场景，以及外婆藏着的深情，体现出家庭的温暖。颈联写加班回家看到剩菜的温暖感受，突出这道菜带来的情感慰藉。尾联强调这道平凡的家常菜充满温情，能让生活吉祥美好。
七律·豆角炒肉之美
豆角盈香肉味鲜，炒来佳馔韵绵绵。 盘中翠影添诗趣，釜里鲜香绕梦田。 本草嘉言滋体魄，祭仪尊位显坤乾。 秋凉一碗情尤厚，暖腹舒心岁月甜。 赏析：首联赞美豆角炒肉的香味和鲜美。颔联通过“翠影”描绘菜品的色泽，“鲜香绕梦田”表现出其美味让人难忘，增添了诗意。颈联再次提及豆角的药用价值和肉类的象征意义。尾联结合秋凉的背景，强调这道菜能温暖身心，让生活甜蜜。
七律·豆角炒肉忆情
豆角青柔肉韵长，炒成佳味绕心房。 围家笑语情难老，隔代关怀梦亦香。 加班归迟思旧馔，剩餐热罢念亲肠。 平凡小食藏深意，岁月留痕爱满仓。 赏析：首联写豆角的鲜嫩和菜品的韵味。颔联回忆一家人围坐吃饭时的欢声笑语和长辈的关怀，体现出浓浓的亲情。颈联写加班回家对这道旧菜的思念，进一步强调情感的寄托。尾联总结这道平凡的菜蕴含着深厚的情感，岁月流逝但爱满心间。
七律·豆角炒肉文化
豆角含情肉带香，炒融文化韵流芳。 齐民著述农耕事，礼记留书烹饪章。 本草称奇滋气血，祭仪尊贵显荣光。 家常小馔乾坤大，岁月传承意味长。 赏析：首联点明豆角炒肉蕴含着情感和香味。颔联引用《齐民要术》和《礼记》，突出菜品与农耕、烹饪文化的关联。颈联提及豆角的药用价值和肉类的尊贵象征。尾联强调这道家常菜虽普通，却蕴含着深厚的文化内涵，传承着岁月的意义。
七律·豆角炒肉秋情
豆角凝香肉嫩鲜，秋来佳馔暖心田。 围炉笑语情难尽，对月思亲梦亦牵。 加班归时愁绪减，剩餐热处意情绵。 平凡小食添秋韵，暖腹安身岁月圆。 赏析：首联描绘豆角炒肉在秋季的美味和对人心的温暖。颔联营造出一家人围炉吃饭、对月思亲的温馨氛围。颈联写加班回家后这道菜能减轻愁绪，体现出其情感价值。尾联强调这道菜能增添秋意，让生活圆满。
七律·豆角炒肉风味
豆角清鲜肉味醇，炒成佳馔韵如神。 盘中翠玉添诗画，釜里鲜香醉梦魂。 本草嘉言传妙理，祭仪尊位显皇恩。 秋凉一碗情无限，暖腹舒怀岁月春。 赏析：首联描述豆角炒肉的食材特点和菜品的美妙风味。颔联通过“翠玉”形象地描绘豆角的色泽，“鲜香醉梦魂”突出其美味的感染力。颈联提及豆角的药用价值和肉类在祭祀中的地位。尾联结合秋凉，强调这道菜能带来无限温情，让生活如春天般美好。
七律·豆角炒肉寄意
豆角盈香肉韵悠，炒成佳馔寄情留。 围家聚首欢声乐，隔代关怀爱意柔。 加班归迟心有靠，剩餐热罢梦无忧。 平凡小食藏深意，岁月和融乐不休。 赏析：首联点明豆角炒肉的香味和韵味。颔联描绘一家人相聚的欢乐场景和长辈的关爱，体现家庭的温暖。颈联写加班回家后的依靠和安心，突出菜品的情感支撑。尾联强调这道家常菜蕴含着深厚的情感，能让生活充满欢乐。
七律·豆角炒肉秋夜
豆角青鲜肉嫩香，秋夜佳馔韵悠长。 窗外风凉心有暖，屋内肴美梦犹芳。 盘中翠影添诗兴，釜里鲜香绕画梁。 一勺和饭情无限，暖腹舒心岁月祥。 赏析：首联描述豆角炒肉在秋夜的美味和韵味。颔联通过窗外的秋风和屋内的美食对比，突出这道菜带来的温暖感受。颈联描绘菜品的色泽和香味，增添了诗意。尾联写将菜盖在饭上的美妙感受，强调这道菜能让生活吉祥如意。
作者简介：邱晓辉，本名邱瑞辉（邱氏族谱上亦是如此书写），曾用名：邱国辉。字文长，号天成。当代非著名诗人，旅行家、美食家。图书馆学研究学者。男，生于一九六〇年，江苏省徐州市人。图书馆副研究馆员（副教授）。研究领域：图书情报与数字图书馆；计算机软件及计算机应用；新闻与传媒；古籍保护与修复；中国民族与地方史志；高等教育；地方政务信息公开；书目参考咨询。
来源：奇幻喜鹊m一点号