摘要：炸油糕、炒拨烂子、土豆丝拌粉条、蒸枣馍、南瓜绿豆泥、油炸红薯丸子、饺子……一道又一道原料千差万别，烹饪手法丰富多样的美食，不仅征服了外地儿媳的味蕾，也让不少网友感到震撼，表示：“开眼了！”“就说我们胖的不冤枉吧！”
近日，博主@刘大好 在社交平台发布了一段“山西婆婆给湖南儿媳做的满‘碳’全席”的视频。
炸油糕、炒拨烂子、土豆丝拌粉条、蒸枣馍、南瓜绿豆泥、油炸红薯丸子、饺子……一道又一道原料千差万别，烹饪手法丰富多样的美食，不仅征服了外地儿媳的味蕾，也让不少网友感到震撼，表示：“开眼了！”“就说我们胖的不冤枉吧！”
是的！如果碳水界有“武林大会”，山西绝对是头号种子选手。今天，跟着小编走进山西的碳水宇宙，看看它凭什么“称霸”碳水江湖？
在山西，千万别给“面”下定义！
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在碳水版图里，山西有着无可撼动的江湖地位，而面，则是山西碳水文化的“灵魂”所在。一日三餐，无论何时，只要纠结吃什么，答案大概率是：那就吃面条吧！
图源：小红书@蘸点软妹酱
可千万别小看这简简单单的“吃面条” 三个字。在山西，光是确定吃哪种面条，就够让人费一番脑筋。因为，山西面食的一大特点，就是当你的山西朋友邀请你吃面，你永远不知道端上来的是什么造型。
一方水土养一方人，独特的地理与气候条件，造就了山西多元的物产。晋南土壤肥沃，小麦产量颇丰；晋北气候凉爽，莜麦、荞麦茁壮成长；晋中与晋东南，则是谷子、玉米、高粱的主产区。丰富的五谷杂粮为山西面食提供了坚实的原料基础，而心灵手巧的山西人，秉持对土地的敬畏，又将这些食材巧妙转化，孕育出一个庞大的“面食宇宙”。
刀削面、剔尖、莜面栲栳栳、焖面、饸饹面、打卤面、红面擦尖、沾片子、豆面抿尖、猫耳朵……多样的种类、丰富的浇头码料，碳水满满，让人超满足！
糕、饼、土豆……
山西碳水的百种形态
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山西人对面食的喜爱是有目共睹的。然而，“碳水”的精彩可不只是一碗面条的呈现。
当清晨的第一缕阳光洒向三晋大地，山西人便奏响了碳水的交响曲。麻叶、麻花在热油中翻滚，“滋滋” 声此起彼伏，山西人碳水满满的一天正式拉开大幕。
图源：大同日报融媒
紧接着，烤炉里的稷山饼子也相继出锅，牛仔骨、鸡蛋、麻辣串、凉拌土豆丝、萝卜丝……一股脑放入饼中，一个热气腾腾、香飘四溢的“烧饼夹X”就做好了。带着麦香的饼子，表面烤得微微发黄，有嚼劲不软，加上充足的馅料，一口下去，碳水满满，快乐加倍！
图源：小红书@胡桃夹子
当然，炸锅可一直没停歇！在山西各地的油炸品类中，“油糕家族”可以说是极为庞大，从北到南品类十分丰富，乡宁油糕、山阴油糕、大同油糕、孝义油糕、运城油糕等，各地做法不一，做出的样子和味道也各不相同，泡泡油糕，黍面油糕，红薯油糕……每一种都能与面粉完美融合，创造出独特的口感。
图源：运城文旅
五谷杂粮能变身软糯香甜的糕、包罗万象的饼。而貌不惊人的小土豆也能摇身一变，成为琳琅满目的“土豆宴”。打成泥、切成丝、焖成块；爆炒着、蒸煮着、油炸着；被卷着、被浇着、被拌着……山西人用他们的烹饪技艺，将土豆的平凡转化为非凡，让这枚小小的食物在山西人的碳水生活中绽放出独特的光彩。
“没有一个土豆能完整地离开山西！”在山西人的手中变幻莫测，土豆可以成为丸子形状的——合楞子；
图源：山西文旅融媒体中心
也可以与肉糊混合后蒸制，变身为既有肉的鲜美，又有土豆的软糯的定襄蒸肉；
图源：中国黄河电视台
可以压成碎块，再起锅热油，加葱爆炒，成为晋北人的最爱——块垒……
图源：大同日报
还可以蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼上锅蒸熟，晾凉变成吕梁人最爱的街边小吃——炒“恶”……
图源：中国黄河电视台
这些极具特色的碳水美食，共同拼凑出山西碳水饮食的多元轮廓，生动地诠释着这片土地深厚的饮食文化……
碳水+碳水！
满“碳”全席让山西人吃明白了！
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如果只吃碳水还不够，山西人还可以把这些碳水排列组合，变成另一种可能，让你体验到碳水+碳水的极致快乐~
比如，你一定吃过饺子，也一定吃过粉条，但你吃过这种饺子和粉条一起煮的扁食冒汤吗？
饺子和粉条这两种本来应该各自为营的食物，在山西吕梁人的手中竟然被“迷惑”地组合在了一起。以羊肉、粉条、山药、饺子等十余种食材做成，鲜香可口，远近闻名，吃起来热辣辣，浑身冒汗，不负“冒”汤之名！
图源：小红书@Foam
你喝过小米粥，喝过蔬菜粥，也一定吃过面条，但知道吗？山西人不但吃纯杂粮，还将精米白面中掺入杂粮，平衡营养的同时交融出别样的境界。
在小米粥中加入南瓜、蔬菜、煮面条最后用炸麻麻花调味便是和子饭，一碗下肚，从胃里暖到身体，全身冒汗。
图源：山西广播电视台
比如，阳泉人的心头好——糊嘟，由玉米面、土豆、小米和豆角等食材精心烹饪而成。在寒冷的雨天或雪天，一家人围坐一桌，每一口都是温暖和满足。
图源：山西文旅融媒体中心
再比如，在太原，早餐店的一碗老豆腐得搭配着油条、麻叶吃才够香；在临汾，最好吃的牛肉丸子面里一定得加上一根麻花，才够入味儿；在运城解州，一碗热气腾腾的羊肉粉汤，得就着吸满汤汁的馍块，热乎乎进肚才足够舒坦……
“靠山吃山，靠水吃水”，在眷恋大地、依赖大地的山西人眼里，漫山遍野的小麦、高粱，以及深藏黄土之下的土豆，都是大自然慷慨的馈赠。他们将小麦粉揉成面团，削成薄厚均匀的刀削面；把树上的槐花、地下的土豆与面粉交织，蒸出别具风味的拨烂子；又或是将高粱磨粉，制作成口感独特的面鱼鱼……
普普通通食材，在他们的手中，化作一道道充满烟火气的碳水美食。它们虽不奢华，却在平凡中见真章，在质朴中彰显对生活的无限热爱。
来源：太原广播电视台综广
