摘要：秋风渐凉，晨露凝白，白露节气一到，就像给日子按下了“秋深”的开关——昼夜温差能差出十几度，空气也越来越干，稍不注意就容易咳嗽、口干，还会觉得手脚发沉没力气。老辈人常说“白露进补，冬不受苦”，这时候的进补不是吃大鱼大肉猛补，而是要“轻补巧补”：既要补够身体过冬需

秋风渐凉，晨露凝白，白露节气一到，就像给日子按下了“秋深”的开关——昼夜温差能差出十几度，空气也越来越干，稍不注意就容易咳嗽、口干，还会觉得手脚发沉没力气。老辈人常说“白露进补，冬不受苦”，这时候的进补不是吃大鱼大肉猛补，而是要“轻补巧补”：既要补够身体过冬需要的能量，又要兼顾润肺润燥，不给肠胃添负担。

1. 葱香猪排：温补不燥，香嫩多汁超下饭

白露后适合吃点猪肉补能量，但怕油腻？试试葱香猪排！猪里脊肉质细嫩，脂肪少，温补不燥，搭配大葱的辛香，既能驱走初秋的寒气，又能提鲜解腻。煎好的猪排外香里嫩，咬一口带着葱香，配米饭能多吃半碗，而且做法不用油炸，更健康。

详细做法（步骤简短，新手也能会）：

1. 备食材：猪里脊排3块（约400克，选带点脂肪的更嫩）、大葱1根、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐半勺、食用油适量。

2. 处理猪排：猪排用刀背轻轻拍松（破坏筋膜，口感更嫩），放入碗中；姜蒜切末，一半放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，抓匀后腌制15分钟（锁住水分）。

3. 切葱备料：大葱洗净，葱白切段，葱绿切葱花；剩余1勺淀粉放在盘中，备用。

4. 煎猪排：平底锅放少许油，油热后转中火，把腌制好的猪排两面都裹一层干淀粉，放入锅中煎3分钟，翻面再煎2分钟，直到两面金黄（用筷子戳一下，能轻松戳透就熟了）。

5. 爆香增味：不用盛出猪排，在锅边放入葱白段和剩余的姜蒜末，小火炒出香味，加1勺生抽，淋少许清水（约20毫升），焖30秒让汤汁收浓，最后撒上葱花，即可出锅。

小提示：

- 猪排别选太瘦的，带一点点脂肪煎出来更嫩；

- 煎的时候火别太大，中火慢煎，避免外面焦了里面没熟。

2. 香芋仔煮牛肉：补气血又健脾，暖身还润燥

白露后天气转凉，手脚容易凉的人，要多吃点牛肉补气血。牛肉性温，能补脾胃、强筋骨，搭配软糯的香芋仔，既能中和牛肉的“燥”，又能健脾养胃——香芋自带清甜，煮软后吸满牛肉的汤汁，一口下去暖到胃里，汤也能喝光，特别适合秋日暖身。

详细做法（步骤简短，炖一炖就香）：

1. 备食材：牛腩肉300克（或牛肋条，炖着香）、小香芋仔500克（带皮更粉）、生姜3片、大葱1段、八角1颗（可选，增香）、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、食用油少许。

2. 处理食材：牛肉切成2厘米见方的块，放入冷水锅中，加1勺料酒、1片姜，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲净；香芋仔洗净（小的不用去皮，大的切两半）；葱切段。

3. 炒香牛肉：热锅放少许油，下姜片、葱段、八角炒出香味，放入焯好的牛肉块，大火翻炒2分钟，直到牛肉表面微焦（逼出油脂，更香不腻）。

4. 炖煮入味：加2勺生抽翻炒均匀，倒入足量热水（没过牛肉和香芋），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。

5. 加芋仔收汁：放入香芋仔，继续炖20分钟，直到香芋变软、牛肉软烂，加半勺盐调味，开大火收3分钟汤汁（别收太干，留少许汤泡饭），即可关火。

小提示：

- 牛肉一定要冷水下锅焯水，才能去净血沫；

- 香芋选小个的“牛奶芋”，煮出来更粉更甜，不用去皮也能吃。

3. 莲子猪肚汤：养胃润肺，一口汤暖到心底

白露秋燥，最容易伤脾胃，这时候喝碗莲子猪肚汤再合适不过。猪肚能健脾胃、补虚弱，莲子能润肺安神，两者一起炖，汤鲜味美，不油不腻，喝下去既养胃又润燥，不管是早餐喝还是晚餐喝，都舒服得很。

详细做法（步骤简短，关键在去腥味）：

1. 备食材：新鲜猪肚1个（约500克）、干莲子50克（提前泡发，去芯）、生姜3片、大葱1段、白胡椒粉少许、盐1勺、料酒2勺。

2. 处理猪肚（去腥味关键）：猪肚翻过来，用面粉和盐反复搓揉2分钟（去除黏液），用清水冲净；再倒入1勺料酒，搓揉1分钟，冲净；最后冷水下锅，加1勺料酒、1片姜、葱段，大火煮5分钟，捞出过冷水，刮去表面的白膜，切成宽条。

3. 炖汤入味：砂锅中加足量清水，放入猪肚条、剩余的姜片、泡好的莲子，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时（猪肚炖软才好吃）。

4. 调味出锅：加1勺盐、少许白胡椒粉（驱寒增香），搅拌均匀，再炖5分钟，关火前撒少许葱花（可选），即可盛出。

小提示：

- 猪肚去腥味一定要用面粉+盐搓揉，再焯水，不然会有异味；

- 莲子要去芯，不然炖出来会苦；喜欢更鲜的，可加1个玉米或几根山药。

4. 浦瓜炒肉：清热润燥，清淡爽口解秋燥

白露进补也不能全是荤菜，得搭配点清淡的素菜润燥。浦瓜（也叫瓠瓜）含水量高，性凉味甘，能清热利水、润燥解渴，搭配少量猪肉炒一炒，既中和了浦瓜的凉性，又能提香，吃起来清爽不腻，刚好平衡前面两道荤菜的“厚味”。

详细做法（步骤简短，快炒3分钟出锅）：

1. 备食材：新鲜浦瓜1个（约500克）、猪瘦肉150克、生姜1小块、大蒜2瓣、小葱1根、生抽1勺、淀粉半勺、盐半勺、食用油适量。

2. 处理食材：浦瓜去皮去籽，切成薄片；瘦肉切成薄片，加半勺生抽、半勺淀粉、少许清水，抓匀腌制10分钟；姜蒜切末，葱切葱花。

3. 炒肉片：热锅冷油，油热后放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉片，大火快速翻炒1分钟，直到肉片变色，盛出备用。

4. 炒浦瓜：不用洗锅，直接加少许油，放入浦瓜片，大火翻炒2分钟（浦瓜容易熟，别炒太久），加半勺盐调味。

5. 混合出锅：把炒好的肉片倒回锅中，翻炒1分钟，让浦瓜和肉片的味道融合，最后撒上葱花，即可关火盛盘。

小提示：

- 浦瓜要选表皮光滑、捏起来硬实的，太软的可能已经老了；

- 炒浦瓜时不用加水，它本身会出水，炒到变软出水就熟了。

结语：白露进补，“家常味”才是最好的“养生方”

其实“白露进补”从来不是什么复杂的事，不用买贵价补品，菜市场里的猪排、牛肉、猪肚、浦瓜，搭配着做，就是最贴合节气的美味。这4道菜，有荤有素，有汤有菜，既能补够能量，又能润肺养胃，刚好应对白露的“燥”和“凉”。

老话讲“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，其实节气饮食的智慧，就藏在这些一饭一菜里。白露到了，不妨照着做几道菜，给自己和家人补一补，不用多复杂，吃得香、吸收好，把身体养得暖暖的，冬天自然少受苦。

毕竟，最好的进补，从来不是“猛补”，而是顺着节气，吃好每一顿家常饭。

来源：听语.养生