摘要：全红婵哥哥全进华带着自家果园养足 180 天的走地鸡上厨艺综艺，一道湛江白切鸡端上桌，却被评委一句 “肉质偏老、嚼着费劲” 直接淘汰！这事刚播完就炸了锅 —— 广东网友集体喊话 “评委不懂吃”，北方朋友却觉得 “肉硬确实没食欲”，连岳云鹏都在现场打圆场 “可能

全红婵哥哥全进华带着自家果园养足 180 天的走地鸡上厨艺综艺，一道湛江白切鸡端上桌，却被评委一句 “肉质偏老、嚼着费劲” 直接淘汰！这事刚播完就炸了锅 —— 广东网友集体喊话 “评委不懂吃”，北方朋友却觉得 “肉硬确实没食欲”，连岳云鹏都在现场打圆场 “可能是地方特色”。到底是全进华厨艺不行，还是咱们对 “好吃” 的标准，早就跑偏了？

先说说这事的来龙去脉。全进华不是来蹭妹妹热度的，人家本身是湛江的三农主播，每年帮家乡卖菠萝、荔枝能卖 500 多万，这次上《炙热游戏：百厨大战》，说白了就是想让全国人尝尝正宗的湛江味道。他选的鸡是真讲究：自家果园散养 180 天的走地鸡，每天在地里刨食、跑跳，肌肉紧实得很，按广东老规矩，这种鸡做白切鸡才够味 —— 皮脆、肉紧、咬下去能尝到骨子里的鲜香，要是用 30 天的速成嫩鸡，在湛江饭店里端上桌，客人得直接退菜。

结果到了评委席，画风全变。淮扬菜泰斗周晓燕直截了当：“肉纤维太粗，不符合通用烹饪标准”；岳云鹏嚼了一口皱着眉：“是有点硬，我牙口一般有点费劲”。就这么着，一道在广东人眼里 “满分正宗” 的白切鸡，连晋级资格都没摸着。

这话一出来，广东网友的评论区直接成了 “护食现场”。有广州网友说：“评委怕不是吃惯了速成鸡？我们吃白切鸡，吃的就是那口‘嚼得到的鸡味’，不是跟吃豆腐脑似的，抿一口没存在感！” 湛江网友更激动：“180 天的走地鸡才是灵魂！骨头上带点血丝，皮嚼着有脆劲，这叫正宗！评委要是来我们村吃席，怕是要嫌海鲜太鲜？” 还有潮汕网友补刀：“下次让他们评我们的卤鹅，是不是还得嫌鹅肉太香、嚼着费腮帮子？”

其实这事真不是全进华厨艺差，而是 “标准” 撞了车。评委拿的是 “通用烹饪标准”—— 比如现在很多餐厅追求的 “嫩滑口感”，选的是 60-90 天的嫩鸡，煮完冰水一泡，入口即化。可湛江白切鸡走的是 “地方特色路线”，讲究的是 “鸡味优先”，180 天的走地鸡虽然肉质紧实，但每一口都带着阳光和泥土的味道，这是嫩鸡比不了的。就像你不能用北方饺子 “皮薄馅大” 的标准去要求广东虾饺，也不能拿川菜 “麻辣够劲” 的尺子去量淮扬菜的 “清淡鲜甜”，根本不是一回事。

还有个细节特别有意思：全进华赛后没抱怨，反而在短视频里发了湛江白切鸡的教程，从选鸡到浸煮，一步一步讲得明明白白。结果呢？“湛江白切鸡” 的搜索量涨了 3 倍，不少人留言 “想尝尝 180 天走地鸡的味道”，还有外地网友说 “原来白切鸡还有这么多讲究，之前吃的可能是假的”。你看，淘汰归淘汰，他反而把家乡的美食文化推火了，这可比赢比赛更有意义。

现在网上吵来吵去，其实本质是 “老传统” 和 “新标准” 的博弈。这些年我们总说 “标准化”，好像凡事都得有个统一答案：鸡要嫩的才好吃，菜要符合大众口味才叫合格。可美食最动人的，不就是那些带着地域印记的 “不标准” 吗？比如兰州拉面的汤底要熬够 8 小时，重庆小面的辣椒要现炒才香，湛江白切鸡的走地鸡要养足 180 天 —— 这些 “麻烦” 的规矩，藏的是当地人对味道的较真，是一代又一代传下来的烟火气。

全进华的白切鸡被淘汰了，但没输。他让我们想起：好吃的标准从来不是唯一的，评委的打分牌定不了输赢，老百姓的味蕾才是最终的裁判。那些被视作 “老古董” 的传统做法，不是跟不上时代，而是需要更多包容 —— 毕竟，当我们吃到一口带着家乡味道的菜时，尝的从来不是 “符不符合标准”，而是那份藏在食材里的真诚与热爱。

下次再有人说 “老鸡太硬不好吃”，咱们不妨笑着说：“那是你没尝过正宗的湛江味，等你咬到皮脆肉紧的走地鸡，就知道啥叫‘吃一口就忘不了’了！”

来源：桢芯AI阅读