摘要：别以为癌症离你很远，它不是只出现在医院里的病床上，也不是只有抽烟喝酒才会招来。2024年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）重新更新了致癌物清单，不少中国人餐桌上常见的东西赫然在列。

别以为癌症离你很远，它不是只出现在医院里的病床上，也不是只有抽烟喝酒才会招来。2024年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）重新更新了致癌物清单，不少中国人餐桌上常见的东西赫然在列。

今天不拐弯抹角，咱们就说重点——中式腌菜，确实在列，但它不是唯一的“隐形杀手”。你可能觉得“吃点咸菜怎么了”，但我要告诉你：它背后的“致癌机制”比你想得复杂得多，也更真实得多。除了腌菜，还有5种你根本想不到、但天天接触的东西，也在悄悄提高癌症风险。

腌菜的问题，核心在亚硝酸盐。这种物质在腌制过程中容易生成，尤其是家庭自制的那种，没有控制时间、温度和盐度，亚硝酸盐含量常常“爆表”。它进入胃之后，会和蛋白质的分解产物结合，形成亚硝胺类物质，这才是真正的“致癌元凶”。

研究显示，亚硝胺是目前已知致癌性最强的化合物之一，尤其对胃黏膜破坏极大，长期摄入与胃癌、食管癌的发生密切相关。

但今天我们不只说腌菜。以下这5种东西，很多人天天用、天天吃，但它们同样被列入了致癌清单。我们一个一个说清楚，掰开揉碎讲，不是为了吓你，而是想让你早知道、早避坑。

第一个，要说的是塑料饭盒里加热的剩饭剩菜。你看着它不起眼，其实它的问题可大了。大多数便携饭盒含有聚碳酸酯材料，在高温下可能释放双酚A（BPA），这是一种被列入2B类致癌物的环境雌激素，在动物实验中已被证实能诱发乳腺癌、前列腺癌等。

环境雌激素就像“伪装成荷尔蒙的小骗子”，会干扰人体内分泌系统，尤其对儿童和孕妇影响更显著。

建议是，不要用塑料饭盒直接进微波炉，尤其是那种用了几年、边角发白的饭盒，早该退休了。最保险的方法，用陶瓷或玻璃容器加热。你图方便，但身体不一定扛得住你这份“懒”。

第二个，不得不提的是加工肉制品。火腿肠、午餐肉、腊肠、培根，这些东西有没有油香味？有。有没有致癌风险？也有，而且是确定的1类致癌物。这不是“可能”，是“已经被确认”。世界卫生组织早在2015年就已明确指出，每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险增加18%。

问题出在亚硝酸盐和高温烟熏两大环节。加工肉为了保鲜和色泽，会加入大量亚硝酸盐；而烟熏过程中会产生多环芳烃，这些都是实打实的致癌物。多环芳烃可以想象成“烟雾里的毒分子”，一边让食物更香，一边在体内慢慢积累，破坏DNA结构，诱发癌变。

真想吃肉，咱就吃点新鲜的，水煮、炖汤、红烧都行，但尽量远离那些“密封包装+保质期很长”的肉制品。别让孩子从小养成“香肠配饭”的习惯，那不是营养，是风险积累。

第三个，其实是让很多人难以接受的——酒精。不管你是喝红酒、洋酒、白酒，哪怕是“饭后一小杯”，它本质上都属于1类致癌物。医学上讲得很清楚：任何剂量的酒精摄入都可能增加患癌风险，尤其是口腔癌、咽喉癌、肝癌、乳腺癌。

酒精进入体内后，会被代谢为乙醛，这是一个高度活性的致癌物，能直接造成DNA损伤。如果你喝酒脸红，那说明你体内乙醛脱氢酶活性较低，乙醛代谢慢，更容易堆积，更危险。

别再说“酒是粮食精”，那是广告词，不是医学依据。现在很多国家的指南都写明——健康的饮酒量是零。你不喝，不等于你少活，但你喝，癌症就可能悄悄靠近你。

第四个，要提醒你关注的是长期熬夜+高压环境下摄入高热量饮食。这不是说“生活方式不好”，而是这套组合正在系统性破坏你的免疫监控机制。

研究发现，慢性睡眠剥夺会导致T细胞功能下降，这些T细胞是你体内的“防癌特种兵”，一旦它们懒了、困了、少了，肿瘤细胞就更容易突破防线。而高热量饮食会促进胰岛素样生长因子（IGF-1）升高，这种激素类物质会刺激细胞分裂，让潜在的癌细胞更容易“茁壮成长”。

你以为的“熬夜加班吃夜宵”，其实是为癌变提供了最佳土壤。如果你已经习惯了凌晨两点还在刷手机，那至少别再同时吃炸鸡、喝奶茶。调整作息太难？那就从减少夜宵开始。

第五个，说起来更常见，却更容易被忽视——室内空气污染，尤其是油烟。你看着厨房里热气腾腾，其实可能已经吸入了苯并芘、丙烯醛等致癌物。这些物质被列入2A类致癌物，长期暴露与肺癌、鼻咽癌的发生风险有关。

尤其是中国式爆炒，温度高、火力猛，不仅破坏食材营养，还会释放大量有毒微粒。一个开窗通风、一个抽油烟机不够力，就可能让你在无形中吸入了“隐形杀手”。

建议很简单：炒菜时尽量用中小火，避免油温过高，油烟机别省电，一定要开足马力，做完饭后继续运转几分钟。如果你已经咳嗽、咳痰、鼻炎反复发作，别只盯着天气，先看看厨房是不是在“毒你”。

说了这么多，很多人可能会有一种“我还能吃啥”的无力感。但我要告诉你：了解风险，是为了更聪明地活下去，不是让你什么都不敢碰。我们不能做到100%规避致癌物，但可以把那些“高频+高毒”的组合剔除掉。

想一想你爸妈每天吃的早餐、你老婆做饭时的厨房、你孩子嘴里的小零食，这些才是我们该关心的核心。癌症不是一夜之间来的，它是一个长期、缓慢、悄无声息的积累过程。越早知道，越早调整，你就拥有更多“逆转的机会”。

如果你真的关心健康，就从今天晚饭开始，换个蒸锅、少点火腿、多通风、把剩饭倒了，不是浪费，是一种“未来投资”。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

［1］王海滨.腌制食品中亚硝酸盐的来源及其致癌机制研究进展[J].食品科学,2022,43(4):289-294.

［2］徐涛.加工肉制品与结直肠癌风险关系的流行病学研究[J].中华肿瘤杂志,2020,42(7):561-566.

［3］李佳.酒精摄入与多种癌症关系的Meta分析[J].中国公共卫生,2021,37(9):1201-1206.

来源：何医生健康说