摘要：#麻婆豆腐算是川菜的代表菜吗#一盘热气腾腾的麻婆豆腐，呈现出红油赤酱的艳丽色泽，散发着麻辣鲜香的浓郁滋味，刹那间便能唤醒每一颗味蕾。然而，这道看似平凡无奇的家常菜肴，果真能堪称川菜的最佳代表吗？

#麻婆豆腐算是川菜的代表菜吗#一盘热气腾腾的麻婆豆腐，呈现出红油赤酱的艳丽色泽，散发着麻辣鲜香的浓郁滋味，刹那间便能唤醒每一颗味蕾。然而，这道看似平凡无奇的家常菜肴，果真能堪称川菜的最佳代表吗？

麻婆豆腐的故事，追溯至清朝同治年间的成都万福桥。彼时，陈兴盛饭铺有位老板娘陈刘氏，因其脸上生有麻点，故而人们皆称她为“陈麻婆”。她为过往的挑油脚夫精心创制出一道佳肴，此菜“又下饭、又热和又便宜”。她巧妙地利用剩下的豆腐与牛肉末，佐以豆瓣、豆豉等调料精心烹制，最终成就了这道色泽鲜美、口感麻辣的豆腐。此菜一经推出，便令脚夫们赞不绝口，经由口碑的广泛传播，逐渐有了“陈麻婆豆腐”这一美名。

尽管麻婆豆腐名声在外，但要说它能完全代表川菜，很多人并不认同。川菜体系博大精深，“一菜一格，百菜百味”才是其精髓。

回锅肉被誉为“川菜之首，川菜的化身”，是最好的下饭菜之首选。鱼香肉丝则以独特的“鱼香”味型闻名，虽无鱼却有鱼香。

开水白菜则代表了川菜高雅极致的一面。它用料讲究，制作工艺繁复，成菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，清香爽口，成为了国宴上的一道代表作。

关于麻婆豆腐的“正宗”之争从未停歇。用牛肉还是猪肉？老豆腐还是嫩豆腐？勾几次芡？

早期的麻婆豆腐使用的是牛肉末，后来因物资匮乏和成本考虑，猪肉末也逐渐被广泛接受。

“正宗并不是一道菜肴与生俱来的特质，而是一种由社会构建的价值观”。麻婆豆腐的生命力恰恰在于它的适应性和变化能力，能够根据不同时代、不同地域的口味进行调整和创新。

食材准备：
豆腐（500克，石膏豆腐为佳）、牛肉末（100克，可用猪肉末替代）、蒜苗（2根）、郫县豆瓣酱（2汤匙）、豆豉（1汤匙）、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、水淀粉、鲜汤（或水）

制作步骤：
1→ 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入盆中，加适量盐，掺入开水浸泡10分钟以去除豆腥味。
2→ 煸炒肉末：炒锅内放菜油，烧至六成热时放入牛肉末，煸炒至酥香。
3→ 炒制酱料：加入剁细的郫县豆瓣、豆豉、辣椒粉，继续翻炒出红油和香味。
4→ 烧制豆腐：掺入鲜汤（或水），放入豆腐块，用中火烧至入味（约5分钟）。
5→ 调味收汁：加入切段的蒜苗、少许酱油，轻轻推匀。淋入水淀粉勾芡，收至汁浓油亮。
6→ 出锅装盘：起锅装盘，撒上花椒粉即可。

小贴士：正宗的麻婆豆腐讲究“麻辣鲜香、烫酥嫩活”八字箴言。一定要趁热吃，才能体验其麻辣烫香的完美风味。

来源：不二小厨房