摘要：一碗酸汤。带火了一个菜系。云贵菜。正从西南秘境。走向全国餐桌。360亿元市场规模。4.2万家门店。这不是偶然。是风味大势。

酸汤破圈 百亿播放 云贵菜正当时

一碗酸汤。带火了一个菜系。云贵菜。正从西南秘境。走向全国餐桌。360亿元市场规模。4.2万家门店。这不是偶然。是风味大势。

抖音上。#云南美食# #贵州美食# 播放量双双破百亿。酸汤。菌子。折耳根。从屏幕香到现实。短视频与直播。缩短了从心动到行动的距离。69.4%的消费者通过抖音完成消费。舌尖的旅程。不再需要等待。

01 地域趋势：K型分化，一城一味

云贵菜走出西南。在不同城市。长出不同模样。

一线城市。吃的是“精”“鲜”“韵”。菜品精致化。食材极致新鲜。搭配民族元素与非遗特色。人均消费轻松过百。商务宴请。亲友聚会。吃的是价值感。

三四线城市。要的是烟火气与性价比。宣威山野人家。茄子恰恰。扎根社区。人均40-60元。现炒小炒。家庭聚餐。朋友小聚。吃的是热气腾腾的生活。

城市分化。口味却统一于云贵魂。

02 情绪趋势：漂亮饭，吃的是心情

年轻人吃饭。吃的不仅是味。还有情绪。“高颜值出片场景+自我品味展示”。抖音“漂亮饭”话题播放量超17亿次。云贵Bistro应运而生。

Ameigo梅果。山野板扎。野果yeego。店名就透着山野气息。精致菜品。高颜值环境。沉浸式氛围。满足年轻人拍照分享欲。门店数快速增长。成为云贵菜新增长点。

但同质化也随之而来。店名。菜品。装修。格调。越像越需要差异化。抖音达人矩阵。话题运营。团购套餐。缩短情绪消费路径。触发情绪。也触发下单。

03 文化趋势：民族餐饮，更是文化体验

年轻人对东方文化。民族文化的热忱。让云贵菜走向“民族餐饮+民族文化体验”。

扎雅土司庄园。以“藏文化体验”为核心。土司建筑。民族器物展览。历史资料。篝火晚会。藏族歌舞表演。还能租借藏袍拍照。深度沉浸。其打造的IP“香格里拉宋慧乔”相关话题在抖音播放量超过3亿次。

贵州烙锅。现舂野果火锅。夺夺粉。本土吃法持续走红。吃的不仅是食物。更是文化。商家通过抖音传播民族文化。打造“文化秀场”新定位。吸引异地消费者到店体验。

04 菜品趋势：猎奇食材，冒险的味蕾

年轻人渴望探索。冒险。社交。云贵猎奇食材正好满足。

挑战吃见手青。虫子宴。“云南十大暗黑料理”。冒险感十足。折耳根。从牛肉搭档发展到冰淇淋、拿铁。“新奇搭配”层出不穷。

抖音直观的短视频。强化了猎奇食材的冲击感。放大了话题性。让用户有“身临其境”的体验。产生尝试的冲动。

商家纷纷推出猎奇菜品。折耳根。山野菌菇。春笋。姜柄瓜。直接做火锅配菜。或与其他食材融合。黑松露和牛丸。羊肚菌啵啵鱼豆花。水性杨花鲜肉滑。平台放大差异化优势。推动爆品出圈。

05 口味趋势：酸汤万物，爽感成瘾

云贵酸汤的“酸爽感”。成瘾性强。差异化明显。热度持续上升。

海底捞。巴奴毛肚火锅。朱光玉火锅馆等纷纷推出酸汤锅底。黔家婆。黔夺夺。滇翁等专门品牌持续扩张。

“酸汤+”成为新趋势。从火锅锅底升级为基础口味。酸汤猪脚。酸汤水饺。酸汤粉面。酸汤牛蛙。应用场景不断扩展。成为餐饮门店“标配”口味。推动酸汤赛道二次增长。

抖音上“酸汤+”玩法多样。为品牌提供灵感。也帮助识别有机会的方向。提升差异化成功率。

未来：深耕特色，拥抱平台

云贵菜的未来。清晰可见。

更深地挖掘地域民族特色。实现强绑定。以创新拓展菜品应用场景。实现差异化。更注重社交媒体平台的传播和运营。实现增量突破。

抖音等平台。以沉浸式内容打破地域认知壁垒。推动云贵菜从小众走向全国。其技术工具与流量红利。显著降低传播门槛。帮助商家有效获取增量生意。

这阵风。从山野吹来。正掠过都市餐桌。它带着酸爽。藏着猎奇。讲述着民族的故事。你会坐下来。尝一口吗？

来源：辉辉音乐故事会