卖爆了酸奶，紫光园能否再拿下烘焙？

摘要：2024年，一款奶皮子酸奶让北京老字号紫光园迅速走红，创下单日总销量30万杯的纪录，部分热门门店甚至日销2万杯。这款产品不仅成为各大品牌争相推出的爆品，还在2025年6月成功入选“北京礼物”品牌榜单。

北京清河万象汇里，紫光园奶皮子酸奶站开业，与传统档口不同，这里飘散的不只是酸奶香，还有现烤烘焙的诱人气息。

2024年，一款奶皮子酸奶让北京老字号紫光园迅速走红，创下单日总销量30万杯的纪录，部分热门门店甚至日销2万杯。这款产品不仅成为各大品牌争相推出的爆品，还在2025年6月成功入选“北京礼物”品牌榜单。

如今，紫光园开始在爆款产品基础上进行更多尝试。这家以北京清真菜名闻大北京的地方餐饮品牌，跨界开始进入烘焙产品。

就在一年多前，紫光园的酸奶还只是餐厅里解腻的搭配甜品。如今，奶皮子酸奶已然跻身“新北京特产”之列。

这款爆品酸奶的成功并非偶然。紫光园为满足消费者对新鲜口味的需求，专门研制出奶皮子酸奶，并不断改良工艺，才使其达到现在的丝滑质地和浓郁口感。

紫光园通过在北京社区大范围铺设店面，积攒了大批回头客，奶皮子酸奶逐渐得到市场认可。随后，互联网热度推波助澜，粉丝的助推和与北京文旅IP的联名，都让奶皮子酸奶人气暴涨。

酸奶的成功也扩充了紫光园的客群结构。紫光园的食客中，40岁以下消费者占比已过半。这种客群年轻化转型为新业务奠定了基础，让紫光园"把优势产品通过自有渠道卖出去"的思路有了实践样本——当酸奶站成为社区流量入口，小吃、熟食等品类自然获得销售增量。

新开的紫光园奶皮子酸奶站位于清河万象汇负一层，面积约20-30平方米，保持档口店“小而美”的风格，未设置堂食区域。

门店规划清晰，“坚果炒货铺”和“现烤点心档”的专属招牌一目了然。除标志性的奶皮子酸奶和熟食产品外，店内还清晰标注“清真现烤烘焙点心”。

现烤烘焙类产品包括贝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋挞等，大部分产品定价在个位数。牛角包3.5元/个，龙井酥饼与芝麻Q心酥售价均为4.5元/个，延续了紫光园一贯的亲民价位策略。

从产品属性看，烘焙与酸奶存在高度协同性：两者都需要新鲜度保障，适合短半径配送；清真糕点的定位既符合品牌基因，又能在同质化市场中建立壁垒。

紫光园此次新店型的落地，核心依托的是奶皮子酸奶此前的爆火势能。在网络平台上，“奶皮子酸奶”相关话题在抖音上的播放量达6亿次，“紫光园奶皮子酸奶”话题播放量为1.1亿次。

中研普华报告显示，2025年健康烘焙品类市场规模预计突破1800亿元，低糖全麦产品销售额年均增速达63%。紫光园已推出的龙井酥饼等产品，天然契合这一趋势，而其清真属性所蕴含的食品安全背书，在消费者对添加剂敏感的当下更具竞争力。社区店模式则完美适配烘焙的早餐与下午茶场景——数据显示早餐场景中全麦三明治等占比已提升至35%，社区店的便捷性正是抢夺这部分市场的关键。

奶皮子酸奶的入门门槛较低，很难成为核心竞争壁垒。烘焙和清真食品领域已有众多成熟品牌占据市场份额，新店型需要面对更加激烈的市场竞争。

但烘焙市场的竞争远比酸奶激烈。当奶皮子酸奶走红后，全聚德、方砖厂炸酱面等同行纷纷跟风推出同类产品，导致同质化竞争加剧。烘焙赛道更是挤满了玩家：味多美等专业品牌已深耕多年，全聚德等餐饮同行也在布局，紫光园需要更快建立产品壁垒。参考酸奶的成功经验，其正在强化清真特色，如开发符合教义的植物奶油产品，这可能成为区别于其他烘焙品

紫光园已经开始谋划更长远的布局。北京市紫光园餐饮有限责任公司第四代传承人艾佳表示，品牌计划与长城、颐和园等景区深化合作，打造“餐饮+文旅”新模式。

紫光园此前已经联名故宫推出“国潮酸奶”，将传统文化融入餐饮体验，带动前门、王府井等景区门店销量激增。这种文商旅融合的模式可能成为品牌未来发展的重点方向。