摘要：近期网络上一则关于"乐事薯片含致癌添加剂"的传闻引发广泛关注，不少消费者纷纷表示担忧。面对汹涌的舆论，乐事薯片官方客服迅速作出回应，澄清了相关传闻。这类食品安全谣言为何屡禁不止？薯片中的添加剂到底安不安全？让我们从科学角度一探究竟。
参考文献：
[1] 中国食品安全风险评估中心.《食品添加剂安全性评估报告》.2023年
[2] 国家食品药品监督管理总局.《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014).2014年
[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所.《常见食品添加剂科学认知指南》.2022年
[4] 中华医学会肿瘤学分会.《食品与癌症相关性研究综述》.2023年
[5] 中国营养学会.《食品添加剂与健康科学解读》.2021年
近期网络上一则关于"乐事薯片含致癌添加剂"的传闻引发广泛关注，不少消费者纷纷表示担忧。面对汹涌的舆论，乐事薯片官方客服迅速作出回应，澄清了相关传闻。这类食品安全谣言为何屡禁不止？薯片中的添加剂到底安不安全？让我们从科学角度一探究竟。
薯片作为当代人喜爱的休闲零食，其制作工艺和添加成分一直备受关注。此次传闻主要针对乐事薯片中可能含有的"致癌添加剂"，具体指向了食品中常见的几种添加剂：酸性焦磷酸钠、焦亚硫酸钠以及丙酸钙等。这些添加剂在食品工业中被广泛应用，用于改善口感、延长保质期等目的。
国家食品药品监督管理总局发布的《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)明确规定了各类食品添加剂的使用范围和最大允许使用量。根据该标准，酸性焦磷酸钠作为膨松剂和稳定剂，在薯类膨化食品中的最大使用量为5g/kg；
焦亚硫酸钠作为抗氧化剂，其在相关食品中的最大使用量为0.1g/kg；丙酸钙作为防腐剂，在休闲食品中的最大使用量为2.5g/kg。这些数值都是经过严格的科学评估而制定的安全限值。
乐事薯片官方客服在回应中强调，其产品中所使用的所有添加剂均符合国家标准，使用量远低于国家规定的安全限值。官方还表示，产品配方中的每一种成分都经过了完善的安全评估程序，符合国内外食品安全法规要求。
中国食品安全风险评估中心的研究表明，在正常食用条件下，这些添加剂不会对人体健康造成明显风险。该中心2023年发布的《食品添加剂安全性评估报告》指出，酸性焦磷酸钠在人体内会迅速分解为磷酸盐，作为正常的生理成分被代谢；
焦亚硫酸钠在极低剂量下可能会引起少数敏感人群的过敏反应，但对大多数人没有健康风险；丙酸钙则是一种低毒性的防腐剂，其安全性已被广泛证实。
传闻中提到的"致癌性"，往往是对科学研究结果的片面解读。中华医学会肿瘤学分会2023年发表的《食品与癌症相关性研究综述》指出，许多被怀疑具有致癌性的物质，在动物实验中使用的剂量往往是人类日常摄入量的数百甚至数千倍。当这些研究结果被简单地传播为"某物质致癌"时，就会引发不必要的恐慌。
国际癌症研究机构(IARC)对物质的致癌性分类是很多谣言的来源。该机构将物质分为四类：1类(对人致癌)，2A类(很可能对人致癌)，2B类(可能对人致癌)和3类(对人致癌性证据不足)。
重要的是，这种分类仅表示致癌可能性的强弱，并不考虑接触剂量和实际风险程度。例如，咖啡曾被列入2B类，后来被降为3类，但这并不意味着适量饮用咖啡会增加癌症风险。
乐事薯片中使用的添加剂均未被IARC列入1类或2A类致癌物清单。中国疾病预防控制中心营养与健康所在《常见食品添加剂科学认知指南》中指出，食品添加剂的安全性评估采用了极大的安全系数(通常为100)，这意味着允许使用的剂量比可能引起健康问题的剂量低得多。
那么，为什么此类食品安全谣言如此容易传播？心理学研究表明，人们对"风险"的感知往往受到多种因素影响，不仅仅取决于客观风险大小。当涉及到食品安全时，"未知性"和"可怕性"会显著增加人们的风险感知。添加剂名称拗口、化学本质难以理解，再加上"致癌"这一令人恐惧的后果，使得相关谣言极易引发公众恐慌。
中国营养学会在《食品添加剂与健康科学解读》中强调，科学识别食品添加剂信息的重要性。该学会指出，合法使用的食品添加剂经过了严格的安全性评估，消费者可以通过查看产品包装上的成分表和生产日期、保质期等信息，判断产品是否符合食品安全标准。
对于担心添加剂摄入过多的消费者，营养学专家建议：保持均衡多样的饮食结构，不过度依赖单一食品；选择新鲜天然食材自行烹饪，减少加工食品的摄入比例；认真阅读食品标签，了解食品成分，做理性消费者。
薯片等休闲食品确实含有一定量的添加剂，适量食用不会对健康造成威胁。国家规定的食品添加剂标准已经考虑到了长期摄入的安全性。据测算，一个成年人需要一次性食用几十甚至上百包薯片，才可能达到这些添加剂的安全限值，这在正常情况下几乎不可能发生。
乐事官方还补充说明，企业定期对产品进行质量检测，所有批次产品都必须通过严格的品质控制程序，确保符合国家标准后才能上市销售。同时，企业不断优化配方，在保证产品风味和质量的前提下，尽可能减少添加剂的使用量。
面对食品安全传闻，消费者应保持理性判断，避免被未经证实的信息误导。官方客服的回应表明，企业对产品质量和消费者健康负责的态度。这种及时、透明的沟通方式，有助于消除公众疑虑，建立信任关系。
从更广泛的视角看，食品安全是一个系统工程，需要政府监管、企业自律和公众参与三方共同努力。政府部门应加强监管，及时发布权威信息；企业应严格遵守生产标准，确保产品质量；公众则应提高科学素养，学会分辨谣言和真相。
在信息爆炸的时代，我们每个人都面临着如何甄别真伪信息的挑战。对于食品安全这类专业性较强的领域，建议公众关注权威机构发布的信息，如国家食品药品监督管理总局、中国疾病预防控制中心等官方渠道。
食品安全谣言的频繁出现，反映了公众对食品安全的关注和担忧。这种关注本身是积极的，但前提是要基于科学、理性的认知。对企业而言，提高产品质量、增强信息透明度是应对质疑的最佳方式；对消费者而言，科学认知、理性消费则是保障自身权益的重要途径。
最后，食品添加剂既非"毒药"也非"万能药"，它们是在特定条件下、特定用途的功能性物质。对待食品添加剂，既不应妖魔化，也不能掉以轻心。
在日常生活中，保持均衡的饮食结构，适量摄入各类食品，才是维护健康的科学之道。食品安全离不开科学认知，也离不开每个人的理性态度。健康的生活方式、科学的消费观念，才是我们抵御各类健康风险的最有力武器。
来源：皮皮鱼的鱼