摘要：在网络流传的众多说法中，味精、鸡精、酱油、香精等似乎都被“列入黑名单”，被指可能引发癌症。这些说法是否有科学依据，还是无端的恐慌？
味精真的会致癌吗？癌症高发的背后，是否隐藏着人们餐桌上的“隐形杀手”？很多人一听到“调味料”就心生戒备，甚至谈“味精”色变。
在网络流传的众多说法中，味精、鸡精、酱油、香精等似乎都被“列入黑名单”，被指可能引发癌症。这些说法是否有科学依据，还是无端的恐慌？
医生在临床中发现，越来越多患者在查出癌症后，开始反思饮食结构，尤其关注“调味料”问题。但真正的问题，并不是某一种调味品本身，而是日积月累、过量摄入、搭配不当的结果。
味精本身并不是致癌物，国际权威机构已明确指出其安全性。世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将味精归类为“ADI无需限定值”的添加剂，即在常规食用量下是安全的。
医生指出，味精的主要成分是谷氨酸钠，属于人体氨基酸代谢的一部分，并不会直接导致细胞癌变。
真正值得警惕的是，某些调味料在使用过程中，可能因高温、反复加热、过量添加等因素，产生潜在有害物质，长期摄入才是风险所在。
中医认为“饮食失节，百病由生”，过咸、过辛、过腻皆可扰乱脾胃运化，积热生毒。
医生建议，日常使用调味料，应遵循“适量、合理、原态”的原则。特别是以下4类调味料，在食用中要格外谨慎。
第一类是高盐调味品，如酱油、豆瓣酱、火锅底料等。调查数据显示，中国居民每日钠摄入量超过推荐标准的1.5倍。过多摄入钠盐会导致高血压、胃癌、肾损伤等问题。
医生指出，腌制品中含有大量盐分及亚硝酸盐，后者在体内可转化为亚硝胺，是明确的致癌物，尤其与胃癌、食管癌密切相关。
第二类是复合调味粉，如鸡精、火锅蘸料、复合香辛料。这类产品往往含有多种添加剂，包括香精、增鲜剂、防腐剂等，若长期大量摄入，可能对肝肾代谢造成负担。
医生强调，肝脏是解毒器官，长期摄入加工调味料会增加代谢压力，诱发慢性炎症反应，从而影响细胞稳态，增加癌变风险。
第三类是工业甜味调味品，如糖浆、液态糖、果葡糖浆等。这些成分常见于酱料、调味包、烧烤酱中，摄入后会迅速提高血糖水平，诱发胰岛素抵抗。
研究表明，高糖饮食与胰腺癌、乳腺癌、大肠癌等多种肿瘤的发生存在相关性。
第四类是含反复高温处理成分的调味油，如辣椒油、花椒油、葱油等。反复加热的油脂中易产生丙烯酰胺、多环芳烃等潜在致癌物。
医生提醒，特别是在家庭自制调味油时，若使用不洁原料或火候控制不当，易产生焦化物，对胃肠道黏膜有慢性刺激作用。
癌症的发生，是多因素、长时间、渐进性过程，调味料虽然只是其中一环，却可能成为慢性刺激源。
从中医视角看，癌症属“积聚”“癥瘕”，多由“毒邪内侵、气滞血瘀”引起。饮食不洁、过度调味，正是“内生湿热、痰凝血瘀”的诱因之一。
医生在门诊中发现，一些长期高盐、高油、高味精饮食习惯的患者，普遍存在胃肠道黏膜慢性炎症、消化不良、肝功能异常等问题，部分人后续发展为胃癌、结直肠癌等消化道肿瘤。
这些患者常常轻忽初期的胃胀、嗳气、便血等信号，误以为是普通肠胃问题，错过了最佳干预时机。
那是否意味着调味料都要戒除？医生给出的建议是：合理搭配、控制总量、优选天然来源。
例如替代部分酱油用柠檬汁、香醋提鲜；用葱姜蒜代替复合增香料；以原味蒸煮替代爆炒煎炸，都是降低调味负担的有效方式。
医生还特别强调，癌症的防控不能仅从饮食角度切入，还需结合生活方式、情绪管理、环境暴露等因素协同干预。
如规律作息、控制体重、适度运动、减少塑化剂暴露、戒烟限酒，都是癌症预防的重要维度。
对于有家族肿瘤史、慢性胃肠病史、生活习惯不良者，应定期进行肿瘤筛查，如胃镜、肠镜、肿瘤标志物检测等。早发现、早诊断，是降低癌症死亡率的关键。
在饮食结构日益精细化、加工食品日渐普及的当下，调味料的使用频率越来越高。医生提醒，饮食的核心，应回归自然本味，而非“调味为王”。
真正的健康，不在舌尖的快感，而在细胞的安稳。预防癌症，从一勺调味料开始。
声明：“非诊疗建议，如有不适请就医”。本文不含任何低质创作，所有图片均来源于网络，旨在科普健康生活，无低俗等不良引导，涉及人物侵权、图片版权、事件部分存疑等问题，请及时联系我们，我们会第一时间修改或删除内容！
你是否曾经担心过调味品与健康的关系？你平时会如何控制调味料的使用？欢迎在评论区留言分享你的看法。如果你觉得这篇文章有帮助，请点赞、评论、转发，让更多人了解饮食背后的健康真相，关注我们，获取更多真实有用的健康科普内容。
参考文献：
［1］中国营养学会.中国居民膳食指南（2022年版）[M].北京：人民卫生出版社,2022.
［2］王春燕,赵玉兰,薛松.食品添加剂与癌症关系的研究进展[J].中国公共卫生,2023,39(1)：132-136.
［3］李志强,陈伟.高盐饮食与胃癌发生机制探讨[J].中华消化杂志,2024,44(3)：213-217.
来源：大苹果