摘要：抚宁的含义，明朝万历郭子章编撰的《郡县释名》解释：“抚循平宁之义。”清康熙进一步解释，“抚我黎庶，宁我子妇”。

美食是一种符号，能够记住一个地方。

秦皇岛地区真正比较古老的县，抚宁算一个，山海关、秦皇岛市区以前都是抚宁管辖。

抚宁设县的历史最早是西汉。西汉设骊城县，东汉及三国设临渝县，西晋及南北朝时为平州阳乐县。

公元619年，唐朝武德二年，正式设抚宁县。

抚宁的含义，明朝万历郭子章编撰的《郡县释名》解释：“抚循平宁之义。”清康熙进一步解释，“抚我黎庶，宁我子妇”。

抚宁的名吃是老髦肉，在冀东一带挺有名气，当年张作霖带领奉军在冀东一带驻防，就专门派人去买老髦肉。

做老髦肉的王家，本是山西洪洞人，明永乐来到抚宁，到了清代末期，老髦肉创始人王增开始在抚宁城卖猪头肉，但生意一直要死不活，为了生存就得想办法改进，于是就改进做熏肉，由于熏肉色泽鲜艳、口感鲜嫩，很受欢迎。王增每天背着背篓到抚宁鼓楼附近走街串巷叫卖，“烧肠、烧肉喔！”由于口音不清，很多街坊误听为“髦肉喔”，就给他起了一个外号叫“老髦”，他的熏制猪肉也被命名为老髦肉。

老髦肉，就是熏肉。制作流程没啥特别，大致就是用心处理鲜猪肉，烧尽残毛，卤料慢煮一个半小时，然后烟熏。

熏制好了的老髦肉，因为烟熏，外表肉色棕黄，切开后，肉呈鲜红色，纹理清晰，肉质紧实而富有弹性。口感肥瘦相间、嫩滑，肉香和熏制香气复合为清香味儿。

抚宁老髦肉，始创1871年，但口感大幅度改进是在1917年以后，老王师傅为了满足乡亲们的口味需求，做了很多探索和改进，浸润了汗水和心血，难怪食客喜欢，是一道很有生命力、很有特色的地方美食。

一首七律，记录品尝抚宁老髦肉的感觉。

《七律·抚宁老髦肉》

洪洞移枝越代遥，金台屠肆起炊潮

慢煨琥珀凝脂色，细剔琼瑶碎玉绡

烟缕千重萦巷陌，霜刀几度试喉箫

百年烟火传薪火，一缕浓香透碧霄

注:金台指北京，张作霖驻军时曾遣人采购

赏析：

首联以"洪洞移枝"起兴，既点明移民史又暗合"老髦"谐音，"金台屠肆"巧妙衔接张作霖典故，展现美食与历史的时空对话。

颔联用"琥珀凝脂""琼瑶碎玉"双重比喻，前喻烟熏后泽的色泽质感，后拟雪花般的肌理，通过"慢煨""细剔"的动词对仗，凸显传统工艺的匠心。

颈联"烟缕千重"对应制作工艺，"霜刀几度"暗含刀工考验，"巷陌"与"喉箫"形成空间与味觉的通感，赋予美食人文温度。

尾联"传薪火"既指技艺传承，更喻文化血脉，"透碧霄"的夸张手法将地方小吃升华为文化符号，与首联"越代遥"形成闭环结构。

来源：散文作者海茫