摘要：刚出炉的牛角包蜷成月牙状，焦糖色酥皮泛着油润光泽，指尖轻轻一碰，千层起酥就 “簌簌” 掉渣，黄油的奶香混着可可的微苦先漫过来。撕开的瞬间最是勾人 —— 巧克力夹心顺着酥纹慢慢淌，热吃是丝滑的流心浆，凉透后凝成绵密的巧块。咬下第一口，先被酥皮的 “咔嚓” 脆响惊

巧克力牛角包

巧克力牛角包

刚出炉的牛角包蜷成月牙状，焦糖色酥皮泛着油润光泽，指尖轻轻一碰，千层起酥就 “簌簌” 掉渣，黄油的奶香混着可可的微苦先漫过来。撕开的瞬间最是勾人 —— 巧克力夹心顺着酥纹慢慢淌，热吃是丝滑的流心浆，凉透后凝成绵密的巧块。咬下第一口，先被酥皮的 “咔嚓” 脆响惊到，接着是层层叠叠的空气感在舌尖散开，最后被巧克力的浓甜裹住，黑巧的微苦刚好压下黄油的腻，只留可可的醇和奶脂的香在喉咙里打转。

白砂糖 140g

鸡蛋 50g

水 550g

高筋面粉 800g

低筋粉 200g

酵母 15g

奶粉 30g

银穗面包柔软酶E100 2g

银穗面包柔软600 15g

盐 12g

雅斯特滋美酥油 100g

丹麦起酥油 500g

全蛋液 3g

馅料：

银穗夹心酱C01巧克力味 30g

BREAD

bread

做法

Part 1

▫把白砂糖、水和鸡蛋混合均匀，加入高筋面粉、酵母、银穗面包柔软酶E100、可可粉、奶粉搅拌至面团起筋有光滑面出现。

Part 2

▫加入盐、雅斯特酥油和银穗面包柔软600搅拌至面团充分扩展。

Part 3

▫面团压平，冷藏90--120分钟，包入丹麦起酥油，三开三折，再四开四折，压平冷冻30分钟。

Part 4

▫冷冻好的面团压成厚0.5cm，切成长27cm、宽10cm的等腰三角型，卷起。

▫面包两个为一组放入模具中，中间切开挤上银穗沙拉酱黑松露味。

Part 5

▫放入30℃、湿度80醒发箱醒发60分钟左右，表面刷上蛋液。

Part 6

▫面包放入上火200℃下火200℃烤箱，烘烤18—20分钟，晾凉备用。

▫面包戳一小孔，挤入30g银穗夹心酱C01巧克力味，表面撒上糖粉即可。

来源：斤斤