摘要：年过六旬的老李，身体倍儿棒，走起路来风风火火，但偏偏最近站久了就腿软、饭量也小了不少。去体检一查，医生却说：“你这不是病，是营养不够。”老李一脸懵：“我吃得很清淡呀，连肥肉都不敢碰。”医生却摇头：“问题可能就出在你不吃肥肉上！”

年过六旬的老李，身体倍儿棒，走起路来风风火火，但偏偏最近站久了就腿软、饭量也小了不少。去体检一查，医生却说：“你这不是病，是营养不够。”老李一脸懵：“我吃得很清淡呀，连肥肉都不敢碰。”医生却摇头：“问题可能就出在你不吃肥肉上！”

说到肥肉，很多人脑子里就浮现出——高脂肪、高血脂、心梗、中风，仿佛一口下去，血管就要堵上。尤其是中老年人，几乎对肥肉避之不及，恨不得从餐桌上彻底消失。但真相可能会让人大吃一惊：60岁之后，长期不吃肥肉，反而可能让身体“吃亏”，还真不是危言耸听！

脂肪不是洪水猛兽，它是身体的“隐形修复工”。特别是老年人，身体的代谢、吸收能力本就下降，如果再过度清淡，长期缺乏优质脂肪，反而会带来一些悄无声息的负面变化。别不信，已经有研究发现，营养不良与老年肌少症、免疫力下降等息息相关，而脂肪，恰恰是维系这些功能的幕后功臣之一。

你有没有发现，身边一些老人越吃越素，却越吃越瘦、越没劲？这不是养生，是“养空”了。长期不碰肥肉，真的可能会惹出这4种身体变化，很多人却浑然不觉。

先说第一个变化，肌肉“悄悄溜走”。你以为不吃肥肉就能轻松减重？对不起，年纪大了，掉的不是脂肪，而是肌肉。脂肪摄入太少，会导致蛋白质利用率下降。蛋白质是肌肉的“砖头”，脂肪是“水泥”，砖头再多，没水泥也建不起房子。结果，走几步就喘、提点东西就累，这就是典型的肌少症苗头。

第二个变化更隐蔽，免疫力下滑，生病更频繁。脂肪不仅提供能量，更参与激素合成和细胞膜构建。尤其是饱和脂肪酸，对维持免疫系统的稳定运行有一定作用。你说不吃肥肉没关系，可当身体遭遇病毒、细菌时，没有“战斗力”的免疫系统就只能束手就擒。流感一来，别人三天好，你可能拖半个月，而且反复发作。

第三种变化是营养吸收“打折扣”。有些脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K，靠脂肪才能吸收。你天天吃胡萝卜、喝骨头汤，补得起劲，但如果体内脂肪太少，这些营养素就像没票的乘客，根本上不了“吸收列车”。尤其是维生素D不足，骨质疏松来得飞快，稍微摔一跤，骨头就断了。

第四个变化，情绪变差，脑子变慢。很多人不知道，大脑有近60%是脂肪组成的。脂肪摄入不足，尤其是优质脂肪缺乏，会影响神经元的传导效率。结果就是——记性差了、反应慢了，还常常陷入情绪低落。你以为是老了，其实是“脂肪不够润滑”，脑子卡顿了。

当然，这里说的肥肉，并不是让大家顿顿五花肉、天天红烧肉。关键在一个“度”字。就像车子需要油，但不是越多越好。营养指南也早就指出，60岁以上的老年人，每天脂肪摄入占总能量的比例应维持在20%到30%之间，其中适量摄入动物性脂肪，对维持生理功能是有益的。

很多老年人一听“脂肪”就抖三抖，脑子里全是“三高”“动脉硬化”“血脂飙升”。但其实，脂肪的“坏名声”是被过度妖魔化了。真正让血管堵的，不是适量的肥肉，而是你看不见的“隐形脂肪”——比如加工食品里的反式脂肪、油炸食品里的劣质油脂，这些才是血脂升高的罪魁祸首。

一个有趣的现象是，在农村一些七八十岁的老人，虽然日子过得朴素，但每逢吃肉，总不忘来一点肥的。他们并不刻意“健康饮食”，却往往身体硬朗。很多人查体时，血脂血压都不高，反倒是城区里天天吃低脂、苦苦控糖的老年人，反而三高扎堆。

这说明什么？说明“吃得太干净”，反而可能吃出了问题。尤其是上了年纪的人，胃口本就不如年轻时，如果再把能量密度高的食物统统排除，饭量又小，哪儿来的营养支撑身体？

还有一个容易被忽视的点，脂肪能帮助延缓饥饿感。很多老年人夜里总饿醒、白天没精神，根源可能在于饮食中缺乏脂肪。适量的脂肪摄入，不仅能提高餐后饱腹感，还能稳定血糖，防止“饿了就低血糖”的尴尬。

当然，也不是说肥肉可以随便吃。选择比数量更重要。一块五花肉里，脂肪与蛋白质是并存的，煮炖的方式比红烧油炸更好；吃时配点蔬菜、控制总量，一周有两三顿饭有点肥肉，其实是健康的。而不是天天炒素菜、嚼青菜，结果嚼出了贫血、掉头发、手脚冰凉。

再说个冷知识，动物性脂肪中还含有共轭亚油酸，这是一种被认为有抗炎、增强代谢的成分。虽然含量不高，但对老年人来说，哪怕是微量，也是“可贵的营养”。

一个老年人健康的饮食，应该是“杂而不乱”。别因为怕“油”就走极端，少了脂肪，身体真的会喊“吃不消”。尤其是当你发现自己越来越瘦、越来越没劲、情绪低落时，不妨回头看看，是不是餐桌上太“清汤寡水”了？

再说一次，不是让你痛快地大口吃肥肉，而是要敢于适量摄入优质脂肪。就像医生常说的：不是“不能吃”，而是“别乱吃”。把握好分寸，肥肉也能是“养命菜”。

你要是还死守着“不吃肥肉”的老观念，那身体可能会用“掉肌肉、没劲头、爱生病、心情差”来提醒你：是时候给脂肪一个“翻案”的机会了！

哪怕是六七十岁的年纪，也要吃得聪明、吃得有弹性。适度“肥”一点，反而可能让身体更有“底气”。

你家有没有老人也坚持吃得特清淡？是不是也总说“肥肉不能碰”？不妨把这篇文章转给他们看看，或许能解开他们长久以来的“饮食误区”。

参考文献：
［1］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
［2］张健, 李慧敏. 老年人脂肪摄入与营养健康关系研究[J]. 中国老年学杂志, 2024, 44(09): 2233-2237.

互动讨论：你家长辈有没有“滴油不沾”的饮食习惯？你怎么看待老年人吃肥肉的问题？欢迎留言分享你的看法！

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来源：岐黄张大夫科普