摘要：八月份我父母回老家，平时依赖的"家庭食堂"暂停营业，我们被迫开启了每天外出觅食的模式。也好，我可以趁机探探店，品尝美食的同时，学习学习别人的运营。吃到不好吃的，第二天换，遇到好吃的，就多吃几天。

八月份我父母回老家，平时依赖的"家庭食堂"暂停营业，我们被迫开启了每天外出觅食的模式。也好，我可以趁机探探店，品尝美食的同时，学习学习别人的运营。吃到不好吃的，第二天换，遇到好吃的，就多吃几天。

不知道各位怎么找吃的，我一般是通过点评：推荐里，美食里，排行榜，必吃榜。。。一个个找。

有一天，发现个恩施菜馆评价挺高。五六公里，说远不远，说近也不算近。要是没有车，估计不会考虑；但开车十来分钟就到，算不上麻烦。

我们抱着试一试的心态去了。谁也没想到，从那一天开始，这家小店成了我们一个月里反复光顾的地方——光是八月，我们一家就去了六七次，朋友来请客带过去，同事团建也推荐过去。

第一次去，就被味道抓住了。

其实，恩施菜在武汉很常见，土家味、乡野味道，带点粗犷，带点烟火。以前我们也去过不少恩施菜馆，但这一家明显不同：味道更纯粹，调味更准，食材更鲜。菜量也实在，三口之家点三四道菜，可以吃两顿（打包晚上吃），既不浪费，也吃得满足。

我个人吃饭最看重的是味道。环境和服务对我来说都是次要的——毕竟不是请客，自己吃饭，核心还是“好不好吃”。这家店偏偏在味道上做到比较高水平，完全压过了其他恩施菜馆。

就连他家的辣椒炒肉都比别人家好吃。上次直播我反复说的就是这道菜--辣椒炒黑猪肉。可以吃到肉香。现在能吃到肉香的小炒肉太少了。吃肉吃不到肉味，你说是不是有点讽刺。

他家还有些特色菜，别的菜馆没有的，比如风味牛肉丝，洋芋饭，风干牛肉。。。味道也相当好。

从点菜开始就很有食欲

还有一点让我印象很深刻：点菜的体验。

墙上有产品图片和价格，下面是一个冰柜，里面放着每一种菜的原材料。很直观地知道一道菜里会用到哪些原材料，分量大概多少。旁边是价格牌，看中了，拿一个牌子，看完了给服务员即可。

这种可视化的点餐方式的好处是多方面的：

· 顾客看得到摸得着，对食材新鲜度有信心

· 直观了解菜品构成，降低点餐决策难度

· 增加顾客对店家的信任感

· 提升整体用餐体验

明档点餐虽然增加了些许成本，但在提升顾客体验和信任度方面带来的回报却是巨大的。

餐饮消费本质上是一种体验经济，看得见的制作过程和新颖的点餐方式，本身就成为用餐体验的一部分。

留人的会员系统

除了味道和体验，这家店在“让顾客再来”上也很有手段。

第一次去，服务员会问：要不要办个会员？入会有小礼物，好像是一盘小菜或者一盒酸奶。不用充值，还送东西，顺手就成了会员。

接下来是重头戏：新会员直接送你100元代金券，分成两张50元。这个券当日不能用，第二天起才生效，而且设置了条件：满200减50，一个月内必须用完。

换句话说，光是这套机制，就逼着你在未来一个月至少要来两次。200块减50，等于打了个七五折。力度不小。你本来就要吃饭，有这样的优惠，自然会惦记着再来。

事实证明，这个小动作的威力很大。我们一家一次次回头，很多时候就是想着“券还没用掉”。

为了用券，我还用不同的微信号申请了会员。

主动出去，收获流量

还有一个让我觉得他们执行得挺到位的地方：点评评价。

说实话，这家店的服务员里有不少上了年纪的阿姨，看样子平时都不怎么用手机，更别提刷点评。但她们一定会做一个动作：快吃完时追着你问，“有点评吗？帮我们评一下吧，我们送你一个酸奶或者一个果盘。”

在她们的邀请下，大多数顾客都会顺手写评价。菜本来就好吃，服务也过得去，再加上有点小福利，于是评价数量堆起来，分数自然就上去了。

而我当初刷到这家店，正是因为点评推荐。

现在做餐饮，线上评价已经不再是"可选项"，而是"必选项"。即使菜品再好，如果忽视线上评价管理，也很可能被埋没在众多竞争者中。

看过一个数据，不知道是否准确，说是超过80%的顾客在选择餐厅时会参考线上评价，评分每提高0.1分，客流量的提升可能超过5%。

味道好、服务也行、会员券锁复购、点评管理引流，这些组合在一起，形成了一个闭环。于是，一个月六七次的复购就成了自然而然的事。

有一次我们周末中午去，竟然排了40多分钟的队，店里满座。要知道它的位置并不占优——三环外，周围没商圈，门口只有车流，没有人流。但这也说明，只要产品足够好，顾客愿意为它驱车前往，哪怕时间多些。

上次吕老板来武汉，就是在这里吃的饭，吕老板就是恩施人，我想让他评价一下是否正宗。点菜时，刚好碰到了老板娘，两人用恩施话聊了一会。吕老板吃完后说：“这就是家乡的味道，很正宗。”

很多时候，一家餐馆能否留住顾客，其实没有那么复杂。

广告不重要，装修也不是关键，真正的决定性因素是：

这家恩施菜馆正是把这几点组合到了一起。于是，它成了我们一家在八月最常去的地方。

这个店时间不长，也就一年多。其实我们不远处还有好几家恩施菜馆的，但去得少。所以，真正的竞争力，不在于熬了多少年，而在于能否让顾客在一次次选择中，始终记住你。

来源：开店笔记一点号