摘要：货架上这种“撞脸”胡萝卜的蔬菜叫欧防风（Pastinaca sativa），除大小和颜色外，它的外观几乎与胡萝卜无异，在分类学上，它与胡萝卜同属伞形科，相当于人类与黑猩猩的亲缘程度。我们熟知的胡萝卜属于胡萝卜属（Daucus），其标志性的橙色肉体是16世纪荷兰
逛超市几乎是每个留学生来到新环境的必须环节，但看见国外超市里的菜总想感叹一句：这些菜怎么看着好像认识实际上不认识？
诶？你哪位？
写着“parsnip”的白色胡萝卜？标价惊人的“witloof”却跟娃娃菜长得差不多？黄色和红色的像米其林手臂的红薯？这都是啥啊，煮一锅能好吃吗？
欧防风 vs 胡萝卜
外貌相似度：★★★★☆
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哇！白胡萝卜！
图源：ohga.it
货架上这种“撞脸”胡萝卜的蔬菜叫欧防风（Pastinaca sativa），除大小和颜色外，它的外观几乎与胡萝卜无异，在分类学上，它与胡萝卜同属伞形科，相当于人类与黑猩猩的亲缘程度。我们熟知的胡萝卜属于胡萝卜属（Daucus），其标志性的橙色肉体是16世纪荷兰育种家的杰作，而欧防风作为欧防风属（Pastinaca）的独苗，保留了祖先的象牙白色。
这两种蔬菜的纠缠始于青铜时代：当古罗马人在北欧发现野生欧防风时，中亚的胡萝卜祖先刚被波斯人驯化。在中世纪的欧洲餐桌上，含糖量高达10.6%的欧防风曾是穷人的“蜂蜜”，直到17世纪砂糖贸易兴起，更易种植的橙色胡萝卜才完成“上位逆袭”。如今在英美超市，欧防风仍是十分常见的蔬菜品类。
英国东北留子的创作
图源：小红书@流浪懒羊羊大王
欧防风黄色的小花呈复伞形花序，具有独特的茴香-松脂混合香气；叶子很像芹菜叶，俗名又叫“芹菜萝卜”，叶内含呋喃香豆素，接触可能引起皮炎，因而采收时要注意勿让叶子接触皮肤。它肥大的肉质根为食用部分，表皮粗糙，具环状突起，长度可达40cm。
欧防风的花
图源：florafinder.org
从营养成分上看，欧防风跟马铃薯差不多，均富含碳水化合物，属于高热量蔬菜。生食的话，因其木质素含量高，富含粗纤维，口感没有胡萝卜爽脆但吃起来更甜；水煮30分钟以上会释放醛类化合物，吃起来一股肥皂味（不吃香菜党避雷！）。国外的吃法通常是烘烤，待其表面焦糖化后作为烤肉的配菜，或者将其切丁后与牛肉、红酒炖煮。把它蒸熟后搅打成泥，添加豆蔻粉和黄油，便是北欧三文鱼料理的经典搭配。
不爱吃胡萝卜的人大概也难以接受欧防风…
图源：chedonna.it
既然欧防风是高营养价值的蔬菜，那为啥不在我国大规模种植呢？事实上，欧防风在我国也已有近百年的栽培史！它病虫害少，耐寒性和耐热性均比胡萝卜强，但种植规模尚未形成气候也有不少原因。
首先是原生环境冲突，欧防风作为典型的长日照温带作物，最适生长温度在15-18℃，而我国三大蔬菜主产区（山东、河北、河南）夏季均温超过25℃，导致欧防风易提前抽薹，块根木质化严重（失去了tree tree的口感）。在经济效益上，欧防风的地上部分高大，种植密度比胡萝卜小，供应链少，相比之下，种胡萝卜的性价比就高多了。在餐桌上，传统的中式烹饪体系不能很好的保存它的风味，导致消费者接受度不高（估计是大家觉得它不好吃…）。
欧防风种植密度
图源：plantura.garden
最后划个重点，欧防风和防风并不是一种植物，两者不光长得不一样，用处也大不相同。欧防风以食用为主，而防风则是我国广泛种植的中药材（不作菜用），不要弄混了哦！
中药材防风片
飞碟瓜 vs 南瓜
外貌相似度：★★★☆☆
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好像搞抽象的南瓜
超市里还有来自“三体星”的作物——飞碟瓜（Cucurbita pepo var. patisson），一个个体型扁扁的、边缘有钝状锯齿，很像小飞碟，其拉丁文"patisson"源自法语，意为"王冠"，也暗喻它独特的造型。对了，植物大战僵尸里飞碟瓜的原型也是它。
超好用的僵尸减速带
飞碟瓜原产于美洲，它和南瓜同属葫芦科南瓜属，均为一年生草本植物。作物西葫芦的变种，两者种植方式都差不多，花和叶片的形态也类似，只是结出来的果实不同。飞碟瓜主要有黄、白、绿三种颜色，幼果时期呈翡翠绿带银斑，成熟后转为象牙白。
色彩丰富，吃起来和西葫芦差不多，营养成分也类似
图源：jansenzaden.nl
怎样烹饪飞碟瓜呢？最直接的方式就是烤制，可利用飞碟瓜中央的凹陷结构作为容器，填充入混合食材后烤制表皮微焦，吃起来焦香味美，值得一试。此外，将飞碟瓜切块后与时蔬合炒或直接蘸酱、凉拌也是不错的选择。值得一提的是，飞碟瓜和很多其他葫芦科蔬菜一样，嫩瓜可食，老瓜品质变差，因此也有专门把老瓜用作观赏品的。
葫芦科收藏爱好者狂喜
图源：gardensonline.com.au
既然飞碟瓜这么好，那为啥不在我国大规模种植呢？拿产量来看，南瓜亩产可达4000公斤，而飞碟瓜仅2500公斤，同样是瓜，当然要选择多种南瓜。就运输损耗来看，飞碟瓜的运输破损率也远高于南瓜、西葫芦等。此外，消费者认知度不高，市场需求有限，农民担心销路也是重要原因。
酢浆薯vs 红薯
外貌相似度：★★★★☆
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那边叫新西兰山药
在新西兰的超市，这种跟米其林手臂似的小红薯很常见，当地人把它作为主食并称为“Yam”，就是山药、薯蓣的意思，所以留子们叫它新西兰山药。这种植物原产于南美洲安第斯山脉，当地人叫它Upa（Quechua），西班牙人叫它Oca或Cubio，而在我国，有个和它长得一样但常见白色版本的东西叫酢浆薯（Oxalis tuberosa）。酢浆薯是酢浆草科酢浆草属的多年生草本植物，跟薯蓣科的山药并没有太大亲缘关系，所以新西兰山药并非真正的山药。
切开后有点像线粒体？！
还记得小时候扎堆在三叶草里找代表幸运的四叶草嘛？三叶草的学名是酢浆草（Oxalis corniculata），它们的长势总是很旺盛，会开出各种颜色的小花，一拔就断了，叶子吃起来酸酸的（因为富含草酸）。而酢浆薯的地上部分与三叶草很像，因为它是酢浆草属中唯一被广泛驯化为块茎作物的物种，不同的品种更是分化出粉色、橙色、白色、红色等多个颜色。
谁看这图就开始找四叶的了
自19世纪欧洲移民将酢浆薯带入新西兰后，在优于原生地的自然环境下，酢浆薯逐渐演化出更耐寒、块茎更大的特有品系，并成功俘获当地人的胃。酢浆薯的质地鲜脆，大部分品种有轻微酸味和涩味，煮熟后口感绵密，类似芋头，推荐煎炸、清蒸、烤制。此外，低热量和丰富的维生素C含量也使它成为人们眼中的明星蔬菜。
红色Yams肉质致密；黄色带甜味；紫色富含花青素
与马铃薯一样，新西兰Yam长期暴露于光照下会发芽，主要依靠块茎繁殖，长期储存需要避光并去除芽眼。买回家还是不要储藏了，这么好看又好吃，直接餐桌上见👀
块茎扦插育苗
虽然酢浆薯和红薯长得像，但我们主要吃红薯富含淀粉的块根，而酢浆薯吃的是块茎，两者在亲缘关系上也相去甚远，还是不要弄混了~
菊苣 vs 娃娃菜
外貌相似度：★★★★☆
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左边是，右边也是
左图源：小红书@摸鱼令人快乐
我们再来说说这种留子会在超市选择的“紫色娃娃菜”，左边这张你大概会说是不是紫色的玉兰菜（不过很多人还分不清玉兰菜和娃娃菜是吧），确实是它，中文名又叫芽球菊苣，是从菊苣属菊苣（Cichorium intybus）中驯化选育出来的一个变种，原产于地中海沿岸。而我们熟悉的娃娃菜是十字花科芸薹属的成员，作为大白菜的“迷你版”，其株型紧凑，高度通常在15-20厘米之间，是经过杂交选育的独立品种。这两种蔬菜虽然看着很像，实际上亲缘关系较远，味道也大不相同。
触感识别：玉兰菜光滑细腻，娃娃菜能摸到清晰叶脉
玉兰菜的培育采用"暗室栽培法"，即将培育好的菊苣根茎移入完全避光的暗室，控温控湿。在绝对黑暗的环境中，叶绿素无法合成，菊苣根茎积蓄的养分催生出黄色或紫色的脆嫩芽球，整个生长周期约25天。上面那个叶片更窄的意大利菊苣是另一个变种。
常见的紫色和黄色，属于是高颜值蔬菜了
玉兰菜富含菊苣多糖和苦味素，最经典的食用方式是生食沙拉：将玉兰菜手撕成片，搭配核桃碎和蓝纹奶酪，淋上蜂蜜芥末酱，吃起来又苦又甜（到底是个什么味？）。娃娃菜不含苦味，不挑剔烹饪方式，我感觉怎么做都好吃！
除了味苦还是很好吃的
解锁了这些做饭食材的“外国替”，下次回国就不用报复性吃饭了吧，愿留子们都告别做饭糊弄学，开启做饭讲究学！
参考文献
[1] Kenari HM, Kordafshari G, Moghimi M, Eghbalian F, TaherKhani D. Review of Pharmacological Properties and Chemical Constituents of Pastinaca sativa. J Pharmacopuncture. 2021 Mar 31;24(1):14-23.
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[3] 张栋戬,翁俊婷,李昀,等.欧防风加工利用研究进展[J].中国果菜,2024,44(09):36-40.DOI:10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.09.007.
[4] 陈刚,高玲.稀特蔬菜飞碟瓜的栽培技术[J].农民致富之友,2011,(05):8.
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[7] Emshwiller E, Doyle JJ. Origins of domestication and polyploidy in oca (Oxalis Tuberosa: Oxalidaceae). 2. Chloroplast-expressed glutamine synthetase data. Am J Bot. 2002 Jul;89(7):1042-56.
[8]王晓波.有机玉兰菜种根培育技术[J].农业开发与装备,2017,(06):129
撰文 | 张月倩
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
来源：博物