摘要：在鄂尔多斯的农村，基本家家户户都养猪，一般都在秋天就把小猪仔买回来，养到第二年杀猪季。这样的隔年猪肉瓷实耐吃，也香。在没有冰箱的年代里，杀了猪，留一少部分鲜猪肉，其余的制作成腌猪肉，这样才能吃到下一个杀猪季。

在鄂尔多斯的农村，基本家家户户都养猪，一般都在秋天就把小猪仔买回来，养到第二年杀猪季。这样的隔年猪肉瓷实耐吃，也香。在没有冰箱的年代里，杀了猪，留一少部分鲜猪肉，其余的制作成腌猪肉，这样才能吃到下一个杀猪季。

在鄂尔多斯地区，制作腌猪肉也有所不同。记得我的母亲在世时，每年春天，凉房里的猪肉冻不住了才腌，把猪肉切成烩菜时的肉片，在大铁锅里炒到焦黄色，放盐搅起，待晾冷连油带肉放在小瓷瓮里或瓷坛子里，存放的时间也很长，能吃到冬天的杀猪季。但这样的腌猪肉不绵软，猪皮很硬。

我到准格尔旗后，才知道准格尔旗人腌猪肉的做法和我家乡也不一样，准格尔旗人制作的腌猪肉很讲究，也很热闹。一般家人们都期盼腌制猪肉的这天，为的是能吃一顿油梭子炸猪黑肉（瘦肉），这天的油梭子炸猪黑肉也是最香。一家人乐呵呵的，有的用筷子夹一块吃，有的干脆用手拿一块炸瘦肉，撕着吃，在嘴里慢慢嚼着。品味出的是一种岁月的味道，承载着家的温馨和人们对生活的热爱。

准格尔旗的腌猪肉独具风味，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮也不硬，肉质绵软，深受人们喜爱。腌猪肉这天，全家人帮忙，把猪肉切成三四寸大小的块，放在锅里煮，加调料去腥入味。以前煮熟肉后，在有猪皮的面上抹上酱汁，才放入油锅炸，为的是色泽好看。现在直接在煮肉的汤汁里倒入酱油上色，煮熟后捞出来，再放入炼好的猪板油的锅里炸至焦黄，捞出来冷却后，放在瓷瓮里，放一层肉块撒一层盐，然后再用油浇在肉上，直至把肉块淹没为止，这样的腌猪肉肥而不腻。

腌猪肉烩酸菜在准格尔人的饮食里有很重要的位置。物质不丰富的年代，没有别的肉类和新鲜的蔬菜，一到春天，就开始吃腌猪肉烩酸菜。来客人了，挖一块腌猪肉烩酸菜招待，油水大菜就香。过节了，也吃一顿油肉多的腌猪肉烩酸菜。久而久之，腌猪肉烩酸菜成了一道准格尔人老少都爱吃的美食。人间烟火里、生活的滋味里都有一缕腌猪肉烩酸菜的味道，这种味道，让我们品味到了亲人间的真情，也给了我们家的温暖。

特别是在寒冷的冬天，家里的人们在喜气中忙碌着。等把一切材料放在大铁锅里，我开始收拾碗筷准备开饭。那一股肉香和酸菜合成的独特香味漫延开来，令人口舌生津。猪肉的香，酸菜的爽口，土豆的绵软，还有大铁锅里烩出的香气，令人垂涎欲滳。香喷喷、软绵绵的腌猪肉烩酸菜装盘放到小方桌上，我们围坐在婆婆家那盘热炕上，吃一片腌猪肉，再吃一口酸菜，那种肥而不腻、酸而不烈的味道令人浑身舒畅。

现在，我还很怀念婆婆那盘热炕，还有那香喷喷的腌猪肉烩酸菜，那才是日子的原味。一道腌猪肉烩酸菜，不仅滋养了人们的味蕾，更是寄托了人们对生活的美好愿望。

我在准格尔旗生活了四十多年，已习惯了这里的饮食。每年都要在杀猪季到农村买半扇猪肉，留少许鲜肉，其余的都腌制了，放下慢慢吃。腌猪肉烩酸菜，这种通过久远的时间积累成的习惯是很难改变的。就我们家来说，几日不吃一顿腌猪肉烩酸菜，孩子们就开始说了，“妈，好几天不吃腌猪肉烩酸菜了，今天做一顿哇”。我便会给做一顿油润的腌猪肉烩酸菜，味浓醇厚，撩人食欲。大烩菜一上桌，孩子们会说，“今天的菜真香。”看着孩子们吃得香，我心里特别满足，也特别幸福。

如今，准格尔旗人对腌猪肉烩酸菜的吃法讲究起来了，并且多样化了。有的人会在这道菜里放粉条豆腐，让口感更加丰富，我们家还是喜欢吃地道的腌猪肉烩酸菜，正如女儿说的，保持腌猪肉烩酸菜的原味，唇齿留香，回味无穷，才有妈妈的味道。

腌猪肉烩酸菜，它不仅是一道简单的美食，更是一种情感的延续。

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来源 ：“右读”：闫桂兰）

编辑：李荣

校对：李由

审核：武文玲 杨阳

终审：折海军

来源：鄂尔多斯新闻网