摘要：面包150g，花叶生菜75g，番茄2个，白兰地15g，料酒30g，鸡蛋3个，花生油1000g(实耗100g)，面粉50g。

德式珍珠鸭排

风味特点：

鲜咸酥香，形态美观。

主料：

鸭脯肉400g。

辅料：

面包150g，花叶生菜75g，番茄2个，白兰地15g，料酒30g，鸡蛋3个，花生油1000g(实耗100g)，面粉50g。

调料：

精盐、胡椒粉、味精各适量。

烹饪方法：

1、将鸭脯肉剔净筋膜，切成长方片，用刀背把鸭肉片轻轻砸松;花叶生菜洗净，消毒;番茄洗净，清毒后，切成4个螃蟹形状。

2、先在空盘上撒一层精盐，然后将鸭片平铺在盘中，再往鸭片上均匀地撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，腌渍入味后待用。

3、面包去皮，切成小正方丁，把鸭片取出，逐片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁，放在案上，用手掌按一按，制成鸭排待用。

4、炸锅烧热，放入花生油，烧至六成热时放入鸭排炸熟，呈金黄色时捞出控油，整齐地码在长腰盘中。

5、盘四周放花叶生菜和螃蟹形番茄，咖哩粉和盐放一小碟里，供蘸食。

香草拌海鲜烩

主料：

笔管鱿鱼150克、带壳小竹蛏80克、草虾80克。

配料：

银芽200克、青线椒10克、鲜小米椒5克。

制作流程：

1、首先将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用。

2、银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克。

3、银牙打底装盘，主料拌上自制东南亚捞拌酱，依次摆盘，最后点缀即可出品。

自制东南亚捞拌酱：

越南风味香茅酱200克、番茄沙司30克、意式番茄风味汁粉15克、鸡粉10克、泰式冬阴功酱130克、红油200克、纯水30克搅拌均匀煮开备用，每份用量60克。

香米鲍汁花胶皇

食材:

白花胶王150克、香米50克、老鸡1只、红萝卜、猪脚、火腿、小干鲍鱼、法香、鲍鱼汁。

做法：

1、香米加入红萝卜煲成米饭用模具装盘摆上法香装饰。

2、用老鸡、猪脚、火腿、干鲍鱼一切制成鸡汤。

3、将花胶和鸡汤一起煨制入味，上盘淋上鲍汁即可。

来源：烛光泛舟