摘要：提前一天将一半量的稀奶油与马鞭草浆果（马鞭草的种子，外观比较像胡椒，所以也称马鞭草胡椒）一起放入厚底平底锅中加热。

Cedric Grolet绒光系列

血橙花舞/BLOOD ORANGE

最初创作时

chef直接用平口玫瑰花嘴搞定的

两种规格的Pavoni联名款模具，可大可小

全凭个人喜好哦

血橙花舞

BLOOD ORANGE

ByCedric Grolet

马鞭草甘纳许【823克】

530 克……稀奶油

120 克……牛奶

3 克……马鞭草浆果

145 克……白巧克力（切碎）

3.5 克……吉利丁粉

21.5 克……水

制作：

1、提前一天将一半量的稀奶油与马鞭草浆果（马鞭草的种子，外观比较像胡椒，所以也称马鞭草胡椒）一起放入厚底平底锅中加热。

2、冲入切碎的白巧克力和吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水后静置20分钟左右呈果冻状）。

3、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化，再将剩余的冷藏稀奶油加入，继续搅拌乳化至光滑细腻。

4、过滤后冷藏隔夜（12小时+）。

乔孔达海绵蛋糕【505克】

140 克……全蛋

105 克……糖粉

105 克……杏仁粉

30 克……中筋面粉

20 克……无盐黄油（融化）

90 克……蛋白

15 克……细砂糖

制作：

1、将烤箱预热至175℃。

2、将全蛋液与糖粉和杏仁粉放入搅拌缸中用球桨打发。

3、将面粉和融化的黄油加入搅拌均匀。

4、将蛋白与细砂糖打发为坚挺的蛋白霜。

5、然后将打发的蛋白霜加入到“步骤3”面糊中拌匀。

6、最后将面糊倒入硅胶烤盘内抹平，入烤箱烘烤约10分钟。

血橙啫喱【112克】

100 克……血橙汁

10 克……细砂糖

2 克……琼脂粉

制作：

1、将血橙果汁倒入厚底平底锅中加热煮沸。

2、然后将细砂糖与琼脂粉混合拌匀后加入。

3、用手持均质机/搅拌棒充分搅拌后，冷藏约2小时至凝固。

4、使用前搅打。

柠檬啫喱【112克】

100 克……柠檬汁

10 克……细砂糖

2 克……琼脂粉

制作：

1、将柠檬汁倒入厚底平底锅中加热煮沸。

2、然后将细砂糖与琼脂粉混合拌匀后加入。

4、使用前搅打。

血橙果酱【345.5克】

150 克……橙汁

15 克……细砂糖

2.5 克……琼脂粉

1 克……黄原胶

75 克……糖渍血橙皮

25 克……血橙皮屑

75 克……血橙果肉

1 克……马鞭草浆果粉

1 克……马鞭草浆果

制作：

1、将橙子倒入厚底平底锅中加热煮沸，然后将琼脂粉与细砂糖拌匀后加入。

2、离火冷却后，将黄原胶加入并用手持均质机/搅拌棒搅拌。

3、最后将糖渍血橙皮、血橙皮屑、切丁的血橙果肉以及马鞭草浆果和浆果粉加入搅拌均匀。

红宝石巧克力喷砂【201克】

100 克……可可脂

100 克……白巧克力

1 克……红色巧克力色粉

制作：

1、将可可脂融化后倒在切碎的巧克力上。

2、加入色粉搅拌乳化至光亮顺滑。

组装与装饰

1、将冷藏的马鞭草甘纳许打发。

2、将打发至奶油状态的马鞭草甘纳许挤入模具底部一层（模具：Pavoni®，LA VIE EN ROSE，KE080S或PX4383S）。

3、中间的位置稍多挤一些，便于放入冷冻的夹层。

4、将冷冻的夹层（乔孔达海绵蛋糕+血橙啫喱+柠檬啫喱+血橙果酱）放在中心位置。

5、继续挤入马鞭草甘纳许并用小抹刀抹平，冷冻6小时至完全冻结。

6、小心轻轻脱模，避免把造型碰损，然后将红宝石巧克力喷砂用喷枪喷在整齐表面。

世界烘焙配方

为什么要有提取码？

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颜色更惊艳

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世界烘焙配方

BLOOD ORANGE

ByCedric Grolet

VERBENA PEPPER GANACHE

530 g whipping cream

120 g milk

3 g verbena peppercorns

145 g white chocolate,chopped

3.5 g gelatin powder

21.5 g water

Process:

1.The previous day, heat half the cream in a saucepan with the verbena peppercorns.

2.Pour it over the chopped chocolate and gelatin mass.

来源：哈尔滨探城记