摘要：成都的美食版图，是一幅由麻辣鲜香与市井烟火交织的立体画卷。从百年老字号的非遗小吃到摘星米其林的创意川菜，每一口都藏着天府之国的生活哲学。这份十大必吃排行榜，既收录了承载城市记忆的经典味道，也挖掘了当下最具烟火气的创新美食，带你用味蕾读懂成都的灵魂。

成都的美食版图，是一幅由麻辣鲜香与市井烟火交织的立体画卷。从百年老字号的非遗小吃到摘星米其林的创意川菜，每一口都藏着天府之国的生活哲学。这份十大必吃排行榜，既收录了承载城市记忆的经典味道，也挖掘了当下最具烟火气的创新美食，带你用味蕾读懂成都的灵魂。

一、牛油火锅：沸腾的城市图腾

在成都，火锅不是简单的食物，而是一种社交仪式。2025 年必吃榜的榜首必须留给这锅沸腾的红汤 —— 以温江「承裕两口子原味老火锅」为代表的 “温江派” 火锅，将重庆麻辣与成都温润完美融合，成为新派火锅的标杆。

必吃理由：选用贵州子弹头辣椒与四川汉源花椒，搭配牛油熬制 6 小时的锅底，辣而不燥，麻香绵长。推荐点单 “现切吊龙 + 贡菜 + 冻豆腐” 的经典组合，吊龙在沸汤中涮 8 秒即熟，裹上香油蒜泥，油脂香气瞬间爆发。

隐藏吃法：本地人会先舀一勺汤底泡饭，再下菜；最后用锅中余汤煮一碗面条，吸尽精华。若不能吃辣，可点 “鸳鸯锅”，白汤用筒骨与老鸡熬制，涮蔬菜自带鲜甜。

二、兔公馆酱烧兔蛙火锅：非遗技艺的香辣革新

成都人一年要吃掉 3 亿只兔子，而温江「兔公馆」的酱烧兔蛙火锅，用非遗技艺重新定义了兔肉的吃法。其酱烧底料制作技艺入选温江区非物质文化遗产，一年卖出 8 万只兔子的战绩，证明了它的江湖地位。

风味特色：区别于传统麻辣兔头，这里的兔肉先炸后焖，酱香型底料带着豆瓣的醇厚与冰糖的回甜，兔肉 Q 弹有韧劲，蛙肉鲜嫩多汁。复古青砖门头的店面里，每桌必点 “兔蛙双拼”，搭配吸满酱汁的魔芋和青笋，堪称下饭神器。

本地人建议：微辣已经足够入味，加一份 “炸豆皮” 浸泡 3 分钟后食用，外皮酥脆内里吸饱汤汁，是资深食客的秘密武器。

三、钟水饺：百年非遗的红油美学

青羊区藏着成都近 70% 的中华老字号，其中创立于 1893 年的「钟水饺」，用一碗红油抄手诠释了什么是 “小而美” 的非遗技艺。2010 年入选四川省非物质文化遗产名录的它，形如月牙，皮薄馅嫩，是老成都的味觉记忆。

味觉解密：秘诀在那碗红油 —— 用菜籽油炼香辣椒面，加入白芝麻与香料，辣中带香却不烧心。饺子馅只用猪前腿肉，不加葱姜，突出本味，咬开后汤汁鲜甜，与红油形成绝妙反差。

经典搭配：点一份 “钟水饺 + 甜水面” 的双拼，甜辣交织的口感，是老成都人最爱的下午茶组合。总店位于青羊区，建议避开饭点排队。

四、夫妻肺片：凉拌菜里的江湖传奇

作为川菜凉拌菜的代表，夫妻肺片以麻、辣、鲜、香征服了无数食客。如今在成都，既能找到传承百年的老字号，也能发现入选米其林必比登推介的创新版本。

技艺传承：传统做法选用牛头皮、牛心、牛舌等部位，经反复清洗去腥后卤制，切片后淋上红油、花椒面、蒜泥等调料。现代改良版则加入更嫩的牛百叶，口感更丰富。

必吃店铺：米其林必比登推介的老店保留着 “当天卤制、现切现拌” 的传统，每天限量供应。推荐搭配 “担担面”，用肺片的红油拌面条，香到舔碗。

五、陈麻婆豆腐：麻辣豆腐的祖师爷

当米其林必比登首次将目光投向成都传统川菜时，「陈麻婆豆腐（青华路店）」毫无悬念地上榜。这道始于 1862 年的名菜，用嫩豆腐与郫县豆瓣演绎出川菜的麻辣精髓。

烹饪秘诀：选用石膏点制的嫩豆腐，切成 2 厘米见方的小块，与牛肉末、豆瓣酱、花椒同炒，勾芡后麻香扑鼻。豆腐要 “麻而不苦，辣而不燥，嫩而不散”，每块豆腐都裹满酱汁。

吃法仪式：正宗吃法是用勺子舀起豆腐，连汤汁一起浇在白米饭上，一勺下去，麻辣鲜香瞬间激活味蕾，不知不觉就吃两碗饭。

六、龙抄手：形如菱角的汤中鲜品

与钟水饺并称 “成都小吃双璧” 的龙抄手，以皮薄馅饱、汤鲜爽滑著称。作为中华老字号，它的外形如同菱角，包裹着鲜嫩的猪肉馅，在骨汤中煮熟后，每一口都是满足。

汤底奥秘：老汤用鸡、鸭、猪骨熬制数小时，清澈鲜美，碗里加入虾皮、葱花、紫菜，提鲜增香。抄手皮要薄如纸，能隐约看到馅料，咬开后汤汁四溅。

季节限定：冬季推出 “骨汤龙抄手”，夏季则有 “红油抄手”，适应不同季节的味觉需求。青羊区的老店环境古色古香，适合拍照打卡。

七、甘记肥肠粉：嗦粉党的终极追求

入选 2025 年米其林必比登推介的「甘记肥肠粉」，把一碗街头小吃做到了极致。成都人对肥肠粉的热爱，体现在每天清晨店门口排起的长队里。

灵魂工艺：红薯粉现做现煮，Q 弹爽滑，肥肠用面粉反复揉搓清洗，卤制后软糯无异味。汤底用猪骨与肥肠同熬，浓郁鲜美，最后撒上香菜、葱花、花椒面，淋一勺红油，香气扑鼻。

标配吃法：“肥肠粉 + 锅盔” 是黄金组合，把酥脆的锅盔掰成小块泡进粉汤里，吸满汤汁后咬一口，碳水的快乐瞬间拉满。

八、蓉荣北大铺盖面：手工面的粗犷浪漫

在成都的面食江湖里，铺盖面以其 “大如铺盖” 的面片独树一帜。米其林必比登推介的「蓉荣北大铺盖面」，用纯手工拉扯的面片展现了川菜的粗犷与细腻。

制作奇观：面团经反复揉搓后，师傅手扯出如被单般大的面片，边缘厚薄不一，中间带着气孔，煮后吸汤性极强。搭配红烧牛肉或杂酱臊子，面片裹满肉香浓郁的汤汁，每一口都扎实过瘾。

隐藏菜单：加一份 “豌豆”，耙软的豌豆与面片同煮，增加口感层次，这是本地食客才知道的点单方式。

九、渣渣牛肉：邛崃古镇的烟火珍味

藏在邛崃市兴龙街的「卧龙渣渣牛肉老店」，被称为牛肉火锅的 “天花板”。这份带着乡土气息的美食，用碎牛肉与秘制酱料演绎出地道川味。

独特风味：牛肉切成细丁，与辣椒、花椒、香料一起炒至干香，加入高汤煮成火锅，肉质紧实有嚼劲，辣度适中却越煮越香。搭配本地蔬菜和豆腐，吸尽肉香后更加美味。

体验建议：店铺位于古镇小巷，环境简朴却充满烟火气，适合自驾前往，搭配冰镇酸梅汤解辣。

十、蛋烘糕：街头巷尾的甜蜜收尾

作为成都最具代表性的街头小吃，蛋烘糕承载着无数人的童年记忆。如今从老字号到网红店，各种创新口味层出不穷，但最经典的还是奶油肉松和麻辣牛肉味。

传统工艺：用鸡蛋、面粉、红糖调糊，在特制小铜锅上烘成圆形，外脆里软，中间凹陷处填入馅料。甜口推荐奶油 + 肉松，咸口必试麻辣牛肉，冷热交织的口感奇妙又美味。

寻宝指南：老城区的菜市场门口常有流动摊贩，用传统手法制作，5 元就能买到童年味道，是逛吃途中的最佳甜点。

成都美食实用攻略：避坑指南与隐藏玩法

区域觅食地图：青羊区主打老字号小吃（钟水饺、龙抄手），温江区崛起新派火锅（兔公馆、承裕两口子），武侯区集中米其林推荐餐厅，锦里、宽窄巷子适合尝鲜但价格偏高。

辣度适应法则：初次尝试可点 “微辣”，搭配冰粉、酸梅汤解辣；肠胃敏感者可先吃一碗白粥打底，减少刺激。

排队秘籍：热门餐厅可提前线上取号，或选择工作日午餐时段前往；街头小吃认准 “本地人多” 的摊位，大概率不会踩雷。

成都的美食江湖，既有非遗技艺的坚守，也有创意无限的革新。这十大必吃美食，从沸腾的火锅到精致的小吃，从百年老店到米其林之选，共同勾勒出这座城市的味觉轮廓。当你走在成都的街头，不妨放慢脚步，让每一口美食都成为与这座城市的温柔对话 —— 毕竟在成都，吃不仅是生存需求，更是生活本身。

来源：皮孩战士gyz