摘要：为何福州这片热土能孕育出如此繁盛的餐饮品牌？一万四千家华莱士如星辰般遍布神州大地，上千家玛丽特似繁花绽放，更有草本汤以两百余家门店缔造零闭店神话，豪客来等近百个品牌在此扎根生长。这座城市的商业沃土究竟蕴藏着怎样的魔力，能让这些餐饮品牌如雨后春笋般破土而出，生生

为何福州这片热土能孕育出如此繁盛的餐饮品牌？一万四千家华莱士如星辰般遍布神州大地，上千家玛丽特似繁花绽放，更有草本汤以两百余家门店缔造零闭店神话，豪客来等近百个品牌在此扎根生长。这座城市的商业沃土究竟蕴藏着怎样的魔力，能让这些餐饮品牌如雨后春笋般破土而出，生生不息？

[一]福州模式的四“小”是什么，优势在哪里？

福州模式在短时间内发力，形成规模。很重要的一个原因就是四“小”模型。

📍首先门店小，其实发展较快的抚州餐饮50强，大部分店面的面积都在100平米以下，选址的适应能力极强，可社区可街边，可商场。

📍其次菜品精致，定位清晰，细分品类。产品简单也是福州小餐饮的一大特色，大部分的品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。

比如玛格丽特主推的就是披萨，令狐中的烤鱼占了60%的营业额。

📍三价格小，极致性价比。福州小餐饮品牌的性价比都很高，人均20元的披萨，人均30元的中餐，人均11元的快餐。

价格便宜，菜品的分量也很足，拥有了极致的性价比。

📍第四点就是投资小，基本30万就可以落地门店。那么问题来了，福州模式适合什么样的城市？

福州连锁餐饮城四小的模式，门店小菜品小价格小投资小，完美顺应的是三四线以下的餐饮消费需求。

下沉市场的消费者，普遍更关注性价比，人均收入不高，再加上消费的选择比较少。因此他们对于商品的价格变动很敏感。

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[二]是如何运作全员持股，合作连锁模式？

那么接下来聊一聊是如何全员持股？做出特有的合作连锁模式呢，福州餐饮品牌连锁化发展，受益于门店众筹，员工合伙，直营管理为核心的一种商业模式。

首先门店众筹，分为对内和对外的众筹，对内的众筹。像华莱士的，每个店长可享有优先的投资股权，员工可以灵活的投资入股，2.5%到40%不等。

同时针对员工资金不足的问题，提供向公司申请贷款的权利，形成内部的融资机制，其次对外众筹。

就是将供应商，门店房东及其他利益相关者，纳入到我们的众筹对象。

⚠️餐饮连锁经营的关键在于什么？标准化那这样的模式，不仅留住了人，筹集了钱，还实现了门店，硬件和软件的标准化，实现快速复制和扩张。

在标准化与灵活性的平衡上，华莱士独创了“三权分立”架构：总部掌握品牌管理权和供应链权，区域合伙人负责选址开发，门店团队专注运营。所有门店使用统一ERP系统，后厨配备智能炸炉自动控温，就连抹布折叠都有SOP图示。但不同于传统加盟模式，店长可自主决定30%的本地化菜品，比如在川渝地区增加辣味蘸碟。这种“铁打的标准化+流动的个性化”，使得新店开业3个月即可复制成熟门店90%的运营效率。

更值得关注的是其生态化反哺机制。当供应商成为门店股东后，不仅保障食材稳定供应，还会主动研发定制化产品——某调味料企业入股后，专门为华莱士开发了成本降低12%的复合调味包。而房东接受股权置换租金后，门店续约率提升至97%。这种多方利益捆绑的模式，最终形成“员工为自己干、伙伴为共同事业干”的共生体系。数据显示，采用该模式的连锁品牌人效比行业平均水平高出2.3倍，门店存活周期延长至5.7年。

当传统餐饮还在为“拓店死”焦虑时，

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来源：晓晨科技观察