摘要：我们很多人更多关心的是农产品在田间生产过程中的安全问题，但流通和加工过程同样值得认真关注。老杨就给大家讲讲一般情况下，土豆贮存的情况，让大家对自己经常吃的食物知根知底。

土豆是我们日常吃的比较多的食物，也被列为我国的主粮。那么我们平时买的土豆，流通商家们是如何贮存的呢？

我们很多人更多关心的是农产品在田间生产过程中的安全问题，但流通和加工过程同样值得认真关注。老杨就给大家讲讲一般情况下，土豆贮存的情况，让大家对自己经常吃的食物知根知底。

主要有三类：散堆、袋装和箱贮。

散堆的贮藏量相对较大，易于贮藏期间进行抑芽防腐处理，而且贮藏成本最低，但是搬运不便。具有良好通风系统的贮藏窖，薯堆可以堆高些，但是不能超过窖内高度的2/3，自然通风贮藏窖内薯堆高度不超过窖内高度的1/2，一般为1.5米左右，否则会导致窖温过高，薯堆内部散热不良，贮藏薯块易发芽和腐烂。

袋装的贮藏量相对少，搬用方便，但是成本较高，贮藏期间挑拣对马铃薯造成的损伤也多。袋装贮藏在大中型马铃薯贮藏库中最为普遍，包装袋有网袋、编织袋、麻袋等。

硬箱主要用于精品马铃薯的包装，管理搬运方便，但是贮藏成本最高。

普通农户贮藏窖容积较小，一般采用散堆和袋装贮藏为主。马铃薯的贮藏量一般不超过窖容量的65%。贮藏量过多，会造成贮藏初期不易散热，窖内温湿度过高，上层薯块离窖顶太近容易受冻，薯堆上下层温差过大，上层薯块表面易产生冷凝水，薯堆内部薯块易发芽。

马铃薯入窖初期，正处在预备休眠状态，呼吸旺盛，放热多，窖温高，湿度大。管理以降温除湿为主，窖口和通气孔要经常打开，尽量通风散热，防止窖温过高。有条件的地方应安装强制通风设备，进行强制通风，每天要进行强制通风1小时以上。特别是马铃薯入窖后20-30天内，特别要注意降温除湿，避免马铃薯表面湿润，感染病菌。

进入中期，约12月到来年2月，马铃薯处于休眠阶段，呼吸作用弱，外界正是严寒冬季，窖外温度很低。管理主要是防寒保温，要密闭窖门和通气孔，必要时可在薯堆上盖草帘吸湿、保温、防冻。保证在窖内温度不低于1℃，防止低温伤害。

进入后期，也就是3-4月，窖外温度逐渐升高，窖内温度升高易造成块茎发芽。重点是保持窖内低温，最大限度减少外界温度逐渐升高影响窖内温度，最大限度避免薯块发芽。白天避免开窖，若窖温过高时即可在夜间打开窖口通风降温。有条件的地方应安装强制通风设备，开启风机进行强制通风，最大限度降低马铃薯升温的速度。

马铃薯贮藏设施主要集中在北方地区，以农户小型马铃薯贮藏窖最为普遍。一般分为三大类：贮藏窖、通风贮藏库和机械制冷恒温贮藏库。

贮藏窖又可分为井窖、窑窖、棚窖等。

通风贮藏库又可分为自然通风贮藏库和强制通风贮藏库。

机械制冷恒温贮藏库又可分为低温冷藏库（-15℃--25℃）、中温冷藏库（-5℃--15℃）和高温冷藏库（-5℃-15℃）。

窖是北方比较常用的简易储藏设施。下面的图是定西市渭源县和安定区的农户马铃薯贮藏窖。

上面这种是井窖。一般选择地势高、地下水位低、土质坚实、排水良好、管理方便的地方，是北方地区农民使用最为普遍的一种马铃薯贮藏设施。

这类窖的优点是造价低，建窖灵活机动，窖温受外界气温变化的影响小，窖温比较恒定。缺点是劳动强度大，出入不方便，贮藏量小，通风效果差，散热除湿速度慢，腐烂率较高。

上面这些是甘肃定西市临洮县和安定区的农户马铃薯贮藏窖。这种就属于窑窖。窑窖一般选择在山坡、土丘或排水良好的地方。这类窖在北方山区或丘陵地区比较多见，尤其是在西北地区比较普遍，经济条件允许的地方将窖顶用砖砌成拱形，增强窖的安全性。这种窖的优点是造价较低，贮藏量较大，出入方便。缺点是通风效果差，窖温受外界气温变化的影响大，窖内温湿度不易控制，土质松软的窖安全性差。

专业的贮藏库主要选择在地势平坦、交通方便的地方。贮藏库的类型根据库体与地面的相对位置，可分为地上式、半地下式和地下式三种。根据有无强制通风系统，又可分为自然通风贮藏库和机械强制通风贮藏库两种。

在经济较发达的地方，库体采用砖混结构，库顶采用平顶或拱形顶。这种贮藏库可由多个小库组成贮藏库群。这种贮藏库优点是是坚固耐用，容量大，出入方便，便于检查，适于大量贮藏，如果安装强制通风系统，通风效果会更好。缺点是库温受外界气温变化的影响大，不易控制，尤其在北方严冬季节，如果管理不到位，马铃薯容易发生低温伤害。

上面这种是自然通风贮藏库。是甘肃白银市会宁县和平凉市庄浪县的马铃薯贮藏库。主要依靠窗、门和侧旁通气孔进行通风换气，通风量小，散热和除湿速度慢，马铃薯贮藏保鲜效果差。

上面这个是机械强制通风贮藏库。是一种比较理想的贮藏设施，可借助通风系统和风机等装置实现通风换气，通风量大，散热和除湿速度快，马铃薯贮藏保鲜效果较好。

机械制冷恒温贮藏库就更加高级一点。借助机械制冷系统将库内热量吸收传送到库外，可以进行人工调控库温的贮藏库，不受库外气候条件和生产季节所限，一年四季均可用于马铃薯贮藏。

贮藏库设有温湿度传感器，可以在线监测库内外温湿度，科学的通风系统和设备，保证库内具有良好的通风效果。机械制冷恒温贮藏库的贮藏量可大可小，装运方便，而且可以一库多用，既可贮藏马铃薯，也可贮藏蔬菜、水果等大宗农产品，是一种较理想的贮藏设施，但建设该库投资大，仪器设备复杂，适于具有一定经济实力和资源充足的单位使用。

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编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。

来源：农度众伴