摘要：踏上探索土耳其丰富美食文化的旅程，会带来愉悦的体验，尤其是在斋月期间，吃开斋饭（即打破每日斋戒的餐食）的时候。
踏上探索土耳其丰富美食文化的旅程，会带来愉悦的体验，尤其是在斋月期间，吃开斋饭（即打破每日斋戒的餐食）的时候。
今天的开斋饭菜单精心挑选了五道菜，实现了蛋白质、纤维与风味的均衡搭配。从第一勺鹰嘴豆蔬菜汤，到最后一口无花果核桃布丁，每一道菜谱都既实用、营养，又深深扎根于土耳其烹饪传统。
这些菜肴制作并不复杂，在斋月期间，可以组合起来作为一顿丰盛的晚餐。
开斋饭汤品：鹰嘴豆蔬菜汤（Sebzeli Nohut Corbasi）
这是一道丰盛又暖身的汤品，将鹰嘴豆与新鲜蔬菜搭配，让你轻松开启开斋饭。
食材
200 克干鹰嘴豆1 个洋葱1 根中等大小的胡萝卜1 个红甜椒2 到 3 个西红柿或 1 汤匙番茄酱3 汤匙橄榄油6 杯水或蔬菜高汤盐和黑胡椒做法
可使用罐装鹰嘴豆，或者提前将干鹰嘴豆浸泡过夜，使用前沥干并冲洗。将洋葱、胡萝卜和红甜椒切碎。在大锅中加热橄榄油，将洋葱炒至变软。加入胡萝卜和甜椒，再煮几分钟。加入切碎的西红柿或番茄酱，搅拌并煮至浓稠。加入鹰嘴豆和水或高汤，煮沸。调小火，炖煮 45 到 60 分钟，直到鹰嘴豆变软。加入盐和胡椒调味，趁热上桌。试试土耳其开胃菜：酸奶腌制烤蘑菇（Yogurtlu Mantar）
这是一道简单的开胃菜，蒜味酸奶提升了蘑菇的自然风味，是开斋饭餐桌上的绝佳选择。
食材
400 克蘑菇，洗净切片3 到 4 汤匙过滤酸奶1 瓣大蒜，切末盐用于烤制的橄榄油做法
在碗中混合酸奶、大蒜和盐。放入蘑菇，充分拌匀，在冰箱中腌制 30 分钟。加热烤锅，稍微刷点油。将蘑菇两面烤至棕色。趁热上桌。开斋饭主菜：土耳其栗子炖牛肉（Kestaneli Dana Guvec）
这道浓郁的炖菜，将鲜嫩牛肉与当季栗子和蔬菜完美搭配。
食材
400 克牛腩肉，切成方块2 汤匙橄榄油1 个洋葱，切碎4 瓣大蒜，切碎1 根小胡萝卜，切丝3 个西红柿，切成楔形2 个微辣青椒，切丁1 个绿甜椒，切丁1 杯烤好并去皮的栗子2 杯牛肉高汤1/2 杯红辣椒酱1 茶匙烟熏辣椒粉1 茶匙糖2 茶匙盐黑胡椒做法
用橄榄油将牛肉块煎至棕色，盛出备用。在同一锅中，将洋葱炒至变软，加入大蒜和胡萝卜。将牛肉放回锅中，加入红辣椒酱、辣椒粉、糖、盐和胡椒，搅拌均匀。放入西红柿、甜椒和栗子，倒入高汤。煮沸后，盖上锅盖，小火慢炖 2 小时，直到牛肉变软。尝一下味道，调整调味料，搭配米饭或面包趁热食用。配菜：烤茄子酸奶（Koz Patlicanli Yogurtlu Meze）
这道清爽的配菜，融合了烟熏茄子和蒜味酸奶。
食材
3 个中等大小的茄子1 杯过滤酸奶1 瓣大蒜，切末2 汤匙橄榄油盐做法
将茄子放在明火上或烤箱中烤制，直到表皮烧焦。放凉后，去皮并将茄肉切碎。混合酸奶、大蒜、橄榄油和盐。加入茄子，充分搅拌。冷藏后上桌，淋上橄榄油或撒上香草作装饰。甜点：无花果核桃布丁（Incir Uyutmasi）
这道传统无糖甜点，干无花果自然煮至浓稠，形成顺滑的布丁。
食材
250 克干无花果3 杯温牛奶1/2 茶匙肉桂粉1/2 杯碎核桃做法
将无花果在温水中浸泡 10 分钟，沥干并切碎。稍微温热牛奶，与无花果一起搅拌至顺滑。倒入碗中，盖上盖子，在室温下放置 4 到 5 小时使其凝固。食用前放入冰箱冷藏，顶部撒上核桃和肉桂粉。这份菜单中的每一道菜，都非常适合作为开斋饭，带来温暖、多样的口味，且食材真实简单。这些食谱操作简单，还可根据需求调整分量。
这是一种均衡又正宗的方式，让你在舒适和美味中结束斋戒。这些菜肴本身就足够出色，无需复杂步骤或难以获取的食材。
来源：宋佩琪哟