摘要：根据尼尔森IQ发布的《全球健康饮食报告》，健康饮食正在全球范围内重塑食品消费市场。清洁标签、减盐控糖和可持续发展等趋势，显著影响着消费者的购买决策。

酵母产品助力方便食品创新健康发展

根据尼尔森IQ发布的《全球健康饮食报告》，健康饮食正在全球范围内重塑食品消费市场。清洁标签、减盐控糖和可持续发展等趋势，显著影响着消费者的购买决策。

世界方便面协会的数据显示，2020至2023年间，全球方便面消费量减少了40亿包。与之形成对比的是，主打健康概念与地方特色的方便食品呈现出稳健增长。

在这一转型过程中，酵母抽提物作为关键的鲜味原料，正发挥越来越重要的作用。它不再仅用于打底或协同增鲜，而是全面提升方便食品的汤底醇厚度、鲜味自然感、减盐降钠效果和营养均衡性。

01汤底醇厚，鲜味自然

鲜味是中国食品绕不开的风味，鲜味主要由氨基酸、呈味肽、有机酸以及呈味核苷酸等物质提供。这些鲜味物质呈现的鲜味各不相同，组合在一起可表现出不同的鲜美味。

有入口强烈的直冲鲜，有饱满丰富的满口鲜，有浓郁厚实的浓厚鲜，有鲜甜持久的回味鲜。这些鲜味在酵母抽提物中均可找到，可根据鲜味需求来选择不同的酵母抽提物产品来进行补充和增强。

产品推荐

清洁标签可选择自身鲜味强烈的增强鲜味YE

增强底味可选择氮含量丰富的基础鲜味YE

汤底醇厚可选择呈味肽含量丰富的浓厚味YE

研究表明，YE对鲜味的直冲感有一定促进，中段的鲜味延伸感和后段鲜味持续性均有明显的提升。应用于调味料中，YE有助于实现汤底醇厚、鲜味自然的高品质体验。

02减盐降钠，健康升级

研究表明, 高盐摄入不仅能升压, 而且也是致残和致命的出血性脑卒中的主要危害因子。长期食盐量较高, 不仅可引发和加重高血压, 还可引发肾脏疾患, 心脑血管疾病, 加重糖尿病, 加剧哮喘, 极易发生骨质疏松，甚至骨折。

WHO推荐的食盐摄入量为5克/天，我国的人均食盐摄入量是推荐摄入量的两倍多，高盐摄入也使我国的心脑血管疾病高发，严重损害了国民的健康，因此国家也提出了减盐计划：到2030年食品工业减盐20%。

在现有的食品工业减盐途径中，YE以其“减盐不减咸、减盐不减鲜、减盐不减味”的呈味效果被广泛应用于各类减盐食品中。

在减盐20%的鸡汤中添加YE，能明显地提升产品的鲜味、满口感及持续感，整体风味增强，抵消了低盐造成的风味不足影响。

产品推荐

减盐增味酵母抽提物

03高蛋白方便面

Innova2024年最新数据统计表明：全球有57%的消费者在包装食品中寻找特定成分——蛋白质，其次是膳食纤维。食品中蛋白质的含量成为消费者选择健康食品的关键因素。消费者追求与蛋白质相关的健康益处，这也为开发高蛋白产品创造了机会。

酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisia）为原料 ，经脱核酸、酶解去细胞壁后制得的一种微生物蛋白。酵母蛋白具有非转基因、无动物源、无农残药残、无过敏原、无宗教禁忌、环境友好等多重优势，且可消化必需氨基酸评分DIAAS高，属于优质的全价满消化蛋白，已被广泛应用于运动健康、休闲零食、饮料等多个领域。

高蛋白方便面主打高蛋白及清洁，蛋白质含量15%以上，蛋白质主要来源为酵母蛋白及植物蛋白，膳食纤维主要来源于酵母膳食纤维和圆苞车前子壳等原料。

这类产品尤其契合当下年轻消费群体的需求：

健康意识强‌：追求低糖、低脂且营养丰富的方便食品。

‌注重身材管理‌：高蛋白配方满足健身、减脂人群的蛋白质补充需求；。

追求便携性：小包装设计，方便携带，适配多种食用场景。

来源：来大声说健康