摘要：没错，它就是：黑心菠萝。通俗来说，就是切开后果芯及周围产生褐变的菠萝。
天桥下、水果店、超市里摆放起菠萝，是春天来临的信号。
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在馥郁香气的吸引下，没有人能忍住不尝一口菠萝爆汁的甜蜜。
图片来源：自己做的
但有种情况，我劝你别乱买，买错了要勇敢退。
没错，它就是：黑心菠萝。通俗来说，就是切开后果芯及周围产生褐变的菠萝。
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离谱的是，不少朋友买到过，但部分店家信誓旦旦：这是「糖心菠萝」，更甜？
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千万不要信啊啊啊啊！
今天就一起揭开黑心菠萝的真面目，小树我还总结了一份靠谱的菠萝挑选技巧，别忘了转发给身边的亲朋好友。
菠萝糖心？
NO，商家没有心
世上本没有糖心菠萝，只是敌不过某些商家的「良苦用心」。
他们创造了睡眠虾、仰泳鲈鱼、豹纹芒果、糖心甘蔗，终究连菠萝也没放过……
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菠萝黑心，即内生褐变，其实是采后菠萝的主要生理病害，也是菠萝产业的老大难。
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不仅病害机制不明确，受温度、生长环境多种因素影响，而且传统测试无法检测：
光看果皮没有异常，也没有难闻气味，只是切开后果心和果肉交界处是黑褐色，会不断变多。
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那黑心菠萝还能吃吗？
1. 轻微褐变可能是运输贮存温度不当受了「轻伤」，可以尽快吃。
2. 果肉大块褐变，本身虽不会产生有害物质，但变黑的果肉易滋生细菌霉菌，谨慎起见不建议食用；尤其是闻着有异味，更不能吃。
左：轻微褐变；右：严重褐变
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情况难辨，的确会不小心买到黑心菠萝。
换位思考，咱不想买到黑心菠萝，商家也不想进货进到这种，对应处理就好了。
但是！面对黑心，尤其是大块褐变的菠萝，如果商家理直气壮地告诉你：
这是菠萝新品种「糖心菠萝」，更甜。
那就是商家没有心！
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更难受的是，有些朋友不仅没吃上新鲜甜甜的菠萝，亏了钱，还陷入了自我内耗——
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真不怪你！下次再遇到类似的情况，勇敢回击，一起守护春天最好吃的菠萝。
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怎么挑到
新鲜、甜甜不扎嘴的菠萝
前面生了一堆气，好想吃到新鲜甜甜的菠萝啊！
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可是又怕被菠萝刺杀（扎嘴）……
这题我有经验，菠萝中的蛋白酶和草酸钙针晶含量是菠萝扎嘴的元凶，选对品种和成熟度，问题就能迎刃而解。
先给大家推荐 7 款甜甜不扎嘴巴的品种，再附上新鲜菠萝挑选技巧。
下面这些，平均甜度在 16 度以上，最高甚至能到 20 度的爆炸甜！
金钻凤梨
品种：台农 17 号
上市时间：3-5 月 &10-11月
口感评价：
①国产凤梨中产量最高的性价比之选
② 果肉纤维感低、不扎嘴、果味浓郁
③ 果皮薄、果眼浅、果芯脆甜可食
菲律宾
黑钻菠萝
品种：MD2
上市时间：全年
口感评价：
①香甜多汁、甜度很高
② 纤维感适中、果芯可食用
代表品牌：佳农
芒果凤梨
品种：台农 23 号
上市时间：11 月-次年 3 月
口感评价：
①凤梨届新秀，外观饱满，风味浓郁，有芒果香味
② 甜度高，纤维感比金钻多一些
③ 果芯同样可食用
菲律宾
金菠萝
品种：MD2
上市时间：全年
口感评价：
①相比普通凤梨口感更浓郁，有「菠萝贵族」之称
② 果香浓郁、果肉脆甜
③ 果芯可食用、果眼浅，可食率高
代表品牌：都乐
甜蜜蜜凤梨
品种：台农 16 号
上市时间：6-8 月
口感评价：
①也叫青蜜凤梨，青皮时果肉脆爽，黄皮时爆汁高甜
② 肉果肉细嫩，纤维感少，清甜爆汁
③ 果眼浅，可食率高
手撕凤梨
品种：台农 4 号
上市时间：3-5 月
口感评价：
①可直接用手剥开食用的凤梨
② 甜度很高，几乎没有纤维感
③ 肉质滑嫩，香味浓郁，口感非常好
徐闻菠萝
品种：巴厘菠萝
上市时间：3-5 月
口感评价：
①果肉爽脆、酸甜适中、纤维感低
② 果皮薄、果眼浅、可食率高
选对品种，接下来一定要选新鲜且成熟度合适的。
菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果你买的菠萝成熟度太低，即便催熟，糖类和风味物质都不会继续增加，只是质地变软。
01
颜色
同一品种，成熟度更高的菠萝会呈现亮黄色，肉质更细软；青色则口感偏脆。
还可以稍微摸一下，微软正好，太软可能会存在过熟的问题。
图片来源：站酷海洛
部分品种（比如金菠萝）在成熟时外皮也会维持青绿色，购买前可以问清楚。
02
底部
新鲜菠萝，底部小圆盘是干燥的白色；如果过熟，轻轻按压会有明显水渍冒出。
图片来源：站酷海洛（干燥的小圆盘）
03
叶片
叶片更长更高、立挺翠绿，说明菠萝生长状态更好，更新鲜。
当然，部分菠萝会在运输前切除萝冠，因此看不到叶片，但不会影响内部果肉。
图片来源：站酷海洛
04
气味
成熟度高的菠萝能闻到明显的菠萝香气；
没熟的菠萝没有明显气味；如果闻到香气过浓，甚至有酒精味，说明在走向变质。
学会这些，不信买不到甜蜜爆汁的菠萝。总结一下不踩坑的菠萝攻略：
研究小结
1
没有糖心菠萝，只有黑心菠萝
1）轻微褐变可能是运输贮存温度不当受了「轻伤」，要尽快吃；
2）果肉大块褐变，更容易滋生细菌变质，尤其是伴随异味，不建议食用。
2
新鲜菠萝挑选技巧
1）颜色：成熟菠萝呈现黄色，口感更软；青色成熟度一般，口感偏脆
2）底部：新鲜菠萝底部干燥、呈白色；过熟按压有明显水渍。
3）叶片：叶片更高、立挺翠绿，菠萝生长状态更好，更新鲜。
4）气味：成熟度高的菠萝能闻到明显香气；闻到酒精味说明在变质路上。
忍不住安利，除了直接吃，菠萝还可以加到食谱里，做成菠萝咕咾肉、菠萝牛肉粒……想想已经疯狂分泌口水了。
点亮文末的小爱心「♡」，转发出去，让更多人看到，一起守护最好吃的菠萝。
最后，祝大家在春天都能吃甜蜜爆汁的菠萝！
合作专家史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
科学审核张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
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来源：精致DIY