杭城探店168 | 这家历经14年风雨的西班牙餐厅，是杭州的西餐之光

摘要：众所周知，在杭州做西餐一直都是hard模式，可能努力很多年，换来的也只是食客一句：杭州好像没有什么好的西餐厅。

众所周知，在杭州做西餐一直都是hard模式，可能努力很多年，换来的也只是食客一句：杭州好像没有什么好的西餐厅。今天来聊的这家西班牙餐厅，与我有着满特别的联系。九年前去西班牙度蜜月时，在机场遇到了餐厅的老板，并且似乎后来又在巴塞罗那的街上巧遇，于是留了联系方式。

回国后，我和对象去西溪天堂吃过一次他们的西班牙餐厅。后来的九年里，老板和妻子常年往西班牙跑，这算是他们的第二故乡，对当地的食材和餐厅都无比了解。我们很自然几乎都要忘记这回事了。没想到再回头来到白沙泉，看到熟悉的名字硬是愣了很久，想了起来。📍La pedrera 巴特洛·西班牙餐厅地址：西湖区曙光路白沙泉金融街区36栋楼

虽然我记忆里在蜜月后去过一次他们西溪天堂的店，但事实上我对他们在白沙泉的老店也很有印象，忘记吃否吃过，但可以归结到羁绊和缘分。这次去的白沙泉的巴特洛，是老店新开，餐厅设计成上下两层，很有小洋楼的感觉。历经十多年还能再归来，并且是在西餐的赛道上，真的还是挺佩服老板的坚持。而且巴特洛的餐品其实蛮垂直的，专注在西班牙菜的板块，很多西班牙的小吃、有名的菜，那边有这里也有，餐品会更偏经典一些。

因为了解，所以能做得比较地道和专业，这点毋庸置疑。时隔多年，再来这边吃西班牙菜，还是很有新鲜感。这次的菜单并不是像法餐那样都是按位上，有很多分享餐的部分，还蛮有家庭氛围的。餐前酒是西班牙水果酒，水果酒是西班牙国饮，最基本的是红酒、汽水、橙汁、少许白兰地和一些切粒水果，包括橙、苹果和柠檬等的混合搭配。

Sangria 在西班牙随处可以买到，从街边小酒吧到五星级酒店，酸甜微spicy富果香，和夏天的适配度很高，我还蛮喜欢酒里有水果味。

第一道小前菜是西班牙小红椒酿蟹柳。虽然中国的食谱里也有辣椒酿肉，但是西班牙的小红椒用的是罐头椒，口感非常甜美，和中国辣椒的那种刺激完全不同。而轻轻切开，其中的蟹柳显露出来，吃起来很鲜甜的，是很经典的西班牙开胃菜。

黑松露牛肉塔塔配COCA面包，黑松露菌菇蔬菜搭配生牛肉及特制酱汁格外清新，虽是生食但牛肉经过排酸后却很鲜嫩。烤过的面包片方便用手抓着大块入口，也是很经典的菜目。

西班牙餐厅，也必有西班牙火腿的出场。这次的菜品选了鲟鱼子酱豆腐酥西班牙火腿。这是道漂亮菜，组合的很好看，味道的层次也很丰富。最上层的是鲟鱼子酱，中间的是现切的西班牙火腿，薄如纸片，肉眼可见大理石花纹清晰，瘦肉绯红半透明，吃起来也很香滑。底下的豆腐就是外酥内软的一口豆腐，搭配在一起相对味道就会丰富些。

酥炸小叽咕是一道分享小食，就是酥脆下酒的炸小鱿鱼。

而秘鲁生腌北海道带子，带子切得比较薄，生腌的酱汁还蛮清口的，搭配的也是牛油果，是那种吃着蛮舒服的菜，调味不会重。

蒜香牛肉粒，主要感受的是蒜香。西班牙菜里，大蒜、洋葱、番茄、土豆都是必不可少要出场的配菜。牛肉饱满鲜美，带着好闻的蒜香。

下一道火腿奶油球，也算是小食，土豆出场，炸后奶香味十足，火腿粒作为其中的调味。

酿鱿鱼牛腱肉松子，又一次使用了酿的方法。把牛腱子肉和松子塞进了鱿鱼中，慢慢切开，各种味道交织在一起，吃起来还蛮有惊喜的。

烤时蔬配坚果番茄酱，西餐里蔬菜的集体登场，烤后香味就散发出来，搭配的见过番茄酱，也是以酱汁唤醒蔬菜。是还蛮必要的配菜。

而当晚的主菜，是地中海烤整条玉秃鱼葡萄醋，如果人多就非常建议点一条来分享，因为地中海烤鱼的方法，和我们这边烤鱼有很大的不同。它会用橄榄油、葡萄酒、柠檬、香草和大蒜进行调味，用番茄、土豆进行装盘。吃起来，鱼汤中有明显的辣味，而葡萄醋同时增加了鱼肉的酸度，玉秃鱼（从石浦打来，4斤重）的肉感是比较细腻的，烤后汤汁让清淡的鱼肉有了酸辣入味浓烈的感觉，再配上番茄一起吃，就很完美。