摘要：声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文末已标注文献等相关信源，在今日头条全网首发72小时，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

一提到春天，除了春风拂面、万物复苏，很多人第一个想到的就是“吃点鲜的”——而竹笋，就这么火起来了。

嫩嫩的，脆脆的，炒菜、煲汤、清蒸、炖肉，样样都香。可问题来了，这东西虽然美味，但真不是谁都能随便吃的。

每年春天，门诊里总有几个病人是因为吃竹笋出了状况的。这不，最近刚刚过了惊蛰，医院的消化科就陆续收了几位“吃笋吃出事”的病人。

那到底竹笋有什么“坑”呢？吃竹笋的时候，又有哪些地方是大家容易忽略、但非注意不可的呢？

很多人一听到“竹笋含草酸”这件事，第一反应就是“哦，那是不是会结石啊”，说实话，这个反应没错，但也有点太表面了。

草酸的确是竹笋里的主要成分之一，含量不低，尤其是春笋，含草酸的程度是秋笋的好几倍。但是，咱们的身体并不是吃到草酸就一定会出事。

真正有问题的是，代谢草酸的这个环节——它跟一个你可能从来没听过的酶有关，叫草酰乙酸脱羧酶。

这种酶，是肝脏代谢草酸的关键角色。如果身体这个代谢通道出了毛病，比如说酶活性低、肝功能不佳、甚至是肠道菌群失衡，那草酸在体内就排不出去。

排不出去，它就会跟钙结合，变成草酸钙，最后沉淀在肾脏、胆道、甚至是膀胱里，慢慢形成结晶，再慢慢发展成结石。

有个送快递的患者，平时喝水少、吃得重口味，这次因为连着几天吃笋炒腊肉，结果被诊断出双肾草酸钙结石。

没别的，就是代谢草酸的能力太弱了，竹笋这一激发，就出事了。

而且这个代谢能力，其实跟你有没有结石史没必然关系，很多人肾功能正常、肝功能也正常，但肠道菌群不平衡也会影响草酸代谢。

你可能不知道，有一种叫Oxalobacter formigenes的肠道细菌，专门吃草酸，如果你肚子里这种菌少，草酸就没地方分解，全堆肾里去了。

所以吃竹笋这事儿，不只是忌口问题，它还考验你身体内部那一套复杂的“草酸清理系统”。

一旦这套系统不灵光了，哪怕你吃的不多，也照样可能出问题。

竹笋纤维多，这大家都知道。但你可能不知道，竹笋那种粗硬的膳食纤维，不光对牙不好，对胃也是个不小的挑战。

它不是普通的可溶性纤维，它大部分都是不可溶性的纤维素，胃酸根本分解不了，需要靠肠道蠕动一点点推动排出。

你要是牙不好、咀嚼不充分，或者本身胃动力就弱，那这些竹笋就像“半成品”一样卡在胃出口——也就是幽门那个位置。

有个做办公室的病人，平时久坐不动、吃饭还快，竹笋炒肉那顿饭他吃了三碗，结果第二天早上就感觉上腹堵得慌，一检查，幽门那块堵了一个没消化完的“笋团”。

不夸张，那东西就像一团湿报纸，一动不动，连胃镜推进去都费劲。

这种情况叫胃滞留，在医学上不常见，但只要吃了不易消化的高纤维食物而又胃动力差的人，是很容易发生的。

而且这事儿特别容易在老年人、糖尿病患者和术后人群中发生，因为这几类人本身胃蠕动就慢，吃一口硬笋，几乎等于给胃加了堵墙。

这时候，哪怕你胃没有器质性病变，也会出现上腹胀痛、嗳气、恶心、甚至呕吐，一旦胃排空不了，营养吸收就更别提了。

所以说，竹笋这种东西，不光要煮熟了吃，还要切得细、炒得烂，更重要的是得慢慢嚼、嚼透了再吞。不然，你的胃真的扛不住那股“竹子味”的原始力量。

春天本就是过敏高发季，很多人吃完竹笋脸红、起疹子、喉咙痒，就以为自己对竹笋“过敏”了。但其实，大多数这种情况，不是过敏，是假性过敏反应。

这两者虽然症状相似，但根本机制完全不同，关键在于竹笋里有一种活性胺类物质——组胺释放物质。

这类物质能刺激体内肥大细胞释放组胺，从而引发皮肤红斑、瘙痒、甚至轻微的气道水肿。

和真正的免疫介导过敏不同，假性过敏是非免疫性机制，所以你查血清IgE、做皮肤点刺测试，都没问题。但你每次吃完竹笋，症状就来。

有个做厨师的病人，每年春天手上、胳膊上就一片片风团，一直以为是油烟或者洗洁精引起的。

后来才发现，是每年春天餐厅上新菜单，天天要试竹笋菜品，吃多了就犯病。

皮肤科医生查不出过敏源，最后是通过食物日记追出来的。

这个问题之所以危险，是因为“假性过敏”不会被当回事儿，很多人没查出病因就继续吃，等哪天组胺反应过度，气道水肿严重了，那就是急诊挂呼吸机的节奏了。

所以，春季如果发现自己吃完竹笋反复出皮疹、喉咙紧，那就要考虑是不是这个原因，不是抗过敏药能解决的，要从减少摄入“组胺促释食物”这个角度入手，竹笋就是其中之一。

说到竹笋的“毒”，很多人只知道草酸、纤维多，但忽略了它还有一个特别“隐形”的成分，就是胰蛋白酶抑制剂。

这种物质，说白了，就是“跟你胰腺过不去的”。

咱们身体在吃进蛋白质类食物的时候，比如吃点肉、喝点蛋白粉，都需要胰腺分泌胰蛋白酶来帮助消化。

而竹笋里面的这类抑制剂，会直接阻断胰蛋白酶的作用，简单说就是“让胰腺白干活”。

长期吃竹笋，特别是生笋或者加热不够彻底的竹笋，会在无形中让胰腺一直分泌胰酶但又起不到作用，时间一久，胰腺就会“疲劳”甚至“炎症反应增强”。

尤其是那些已经有慢性胰腺炎的人，吃竹笋简直就是火上浇油。

我接诊过一个从事设计工作的患者，熬夜、应酬多，原本就有胰腺轻度炎症，那段时间他爱上了“笋干炖鸡”，几乎一周三四次，结果突然胰腺炎急性发作，疼得直不起腰，血清淀粉酶飙到了正常值的五倍多。

其实一项研究中就提到，某些野生竹笋的胰酶抑制活性相当高，尤其是未经充分焯水处理的，更是问题严重。

这也提醒我们，竹笋一定要处理得足够彻底，水煮时间不够，问题反而大。

说到底，竹笋不是毒物，但它不是给每个人都准备好的天然美味。

它是春天给咱们的一道考题，吃得明白了，是滋补，是纤维，是清淡；吃得糊涂了，是草酸，是胰酶阻断，是肠胃负担。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

关于吃竹笋的注意事项您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

[1]张佳洁.改良型加速康复护理在老年胰腺癌患者围手术期的临床应用,老年医学与保健,2024-10-25

来源：蒙哥浅谈健康