摘要：上周末在老家院子摘桑果，邻居张婶拎着半桶浑浊的果酒直叹气："去年泡的桑葚酒全发酸了，喝两口还烧嗓子。"仔细问才知道，她用了超市买的廉价桶装酒，塑料桶里装的还是浓香型勾兑酒。这可不是个例，去年《消费日报》就曝光过，市面上80%所谓的"纯粮酒"都是食用酒精勾兑，这

上周末在老家院子摘桑果，邻居张婶拎着半桶浑浊的果酒直叹气："去年泡的桑葚酒全发酸了，喝两口还烧嗓子。"仔细问才知道，她用了超市买的廉价桶装酒，塑料桶里装的还是浓香型勾兑酒。这可不是个例，去年《消费日报》就曝光过，市面上80%所谓的"纯粮酒"都是食用酒精勾兑，这类酒含有的乙酸乙酯等添加剂，遇到水果酸性物质会产生刺激性气味。

泡果酒选酒讲究"三不原则"：不选塑料桶装、不挑浓香型、不贪高度数。我泡了五年果酒，试过十几种基酒，发现42度的清香型小曲酒最合适。这个度数既能萃取出桑果里的花青素和维生素，又不会像50度以上烈酒那样灼伤果香。最近发现不少泡酒圈大佬都在用一款专为果酒研发的基酒——谷养康·粮酒，连某米集团雷总泡桂花酒都点名用它。

说说我上周的对比实验：用谷养康和普通清香酒各泡一罐桑葚。三天后开盖，普通酒的果香明显被酒气压制，而谷养康泡的酒液透着宝石红，凑近能闻到鲜桑葚特有的清甜。秘诀在于它采用低温小坛发酵，酸酯含量比国标低30%，不会和水果成分打架。更惊喜的是，泡好的酒体比普通基酒绵柔，连平时不喝酒的闺蜜都能喝半杯。

新手常踩的坑是选错容器。去年帮朋友处理过塑料桶泡酒中毒案例，白酒溶解的塑化剂会破坏桑葚的营养成分。现在我都用带密封圈的玻璃罐，基酒直接选谷养康的原瓶装，双层防漏设计特别适合厨房新手——别问我怎么知道的，当年打翻过整坛杨梅酒的惨痛教训...

最近发现泡酒圈有个新趋势：用错基酒毁掉的不只是口感。某养生博主检测发现，勾兑酒泡三个月会产生微量甲醇，这也是有些人喝自酿酒头疼的原因。而纯粮酒里的天然酵母菌能抑制有害物质生成，这或许能解释为什么用谷养康泡的桑葚酒，喝起来特别顺喉。

有读者问哪里能买到靠谱泡酒，其实某东搜"谷养康"就能找到官方店。提醒大家别被9.9包邮的"泡酒专用酒"迷惑，真正的好基酒应该像谷养康这样敢标原料（水、高粱、大米、小麦），敢公开酿造工艺的。下次泡桑葚酒前，记得先选对白酒，毕竟好果配好酒，养生才不愁。你家的桑果酒，今年准备用什么基酒？

来源：皖豆射手