摘要：每年5-9月，正是小龙虾肥美饱满的时候。盛夏的夜晚，没有什么比在晚风中，三五好友围坐一桌，徒手剥着麻辣鲜香的小龙虾，喝着冰镇啤酒更惬意的事了。

潮新闻客户端 记者 黄葆青

每年5-9月，正是小龙虾肥美饱满的时候。盛夏的夜晚，没有什么比在晚风中，三五好友围坐一桌，徒手剥着麻辣鲜香的小龙虾，喝着冰镇啤酒更惬意的事了。

香辣小龙虾

小龙虾从无人问津的入侵物种到风靡全国的“夜宵之王”，花了大约30年。在杭州除了望江门的“龙虾一条街”，还出现了许多老牌的龙虾店，除了梁大妈妈、林字大、扬州一家人、战友、黄尚皇……以下几家都是长期生意火爆的老店。

弄虾只卖大虾，还提供刻字增值服务

说起某点评的“杭州必吃榜”餐厅，每年都有餐厅通过自己的辛苦打拼被纳入榜单。但是要登上“全国必吃榜”就很难了，“弄虾”就是杭州龙虾餐厅中上全国榜的少数派。每当龙虾旺季，店门口都坐满了等位的客人。虽然它现在的店名叫“浙食逅·融合菜·弄虾”，但是老客还是喜欢简单地叫它“弄虾”。

“浙食逅·融合菜·弄虾”大厅环境

10年前，弄虾只是建国路上卖龙虾烧烤的街边小摊，神奇的是，几次搬迁对生意竟然毫无影响，直到搬到滨江的网新双城大厦，成了一家装修精致的火爆龙虾店。

一年四季龙虾不断，而且不做一两以下的虾，是弄虾的特色。老板阿滨说，其实大的好虾全年有，他店里的虾不但只只个大，而且头上满满的都是虾黄。

满满虾黄的龙虾

想检验龙虾的品质，就点一份蒸虾，吃过就知道和别家的区别。蒸虾的蘸料阿滨有独门秘方，口味一点不输网红名店。除此之外，蒜香小龙虾、冰镇小龙虾、十三香小龙虾都是店里的畅销品种，还有一道臭豆腐小龙虾，听起来很暗黑，却圈粉无数。

最检验龙虾的蒸虾

不少老顾客说，弄虾生意好都是老板吵架吵出来的。每天傍晚，客人们会准时听到阿滨和送虾的供应商吵架，小虾、死虾、空虾，都要退货，这是要多大的生意，供应商才能忍下来。

阿滨在选虾

最近，弄虾还开始提供在龙虾上刻字的“增值服务”，把客人指定的祝福语刻在虾壳上，提供满满的情绪价值，吸引了许多客人和附近的公司来这里办龙虾宴。

提供龙虾刻字服务

一佳靓虾

只用金湖小龙虾，冰镇靓虾是招牌

一佳靓虾是杭州有名的专业龙虾店，小龙虾爱好者们几乎都知道。一佳靓虾每年都是赶在第一波开业，而且只要开业就是排队的状态。

一佳靓虾中河中路店

一佳靓虾一直都用江苏淮安金湖县的小龙虾，这是闻名全国的高品质小龙虾核心产区，得天独厚的水质孕育出“个大壳薄、肉质弹牙”的龙虾，吃起来有特别的甜味。

精品清蒸靓虾

一佳靓虾的负责人告诉记者，店里有专业的小龙虾养护池。小龙虾到店要先静置24小时，让小龙虾吐尽身体里的杂质，确保食材干净卫生，让顾客们吃得安心。

一佳靓虾2015年刚开业时，推出了招牌菜冰镇靓虾。当时市面上最主流的做法是十三香小龙虾，冰镇的做法几乎没人吃过，而且上菜时仙气飘飘的造型非常有仪式感，让人眼前一亮，吸引了很多客人主动拍照传播。

仙气飘飘的冰镇靓虾

冰镇靓虾的味道也很特别，虾肉有酒香与香料相融合的独特香味，除了冰凉清爽、肉质紧实的Q弹口感之外，还有淡淡的回甘，是高温天气时的爆款菜。

一佳靓虾菜单上有至尊和极品小龙虾，二者区别在于个头大小，至尊小龙虾每只重量8钱以上，极品小龙虾每只重量则在1两以上。所有的小龙虾都要先通过个头的挑选，再进行清洗。

大川先生 用坚果味的创意十三香PK传统

大川是杭州名气很大的川菜师傅，十五六岁学厨，从1994年到现在，已经在杭州做了31年川菜。他率先打出了“不改良川菜”的口号，收获了许多喜爱正宗川菜的铁粉。浙大玉泉后门的“川川川”，玉古路的“火狐狸”，信义坊的“大川先生”，六百弄的“川越山海”都是他开的店。

大川5年前做了心脏移植手术，可是仍然放不下他心心念念的川菜，今年在石灰坝化工研究院门口，再次开始创业。由于大川几十年的积累，开业几个月小龙虾就做到了点评平台的区域排行榜TOP1。

大川有很多独门的龙虾做法，都是在别处吃不到的口味。百味龙虾，咸甜酸辣麻每种味道都很突出，但是融合在一起却平衡和谐，是川菜中的很难把握的复合味型。大川用了十几种香料，桂皮、草果、花椒、砂仁……其中辣椒来自越南，比一般干辣椒辣，但是辣得很清爽。

百味龙虾

韩国丈母娘龙虾，来自大川的韩国丈母娘，她是韩国安东人，大川向她学会了地道的韩国泡菜，做出来的小龙虾有独特的韩国风味，相信年轻人一定会喜欢。

十三香是小龙虾界无法撼动的顶流口味，但是大川做的口味叫“创意十三香”。传统的十三香如何体现创意呢？大川创新性地用了腰果、杏仁等五种坚果磨成粉，覆盖在龙虾上面，吃起来麻辣中带着浓郁的坚果香。

创意十三香小龙虾

这种被年轻人称作“高级感”口味的小龙虾，让人一吃就停不下来。

怪味龙虾 口味多，味道怪的不随便

怪味龙虾店位于杭州的胜利美食街，老板李治军曾经在上海很红的复茂小龙虾工作，2007开始在杭州做小龙虾，很多人都记得，他胜利河店的院子里一到夏天就挤满了人的盛况。如今，十几年过去了，他的店不知不觉成了一家老牌龙虾店。

位于胜利河美食街的怪味龙虾店

怪味龙虾的店名源自店里的一种龙虾做法，怪味其实是一种独特的川菜味型，调味有固定搭配，并不是随随便便“怪”了就算，入口五味俱全，但是各种味道又都似是而非，而且相互交融，层次丰富，口感非常独特。李治军做的怪味龙虾，当年如同一缕清流，掀起了龙虾独特的“怪味风”。

现在店内招牌上排第一的是飘香龙虾，也是店里的招牌菜，李治军用绍兴梅干菜、安徽宣城老家自制的牛肉酱、郫县豆瓣酱和11种秘制调料烧的飘香龙虾，当年是非常稀罕的味道，甜甜咸咸的甜辣口味非常特别，很多客人来到店里都是一人点一份。

飘香龙虾

飘香龙虾虽然特别受杭州人欢迎，但是浙西和祖国西北的吃货就觉得不够辣，喜欢吃辣的客人都会点黄焖口味。馋嘴龙虾看上去不是很辣，但是比起黄焖口味的辣度，又上了一个层次，吃起来麻辣鲜香，属于略偏甜的正宗川味，适合喜欢川菜的客人。

馋嘴龙虾

怪味龙虾店内的环境虽然不够洋气，也缺少亮点。但是小龙虾以口味多，味道好，虾品质高著称，这都是特别吸引人的亮点，长期以来攒下很多粉丝。

小龙虾的夜宵江湖，点亮了杭州的夏夜。你不妨走进其中一家，点一份招牌龙虾，把盛夏的鲜活与烟火，都裹进剥虾时沾满酱汁的指尖，慢慢享受深夜小酌的松弛时光。

来源：钱江晚报