摘要：在常州文旅局最新发布的《2024年常州美食消费大数据报告》中，天目湖砂锅鱼头以83.6%的官方推荐率稳居榜首。这道诞生于天目湖宾馆的硬菜，历经四十年改良创新，已形成包含“三小时现捕现杀”“古法砂锅煨制”“天目山泉水烹饪”等18项技术标准的非遗传承工艺。
要选一道菜代表常州你觉得会是什么呢？溧阳扎肝、糟扣肉、横山桥红汤百叶、蓉螺蛳，还是知名度最高的砂锅鱼头?
在常州文旅局最新发布的《2024年常州美食消费大数据报告》中，天目湖砂锅鱼头以83.6%的官方推荐率稳居榜首。这道诞生于天目湖宾馆的硬菜，历经四十年改良创新，已形成包含“三小时现捕现杀”“古法砂锅煨制”“天目山泉水烹饪”等18项技术标准的非遗传承工艺。
作为江苏十大经典名菜，这道菜曾在G20杭州峰会期间登上国宴餐桌。数据显示，2024年天目湖景区接待的327万游客中，92%的游客会专程品尝砂锅鱼头，年销量突破150万份。其标志性的乳白汤色和“鱼头未至香先至”的嗅觉记忆，已成为常州美食的金色名片。
令人意外的是，在《常州日报》发起的“最想推荐给外地朋友的常州菜”投票中，蟹粉狮子头以57.3万票力压砂锅鱼头。美团数据显示，这道融合淮扬菜精髓的创新菜，在常州本地餐馆覆盖率高达91%，单店日销最高达300份。
年轻消费群体尤其偏爱其“国潮化”改造版本：南大街老字号推出的“亚克力狮子头盲盒套餐”，将传统肉丸与常州梳篦造型结合，抖音相关话题播放量突破2.3亿次。而外卖平台中标注“一人食”的迷你狮子头套餐，复购率高达72%，证明其已突破传统宴席场景的局限。
解密砂锅鱼头登上国宴的三大核心要素：
生态闭环：天目湖特有的鳙鱼需在Ⅱ类水质中生长3年以上，鱼头重量严格控制在2.8-3.2斤区间时空魔法：凌晨捕捞的活鱼，必须在4小时内完成“杀-煎-煨”全流程，砂锅持续沸腾时间不少于90分钟数据赋能：2023年引入的智能温控系统，使汤汁氨基酸含量稳定在4.2g/100ml的黄金比例这套严苛标准造就了“三个无需”的味觉奇迹——无需味精提鲜、无需香精增味、无需色素润色，完美契合国宴菜品的健康饮食趋势。
技术破壁：老西门菜馆推出分子料理版糟扣肉，利用液氮技术将酒糟香浓缩成“云雾”，抖音探店视频点赞超86万文化赋能：青果巷将麻糕制作与AR技术结合，扫描糕点即可观看季札让国的历史动画，文旅部将此列为“非遗数字化示范案例”值得关注的是，95后消费群体更青睐“可传播的美食”。如三鲜馄饨推出的文创礼盒，内含DIY食材包和常州方言贴纸，小红书相关笔记超10万篇，实现“吃、玩、晒”的完整体验闭环。
官方选择砂锅鱼头：彰显“江湖交汇”的地理特质，鱼跃龙门的进取精神民众偏爱狮子头：体现“兼容并蓄”的文化基因，守正创新的时代脉搏国宴荣耀：印证“精益求精”的工匠传统，江南味道的国际表达当前常州正以“每月一品”的频率推出美食主题数字藏品，或许不久的将来，我们在元宇宙中品尝的，将是区块链确权的常州味道。但无论技术如何革新，那份“一锅鱼头半城香”的人间烟火，始终是龙城最动人的城市记忆。
来源：美味奇遇记