摘要：买食品时，你会看配料表吗？你知道“乳酸链球菌素 + 脱氢乙酸及钠盐 + 双乙酸钠 + 亚硝酸钠 + 山梨酸钾”是什么吗？这些其实都是防腐剂，如果看到配料里有这5种搭配，最好远离它。

买食品时，你会看配料表吗？你知道“乳酸链球菌素 + 脱氢乙酸及钠盐 + 双乙酸钠 + 亚硝酸钠 + 山梨酸钾”是什么吗？这些其实都是防腐剂，如果看到配料里有这5种搭配，最好远离它。

在食品工业中，为增强保鲜效果，常联合使用多种防腐剂。防腐剂的联合使用并不是单纯的“1+1=2”，有些防腐剂联合使用时会产生协同毒性，比如苯甲酸钠、亚硝酸钠等的组合，可能会增强对遗传系统的毒性。多种化学物质同时进入人体时，肝脏和肾脏的代谢负担会加重，增加潜在的健康风险。虽然单一防腐剂的平均摄入量通常低于安全值（ADI），但联合使用时的累积效应不可忽视。

“危害指数（HI）” 是评估此类风险的重要指标，HI 小于 1 处于安全范围，大于 1 则可能危害健康，此外 “P95” 反映 “高消费人群” 暴露水平，若其超标，高消费人群风险更高。

国家食品安全风险评估中心欧曈和烟台市疾病预防控制中心常炯炯等专家通过研究发现，有一些防腐剂组合在食品中使用频率非常高，而这些组合可能带来的健康风险也不容忽视。

根据研究数据，以下是食品中最常见的四种防腐剂组合，它们的健康风险随着防腐剂数量的增加而显著上升。

食品防腐剂组合中使用频度前三位组合情况

1. 二元组合（两种防腐剂联合使用，常见组合有苯甲酸钠 + 山梨酸钾）

这种组合的平均风险指数（HI）为 0.40，大部分人群是安全的。

但对于高食物消费人群，风险指数（P95）达到 1.30，已经超标。

超标人群比例：约有 7.86% 的人（每 100 人中有 8 人）健康受到威胁。

这种组合在食品中的使用频率很高，尤其是零食和饮料中较为常见。高消费人群需特别注意。

2. 三元组合（三种防腐剂联合使用，常见组合有乳酸链球菌素 + 亚硝酸钠 + 山梨酸钾）

平均风险指数（HI）为 0.70，但高消费人群的风险指数（P95）高达 2.88，超标严重。

超标人群比例：约有 19.86% 的人（每 5 人中有 1 人）面临健康风险。

这种组合常见于加工肉类、腌制食品和某些熟食中。

3. 四元组合（四种防腐剂联合使用，常见组合有乳酸链球菌素 + 山梨酸钾 + 脱氢乙酸及钠盐 + 双乙酸钠）

平均风险指数（HI）为 1.89，已经全面超标。

高消费人群的风险指数（P95）高达 6.48，累积风险极高。

超标人群比例：50.83% 的人（每两个人中有一个）面临健康风险。

这种组合在某些加工食品中出现，已经对一般人群构成威胁，尤其是儿童和青少年。

4. 五元组合（五种防腐剂联合使用，常见组合有乳酸链球菌素 + 脱氢乙酸及钠盐 + 双乙酸钠 + 亚硝酸钠 + 山梨酸钾）

平均风险指数（HI）为 2.05。

高消费人群的风险指数（P95）高达 7.13，是所有组合中风险最高的！

超标人群比例：51.24% 的人（每两个人中有一个）健康受到威胁。

这种组合常见于高加工食品，比如腊肠、火腿肠等，风险极高，建议尽量避免。

相关研究还发现，儿童是防腐剂摄入超标的高风险人群。尽管儿童的消费量不高，但由于体重较轻，他们的暴露量（相对于体重）明显高于成年人，更容易超出安全范围。家长在选择儿童食品时，要特别注意配料表中是否含有多种防腐剂，尽量选择天然、无添加的食品。此外，五元防腐剂组合虽然出现频率较低，但它的健康风险最高，建议消费者格外注意。

如何避免防腐剂超标危害？

看配料表，警惕高风险组合：

避免购买配料表中含有上述高频组合的食品，尤其是四元和五元组合。

选择新鲜食品：

新鲜水果、蔬菜和现做食品通常不含防腐剂，是更健康的选择。

减少加工食品摄入：

适量食用零食、加工肉类和腌制食品等，这些食品是防腐剂的主要来源。

来源：大众日报一点号