摘要：完整的一颗蒜头是没有特殊气味的，它只有在被切割、挤压后才会散发出刺激性气味，这个气味来自于蒜头中无色、无味的蒜氨酸，当蒜头的组织被破坏后，蒜氨酸就会转化为大蒜素。大蒜素是蒜臭味的来源，不过它也具有洁净血液、杀菌、保健的作用，还被视为天然抗生素。

完整的一颗蒜头是没有特殊气味的，它只有在被切割、挤压后才会散发出刺激性气味，这个气味来自于蒜头中无色、无味的蒜氨酸，当蒜头的组织被破坏后，蒜氨酸就会转化为大蒜素。大蒜素是蒜臭味的来源，不过它也具有洁净血液、杀菌、保健的作用，还被视为天然抗生素。

平常食用的蒜头是大蒜的地下鳞茎，呈扁球形，通常由数小颗蒜瓣聚合而成，外面则披了一层薄膜。

有人喜欢吃蒜头，但又怕臭味，就会把它先烤过，高温会破坏一部分活性，味道就不那么强烈。吃完蒜头嘴里有异味，可以喝茶、咖啡或牛奶，或是吃一些蛋白质食物，就可以去除蒜味了！

数量较稀少的「独头蒜」是什么？

你有没有看过一种外型跟蒜头长得很像，内里却没有数个蒜瓣，反而是一整颗圆滚滚的样子？这就是独头蒜，也叫独子蒜或孤仔粒。它的外皮白里透紫，气味比一般蒜头淡一些，味道却更加香浓。其实独头蒜跟一般蒜头是同一种，只是在种植过程中因为一些因素，导致蒜头没有分瓣，有人说是因为播种时间、温度、土壤等造成的影响，也有人说是因为人工培育。

这种独头蒜可不是劣质品喔！独头蒜的蒜素浓度比一般蒜头还高，所以具有更辛辣的口感，用途也一样非常广泛，可用来制作汤品、拌炒料理、沙拉、酱料等，而且它的外皮比一般蒜头更容易剥开，而且可以直接整颗使用不需要切开。独头蒜并不是很常见，它的产量比一般蒜头低很多，因此价格也比较贵喔！

来源：murasaki紫