摘要：又到9月开学季，校园即将恢复往日的热闹。食堂就餐、课间加餐、校外零食…… 师生们的饮食场景逐渐丰富，但湖南地区夏季高温、初秋湿热的气候，恰好为食源性风险 “埋下隐患”。为了让新学期从 “安全饮食” 开始，这份校园食源性疾病防控指南，请老师、家长和同学们一起收好
筑牢校园防线
预防食源性疾病
NEW SEMESTER
又到9月开学季，校园即将恢复往日的热闹。食堂就餐、课间加餐、校外零食…… 师生们的饮食场景逐渐丰富，但湖南地区夏季高温、初秋湿热的气候，恰好为食源性风险 “埋下隐患”。为了让新学期从 “安全饮食” 开始，这份校园食源性疾病防控指南，请老师、家长和同学们一起收好！
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校园里的食源性疾病，很多来自“看不见的微生物”。现在气温高、湿度大，食材加工、储存稍有不当，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等就可能污染食物、大量繁殖，尤其是食堂、小卖部等集中供餐场所，更要做好 “全链条防控”。
对食堂来说
采购是第一道防线。要从有合规资质的超市、农贸市场选购食材，拒绝来源不明的散装肉、隔夜菜。加工时记住 “三个关键”：生鲜食材需洗净，生熟要分开处理，避免交叉污染；需要加热的食材，中心温度须到70℃以上，且持续加热1分钟以上，确保 “烧熟煮透”；做好的饭菜要注意在安全的温度下保存：60℃以上或5℃以下，脱离安全温度的食物，从制作到食用不能超过2小时，别用隔夜剩米饭做蛋炒饭（容易滋生蜡样芽孢杆菌）。
对同学们来说
个人防护也很重要。饭前便后、接触餐具前，一定要用洗手液或肥皂认真搓洗双手 20 秒以上；在校外买零食时，优先选预包装、有生产日期和保质期的产品，少买散装的即食食品；若出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，要及时告诉老师和家长，避免带病上课或传染他人。
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别被 “颜值” 骗了：野生蘑菇绝对碰不得
— 亚稀褶红菇 剧毒！—
夏秋季是湖南野生蘑菇生长的旺季，小区绿化带、公园甚至操场角落，都可能冒出各色蘑菇。有毒蘑菇和无毒蘑菇长得极为相似，哪怕是经验丰富的采菇人也可能认错，更别说同学们了。
近年来，我市多次发生因误采误食野生蘑菇导致的中毒事件，学校加强预防野生蘑菇中毒科普知识宣传的同时，更需要同学们和家长一起牢记 “三不原则”：不采摘野生蘑菇，不购买流动摊贩售卖的 “野生鲜菇”，不食用来源不明的蘑菇制品。如果看到同学好奇采摘，记得及时劝阻，告诉大家 “再好看的野生蘑菇，也不能碰”。
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远离 “诱人的陷阱”：有毒植物别乱尝
— 马桑果 有毒！—
校园里的花草树木是一道风景，但有些 “看起来能吃” 的植物，其实藏着天然毒素。比如铁树结的橙红色果子、路边的马桑果、长得像 “小葡萄” 的桐油果，还有外壳带刺的蓖麻子，一旦误食，可能引发头晕、呕吐，甚至更严重的中毒反应。同学们好奇心强，但不认识的植物绝对不碰，校园里的观赏植物（比如铁树果）再好看也不能摘，放学路上遇到的野菜（比如长得像菠菜的毒芹）也别挖。
校园饮食安全，需要学校、家庭和个人的共同守护。学校应做好食堂卫生管理、食材把关和宣传教育，家长要多和孩子聊食安知识，同学们也要把 “安全饮食” 记在心里。让我们一起筑牢校园食安防线，让新学期的每一顿饭，都吃得安心、吃得放心！
来 源：长沙市疾病预防控制中心
（长沙市卫生综合监督执法局）
通讯员：马迪辉
编 辑：杨胜男
校 对：刘兆衡
审 核：尹新发 李 莎
来源：洞庭湖边那些事儿
