摘要：我们平常吃的香油、麻油、日式饭上撒上的芝麻；沙拉、意大利面等西式料理所使用的芝麻叶；韩国烤肉会吃到的大叶芝麻叶，这三种是一样的吗？

我们平常吃的香油、麻油、日式饭上撒上的芝麻；沙拉、意大利面等西式料理所使用的芝麻叶；韩国烤肉会吃到的大叶芝麻叶，这三种是一样的吗？

虽然都叫做芝麻，但其实芝麻、芝麻叶、韩国芝麻叶大不相同！接下来就来聊聊这三种植物英文、学名和应用方式。

解析一⟫芝麻（sesame）

芝麻品种、英文学名与分布

芝麻又称为胡麻，学名为Sesamum indicum，属于胡麻科胡麻属的植物，为一年生草本植物，主要分布在热带与亚热带地区，如：东南亚、非洲、中国。根据品种差异，有不同颜色的种皮和颗粒大小，像是白芝麻、黑芝麻与黄金芝麻等。

芝麻特性与用途

由于芝麻的种子含油率将近50%，因此常做为榨油所用，像是香油、麻油等，也会直接食用种子，如：撒在饭上、芝麻糊等。

解析二⟫芝麻叶（arugula）

芝麻叶品种、英文学名与分布

芝麻叶又称火箭菜，学名为Eruca sativa，属于十字花科芝麻菜属，为一年生草本植物。芝麻叶原产于欧洲，现今广泛种植于欧洲、美洲与中东等地区。

由于芝麻叶有一点点带有芝麻味，所以就称为芝麻叶，目前超市与菜市场可以找到的芝麻叶，主要有「圆叶芝麻叶」与「裂叶芝麻叶」两种。

芝麻叶特性与用途

由于芝麻叶全株带有特殊风味、微辛辣感与苦味，两个品种的差异主要在风味，圆叶芝麻味道较为圆润，芝麻味道较浓，而裂叶芝麻叶味道较「冲」，在料理上则是常将嫩叶加入生菜色拉或放于意大利面上为点缀。

解析三⟫韩国芝麻叶（Korean perilla leaves）

韩国芝麻叶品种、英文学名与分布

韩国芝麻叶又称白紫苏，学名为Perilla frutescens，属于唇形科紫苏属的植物，所以可以透过学名了解，韩国芝麻叶其实就是紫苏。

韩国芝麻叶与日本的大叶一样，都是紫苏叶

这种植物的韩文为깻잎，意即芝麻（깨）的叶子（잎），为什么与芝麻连上关系也已不可考，但有可能「油用紫苏」在日本称为「荏胡麻」有关。因为韩文中白紫苏就称为芝麻叶。

所以韩国料理中就沿用芝麻叶用法，但实际上与芝麻、西方料理的芝麻叶是完全不一样的植物。

韩国芝麻叶特性与用途

因为韩国芝麻叶带有特殊风味，所以常常搭配烤肉食用以去除肉的腥味。而紫苏的种子也是富含油脂，因此可以做为榨油之用。

来源：murasaki紫一点号