摘要：朋友开了家小馆子，没什么花里胡哨的硬菜，但有道凉拌菜总被客人追着点，桌桌都少不了它。其实做法特简单，就几步拌一拌，今天把配方拆给大家，在家也能做出馆子味儿。

朋友开了家小馆子，没什么花里胡哨的硬菜，但有道凉拌菜总被客人追着点，桌桌都少不了它。其实做法特简单，就几步拌一拌，今天把配方拆给大家，在家也能做出馆子味儿。

招牌凉拌豆角

1、青芥末酱：2克四季宝花生酱，1克纯芝麻酱，青芥末3.5克，香油2克，将这些调料混合搅匀即可。

2、盐水：250克冷开水，放入4克盐搅匀即可，这是泡一份豆角的量。

3：洗干净的豆角，切成均匀的小段170克（一份豆角的量）。

水开下入豆角，烧开煮4分钟关火。豆角要煮熟。别煮过了，不然就没那脆嫩感觉了。

捞出豆角，放凉开水中过凉两分钟，再捞进盐水中泡17分钟。最后捞出来控干水分，控完差不多165克就行。

解读：豆角放盐水里泡，是增加点底味。

4、拌：控好水的豆角放入拌菜盆中。

先放入调料，再放入芥末酱，最后放入4克香醋，拌均匀、拌到豆角入味，装盘就可以吃了。

入口是上头的芥辣味和醋的柔和味，然后就是豆角脆嫩清甜，是一道有记忆点的凉拌菜。

调料：细蒜末8克，鸡精1.5克，糖2克，盐1克，所有的料搅匀。

文章写到这就快结束了！这道凉拌豆角，要现来现拌、现调味，拌早了会出水，就不好吃了。你可以提前把豆角焯好、放盐水里泡好，捞出控水备用就行，来菜时现拌就能搞定。

还有一点就是，豆角别拌咸了，淡淡的口味才能突出豆角清甜脆嫩，才能和芥辣的冲劲构成反差，才好吃。

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来源：季师傅美食日记