腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记1个比例，咸香可口，放1年都不臭

摘要：腊肉作为传统的美食，一直以来都深受人们的喜爱。腊肉通常选用猪肉或其他肉类作为主要原料。猪肉一般会选择新鲜的五花肉或者后腿肉，这些部位的肉质肥瘦相间，口感丰富。在制作过程中，首先要进行盐腌。将适量的盐均匀地涂抹在肉的表面，确保每一处都能接触到盐。

腊肉作为传统的美食，一直以来都深受人们的喜爱。腊肉通常选用猪肉或其他肉类作为主要原料。猪肉一般会选择新鲜的五花肉或者后腿肉，这些部位的肉质肥瘦相间，口感丰富。在制作过程中，首先要进行盐腌。将适量的盐均匀地涂抹在肉的表面，确保每一处都能接触到盐。

盐的作用不仅是调味，更重要的是它能够抑制细菌的生长，延长腊肉的保质期。接着是晾干环节，将腌制好的肉悬挂在通风良好的地方，让肉中的水分逐渐蒸发。在这个过程中，肉会慢慢变得紧实，口感也会更加有嚼劲。

最后是熏制步骤，这一步可以赋予腊肉特殊的香味和风味。传统的熏制方法通常是使用果木、松木等木材进行熏烤，使肉吸收木材燃烧产生的烟雾中的香气成分。经过这样一系列的处理后，腊肉不仅肉质鲜美，口感有嚼劲，同时散发出独特的香味，让人回味无穷。

想要腊肉腌得香，调料配比和盐的用量确实非常关键。如果盐放少了，腊肉在腌制和保存过程中就容易滋生细菌，从而产生异味甚至发臭。而盐放多了，腌出来的腊肉则会超级咸，影响口感。那么，10 斤猪肉到底放多少盐才合适呢？

接下来，我就把腌腊肉的完整步骤分享给大家，希望能帮助到大家。

一、选肉

猪肉的选择至关重要，五花肉或者前腿肉是上佳之选，因为它们肥瘦相间，口感丰富。一般来说，四分肥六分瘦或者三分肥七分瘦的比例最为合适，这样既能保证腊肉在烹饪时有足够的油脂，又不会过于油腻。

二、处理猪肉

1. 猪皮清理：猪肉买回家后，首先要处理猪皮。用刀具轻轻刮去猪皮上的皮脂腺、汗腺以及残留的猪毛。这一步骤不仅能让腊肉的口感更加纯净，还能避免在腌制和晾晒过程中因这些杂质而产生异味或变质。

2. 分割猪肉：将清理好的猪肉分成条状，每一条长度约为 20 厘米，宽度大约 5 厘米。这样的尺寸便于腌制时调料充分渗透，同时在晾晒和储存过程中也更加方便。

三、准备高度白酒

1. 作用：腊肉要想酿制时间长且不腐坏、不发臭，一定不能沾生水。而在腌制过程中，使用高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，有效防止细菌滋生。

2. 用量及方法：准备大约 300 毫升的高度白酒，将肉全部放入盘子中，然后将白酒缓缓淋在上面，确保每一条肉的每一个面都能接触到白酒。这样可以全方位地为猪肉进行消毒，为后续的腌制打下良好的基础。

四、准备调料

1. 调料种类：准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、白芷、丁香、草果、肉蔻等香料。这些香料各具独特的风味，能够为腊肉增添浓郁的香气。

2. 炒制调料：加入二两盐，将这些香料和盐一起放入锅中，用小火慢慢炒制。炒制的过程中要不断搅拌，确保调料受热均匀。当调料炒到发干、发焦，颜色微微变黄时，就可以取出来了。此时，香料的香味已经充分释放出来，与盐完美融合。

3. 粉碎调料：将炒好的调料倒进料理机中完全打碎。这样可以使调料更加细腻，在腌制过程中更容易渗透到猪肉中，使腊肉的味道更加浓郁。

五、准备酱油料汁

1. 材料准备：准备一口锅子，锅中加入两升生抽酱油和 50 克黄冰糖。生抽酱油能够为腊肉带来浓郁的色泽和醇厚的味道，黄冰糖则可以增加腊肉的甜度，使口感更加丰富。

2. 煮制料汁：将酱油和黄冰糖一起放入锅中，煮至沸腾。在煮制的过程中，要不断搅拌，确保黄冰糖完全溶解。煮沸之后，再把之前炒过的香料和盐一起倒入锅中，用勺子将其搅拌均匀，使其完全溶化。

3. 晾凉料汁：待香料和食盐以及酱油完全混合均匀之后，将料汁放在一旁晾凉。晾凉后的料汁更加浓稠，能够更好地包裹住猪肉，使腌制效果更加出色。

六、腌制猪肉

1. 容器选择：准备一个玻璃或塑料的容器。玻璃容器具有良好的密封性和透明度，可以随时观察腊肉的腌制情况；塑料容器则轻便耐用，便于操作。

2. 放入猪肉和料汁：将肉放进容器中，再把熬好的料汁全部倒在肉上，然后将肉翻动一下，让它上下左右全都能够被料汁包裹住。这样可以确保每一块猪肉都能充分吸收料汁的味道。

3. 腌制时间和翻动：接着把上面封上保鲜膜，把容器放到冰箱中腌制 5 天。在这 5 天中，每天早晚各一次将这些肉上下翻动。这样做的目的是为了让肉上色均匀，入味也更加均匀。通过频繁的翻动，可以使调料更好地渗透到猪肉的每一个部位，确保腊肉的口感一致。

七、晾晒猪肉

1. 工具准备：腌制 5 天之后，准备一个锥子或者尖头的小剪刀。这些工具可以在肉的一端戳个小洞，方便拴麻绳。

2. 晾晒环境：将肉用麻绳拴好后，放到外面去晾晒。晾晒的时候一定要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射。阳光直射会使腊肉的表面过快干燥，而内部却还未完全入味，影响腊肉的口感和质量。同时，阴凉通风的环境可以让腊肉缓慢地风干，使味道更加醇厚。

3. 晾晒时间和注意事项：风干的时间大概是半个月到一个月左右。在这个过程中，一定要注意不要让腊肉沾生水，也不要让它淋雨。如果早晚已经有露水，记得把它收进房间中。这样可以避免腊肉因受潮而变质。晾晒 20 天左右，可以用手机的手电筒功能照射一下肥肉部分。如果发现肥肉部分变成半透明的，就证明已经晾晒好了。

熏制腊肉

如果想要腊肉具有独特的烟熏风味，可以进行熏制。准备一个熏制箱或熏制炉，在底部铺上一层锡纸，然后放上一些果木、松木等木材。将晾干好的腊肉放入熏制箱或熏制炉中，盖上盖子，用小火慢慢熏制。熏制时间一般为 2 到 3 小时左右，期间要注意观察火候，避免熏制过度。熏制好的腊肉取出后，放在通风良好的地方晾凉，然后即可装入密封容器中保存。

小炒腊肉做法

一、准备食材

1. 主食材：自制腊肉一块。确保腊肉已经晾晒好且符合个人口味，质地紧实但不过硬。

2. 配菜：

蒜苗：一把，洗净后将蒜白和蒜叶分开切段，蒜白部分可稍微切短一些，蒜叶部分可稍长。

洋葱：一个，去皮后切成片状，大小适中，方便炒制时均匀受热。

芹菜：一把，去除叶子后切成段，长度与蒜白相近，保持菜品的整体协调性。

胡萝卜：一根，洗净去皮后切成薄片，既美观又易熟。

尖椒：几个，根据个人对辣味的喜好选择数量，洗净后切成小块。

二、处理腊肉

1. 煮腊肉：将腊肉放入锅中，加入适量清水，水要没过腊肉。大火煮开后，转小火煮 20 分钟左右，这样可以去除腊肉表面的杂质，同时让腊肉的口感更加柔软，也能适当降低腊肉的咸度。

2. 切片：煮好的腊肉捞出，晾凉后切成薄片。切片时尽量保持厚度均匀，一般在 2 - 3 毫米左右，这样在炒制过程中能够受热均匀，口感一致。

三、炒制过程

1. 热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入适量食用油。油的用量可以根据食材的多少和个人口味来调整，一般来说，能覆盖锅底即可。

2. 煸炒腊肉：油热后，将切好的腊肉片放入锅中，小火煸炒。煸炒的过程中，腊肉会逐渐出油，变得更加透亮。煸炒至腊肉微微卷曲，表面呈现出金黄色泽，此时腊肉的香味也会充分散发出来。

3. 加入配菜：

先加入洋葱片，翻炒几下，让洋葱吸收腊肉的油脂，炒出洋葱的香味。洋葱会逐渐变软，颜色变得更加透明。

接着加入胡萝卜片，继续翻炒。胡萝卜相对较硬，需要多炒一会儿，使其变软但仍保持一定的口感。

再加入芹菜段，芹菜的清爽口感可以中和腊肉的油腻。翻炒至芹菜颜色变深，稍微变软。

然后加入尖椒块，快速翻炒，让尖椒的辣味融入到菜品中。尖椒的颜色会变得更加鲜艳，辣味也会逐渐散发出来。

最后加入蒜苗白段，翻炒均匀。蒜苗白段相对较硬，需要一定的时间来炒熟。

4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调料。由于腊肉本身已经有一定的咸味，所以加盐时要适量，以免菜品过咸。生抽可以提鲜上色，料酒可以去腥增香。

5. 加入蒜苗叶：在菜品即将出锅前，加入蒜苗叶段，快速翻炒几下，让蒜苗叶的香味充分散发出来。蒜苗叶不宜炒得过久，以免失去其鲜嫩的口感。

四、出锅装盘

将炒好的回锅腊肉盛出，装盘即可。这道菜品色香味俱佳，腊肉的咸香与各种配菜的独特风味相互融合，口感丰富，是一道非常下饭的家常菜。

一、腊肉保存不发霉的方法

通风干燥

在保存腊肉之前，务必保证其表面干燥。水分是霉菌滋生的重要条件，只有干燥的环境才能有效阻止霉菌的生长。可以选用结实的绳子，将腊肉悬挂在通风状况极佳的地方，比如自家的阳台外侧，或者通风良好的厨房角落。同时，一定要避免阳光直射，阳光中的紫外线会加速油脂的氧化，使腊肉的口感变差，而且氧化后的油脂更容易滋生霉菌，导致腊肉表面发霉。良好的通风能够不断带走腊肉周围潮湿的空气，保持其干燥状态，从而延长腊肉的保存期限。

冷藏保存

要是所处环境湿度较高，比如南方的梅雨季节，或者温度较高，像夏季高温时段，建议采用冷藏的方式保存腊肉。首先，准备保鲜膜或者食品袋，将腊肉严严实实地密封起来，这样可以防止冰箱内的水汽接触到腊肉，避免其受潮。然后，放入冰箱冷藏室，冷藏室的低温环境能够有效抑制细菌和霉菌的生长繁殖，为腊肉提供一个相对稳定的保存环境，让腊肉能够长时间保持新鲜，不发霉变质。

真空包装

利用真空包装机对腊肉进行真空包装，是一种非常有效的保存方法。真空包装能够把腊肉与空气和湿气彻底隔绝开来，极大地延长其保存时间。因为空气中的氧气和水分是导致腊肉变质发霉的关键因素，隔绝后就能从根本上解决问题。完成真空包装的腊肉，既可以放在冰箱冷藏室，使保存时间更长久；也可以放入冰箱冷冻室，在需要食用时提前取出解冻即可。这样无论何时，都能品尝到原汁原味的腊肉。

腌制保存

倘若腊肉本身盐分比较高，那么可以在其表面再均匀地涂抹一层盐。盐具有强大的防腐作用，能够破坏细菌和霉菌的生存环境，阻止它们的生长。涂抹完盐后，将腊肉放入密封容器中，比如密封的陶瓷罐或者塑料保鲜盒。密封容器可以进一步防止外界湿气和细菌的侵入，双重保障腊肉不会发霉变质，让腊肉在长时间内都能保持良好的品质。

定期检查

定期检查腊肉的保存状况是非常重要的。每隔一段时间，比如一周左右，就查看一下腊肉表面是否出现霉斑，闻一闻是否有异味。要是发现表面有霉斑，不要惊慌，先用干净的刷子轻轻刷去霉斑，然后用温水将腊肉清洗干净，再将其放在通风干燥处晾干；如果有异味，要仔细判断异味的程度，轻微异味可以通过清洗和晾晒去除，若异味严重，可能腊肉已经变质，就不建议再食用了。通过定期检查，能够及时发现问题并采取相应措施，确保腊肉始终处于良好的保存状态。

二、腊肉回软的方法

蒸软

把腊肉放入蒸锅中，这种方法能让腊肉均匀受热，充分吸收水蒸气。蒸的时候，要用中火，因为中火的温度比较稳定，能避免因温度过高导致腊肉表面熟了，内部还没软的情况。蒸大约15 - 20分钟，具体时间可以根据腊肉的大小和厚度适当调整。在蒸的过程中，水蒸气会不断渗透到腊肉内部，使肉质纤维吸收水分，从而变得柔软，同时还能最大程度地保留腊肉原有的风味。

微波炉加热

使用微波炉加热腊肉，方便又快捷。首先，将腊肉放在微波炉专用容器中，先用中高火加热1 - 2分钟，这个过程可以让腊肉初步受热变软。然后，观察腊肉的状态，根据实际情况再加热30秒至1分钟。因为微波炉加热速度快，不同品牌和功率的微波炉加热效果也有差异，所以要根据实际情况灵活调整时间，直到腊肉达到理想的柔软程度。不过，使用微波炉加热时要注意，时间不宜过长，否则腊肉可能会变得干硬，影响口感。

温水浸泡

把腊肉放入温水中浸泡，是一种较为温和的回软方法。温水的温度一般控制在30 - 40摄氏度左右，这个温度既能让腊肉吸收水分，又不会因为温度过高而破坏腊肉的营养和风味。浸泡时间大约在30分钟到1小时，具体时间取决于腊肉的干燥程度。浸泡过程中，腊肉会逐渐吸收水分，变得柔软。浸泡完成后，要用厨房纸巾轻轻擦干表面水分，防止在后续烹饪过程中溅油。

煮软

将腊肉放入锅中，加入适量清水，水量要没过腊肉。接着，用中火煮约20 - 30分钟。在煮的过程中，随着水温升高，腊肉会充分吸收水分，肉质会逐渐变得软烂。煮软后的腊肉不仅口感好，而且在后续烹饪时更容易入味。需要注意的是，煮腊肉的水含有一定盐分，如果要用于其他烹饪，需要根据实际情况调整盐的用量。

三、腊肉过咸的处理方法

清水浸泡

把腊肉放入清水中浸泡，这是一种简单有效的去咸方法。浸泡时间要根据腊肉的咸度来确定，如果咸度适中，浸泡1 - 2小时即可；要是咸度较高，可能需要浸泡更长时间。在浸泡过程中，每隔一段时间换一次水，这样可以加速盐分的溶解和扩散，使腊肉中的盐分不断被稀释到水中，从而降低腊肉的咸度。一般来说，换水2 - 3次就能达到较好的去咸效果。

温水浸泡

当腊肉过咸时，用温水浸泡能更快地去除盐分。温水的温度大约在40 - 50摄氏度，这个温度能够加快盐分在水中的溶解速度。浸泡时间可以缩短至30分钟到1小时，同样，在浸泡过程中要适时换水，以保证去咸效果。温水浸泡相比清水浸泡，能更高效地去除腊肉中的盐分，让腊肉的口感更适宜。

煮沸

把腊肉放入锅中，加入适量清水，水量要没过腊肉。然后，用大火将水烧开，再转中火继续煮10 - 15分钟。在煮沸的过程中，腊肉中的盐分不断溶解到水中，随着水分的蒸发，盐分也随之减少。煮完后，可以将煮腊肉的水倒掉，这样就能有效降低腊肉的咸度。不过，这种方法可能会使腊肉的部分风味流失，所以在煮的时候可以加入一些姜片、葱段等调料，增加腊肉的香味。

搭配食材

在烹饪腊肉的过程中，可以搭配一些吸盐的食材，比如豆腐、土豆等。豆腐质地鲜嫩，内部有很多细小的孔隙，能够吸收大量的盐分；土豆淀粉含量高，也具有很好的吸盐能力。将这些食材与腊肉一起烹饪，在加热过程中，它们会吸收腊肉中的部分盐分，使腊肉的咸度降低，同时还能丰富菜肴的口感和营养。例如，制作腊肉炒土豆丝或者腊肉炖豆腐，都是非常不错的选择。

四、腊肉长期保存的处理方法

烟熏

烟熏是一种传统的腊肉保存方法，不仅能延长腊肉的保存期，还能赋予腊肉独特的风味。烟熏时，使用松柏枝、果木等作为燃料，让产生的烟雾均匀地熏制腊肉。烟雾中的成分具有杀菌防腐的作用，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。同时，烟熏还能使腊肉表面形成一层保护膜，进一步隔绝空气和湿气。经过烟熏后的腊肉，香味更加浓郁，保存时间也更长，在常温下可以保存数月甚至更久。