摘要：一张一弛间，酒酿的清甜与麦香的芬芳扑面而来，透露着它的非比寻常。

在浙江桐庐，有这样一种神奇的馒头。

它长得像一条刚洗净拧干的毛巾，洁白如雪，皮薄如纸，微微皱起。

轻盈柔韧的质感，也真的跟毛巾一样，可以被折叠成各种形状。

可当手一松开，它又缓缓回弹，舒展成本来模样。

仿佛一团会呼吸的云朵！

一张一弛间，酒酿的清甜与麦香的芬芳扑面而来，透露着它的非比寻常。

这个毛巾馒头，改良自传统酒酿馒头。

它的制作方法已经被列入杭州市非物质文化遗产。

上架以来，厨友们打出了9.4的高分，且毫不吝啬溢美之词：

“吃过最好吃的馒头，没有之一。”

“像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！”

“超级蓬松超级柔软超级好吃……全家人都赞不绝口。”

“买到的最满意的商品……挑不到任何毛病。”

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这样高的评价，绝非造型、噱头能撑起来的，还得依靠实打实的好品质——

○ 传统红蓼花作酒曲，不用酵母粉，不仅风味更有层次，吃完还不反酸、不胀气，对胃更友好；

○ 68小时慢发酵，原料优质零添加，再加上历经3代人的老手艺，还获得了官方非遗认证；

○ 空口吃清甜软韧，作原胚可夹万物，直接化身宝藏中式汉堡，可甜、可咸、可蒸、可煎...

红蓼花酒曲，

让馒头呼吸的魔法。

想知道酒酿馒头正不正宗，看配料表最直接。

若是明晃晃写着“干酵母”，别管商品名是啥，100%和酒酿馒头没有半点关系。

正宗的酒酿馒头，不仅要用甜酒曲，还得是红蓼花制作。

用非遗传承人张金林的话来说：“红蓼花酒曲，是老祖宗传下的‘活’法。”

因此，在速效酵母横行的时代，张家固执地守着祖训：

每年清明播种，盛夏采摘，将红蓼花捣碎成泥，与山泉水揉合成曲。

这种酒曲里，含有丰富的天然菌群，能让馒头像会呼吸一样，蓬松柔韧有弹性，即使放冷也不干硬。

更重要的是，它可以让馒头变得好消化，吃完后不反酸、不胀气，胃里舒舒服服的，一点儿不“烧心”。

68小时慢发酵，

三代人的传承与坚守。

一个毛巾馒头的诞生，需要多少时间？

张师傅给出的答案是，68小时。

这个漫长过程堪比酿酒——

先用糯米和红蓼花酒曲做成酒酿，耗时大约51小时；

再将酒酿与麦麸、稀饭一起再度发酵12小时，过滤得到发酵水；

最后才轮到小麦粉与发酵水相聚，揉成面团，完成最后的自然醒发。

最终凝结成了这个气孔丰盈、温润如玉的毛巾馒头。

唯有配料表上，简单的几行字能印证一二：

小麦粉，甜酒酿，饮用水，糯米，食用小麦麸皮，甜酒曲，食用盐，绵白糖。

这一系列制作工艺，被列入了杭州市非物质文化遗产。

手艺的传承人，正是张金林师傅一家。

他17岁时，从加工厂的老师傅那儿，学来了这门手艺，一做就是40年。如今，儿子张强也已接过衣钵，成为新一代非遗传承人。

完美百搭主食，

可以包进春夏秋冬。

“最动人的味道，往往藏在最平凡的食物里。”

用《风味人间》里的这句话来形容这个毛巾馒头，再贴切不过。

红蓼花天然菌群让馒头蓬松柔韧，传统酒酿发酵带来多层次风味。

吃在嘴里清甜松软有嚼头，落到胃里不反酸好消化，朴实无华，倍感安心。

它还是可包容万物的完美主食——

春夹笋丁毛豆雪菜，一口咬下满嘴春意；

夏夹凉菜卤藕卤腐竹，清爽解暑两相宜；

秋蘸桂花蜜、蟹黄辣酱，细品江南秋韵；

冬夹排骨红烧肉卤牛腱，肉香可抵严寒。

每个季节专属的时令滋味，都可以用它相配。

不干噎，不喧宾夺主，只用温暖与柔韧包裹承托。

他们也喜欢这条毛巾馒头。

“太好吃了，松松软软的，是我喜欢的味儿”

by 厨友@陈娜波

“介于米馒头和馒头之间的食物，具有米馒头的甜和馒头的宣软。”

by 厨友@东方_qu2k

“贵有贵的道理！刚蒸好出锅的时候感觉摸到了云朵，绵软的手感真的太好了，还带着一股隐约的酒酿香气，胃口立刻打开。趁热一口吃下去像是在吃淡淡甜味的棉花糖，太好吃了！就是太长了我家蒸锅不够大只能掰开一半蒸…”

by 厨友@丫xx丫

“蘸着老干妈吃就是绝配，一次可以吃俩”

by 厨友@风卿云

“这个馒头简直太美味了，目前是我吃过最好吃的馒头，没有之一。比我自己做的馒头还好吃！今天收到货就迫不及待用煎锅煎了两个，真是又香又酥脆！非常好！”

by 厨友@洋光爱烘焙

! 来点好味道!

桐庐非遗毛巾馒头

300g/袋（内含4条）

￥29.9起/2袋

￥45.9起/4袋

生产日期：2025年7月

保质期：12个月

储存方式：-18℃冷冻保存

温馨提示：酒酿馒头中会有一定的酒精残留，不建议儿童食用

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来源：下厨房一点号