摘要：豪华商场里排队两小时的喜茶，街角转身就能遇见的蜜雪冰城，曾经"最港"的街头如今遍布内地网红品牌。而那些扎根几十年的老字号们却一家接一家挂上"结业"的牌子...
豪华商场里排队两小时的喜茶，街角转身就能遇见的蜜雪冰城，曾经"最港"的街头如今遍布内地网红品牌。而那些扎根几十年的老字号们却一家接一家挂上"结业"的牌子...
"兄弟，炳记茶档今天居然没开门！"
2025年8月16日，位于大坑的炳记茶档在社交媒体上发布了一则简短公告：由于人手不足，决定即日起停业，直至另行通知。
据了解，炳记茶档开业超过70年，是全港仅剩的17家正宗大排档之一。它曾被CNN评为"香港四大奶茶王之一"，更是歌手陈奕迅的"私房食堂"，店内挂着他亲笔写的"没吃过炳记，就等于没来过大坑啰！"
炳记茶档的特别之处，不仅在于它的美食，更在于它独特的"夹缝生存"方式。两座老旧唐楼之间挤出的三米小道，简陋的绿色铁皮棚顶，没有华丽的装修，没有空调，只有几张简易桌椅和飘香四溢的美食。
"咁热当放大假。"炳记老板在公告中轻描淡写地写道，但背后道出的却是香港餐饮业难以承受之重。
最令人困惑的是，香港餐饮业一边叫嚷"人手紧缺"，另一边失业率却不断攀升。最新数据显示，2025年5-7月，香港失业率达到3.7%，失业人数高达14.5万，其中餐饮业失业率高达6.4%。
这种矛盾的背后是一个残酷的现实：餐饮工作辛苦，薪资有限，年轻人宁可失业也不愿踏入这个行业。
炳记茶档的暂停营业并非孤立事件，而是一系列连锁反应中的最新一块倒下的多米诺骨牌。
大班面包西饼，这家首创"冰皮月饼"的香港老字号，已经全线结业；开业超过半个世纪的名都酒楼贴出了停业告示；经营33年的海皇粥店也永久关闭了大门。
这些曾经是香港市民生活不可或缺的美食地标，如今却一一谢幕。
与此形成鲜明对比的是，内地餐饮品牌正以前所未有的速度在香港扎根发芽。
旺角豉油街如今被戏称为"柠茶街"，短短百米内聚集了茶救星球、林香柠、柠季等至少7家内地茶饮品牌。
"从铜锣湾走到尖沙咀，感觉像是在逛一个巨大的内地美食街，"一位香港市民感叹，"如果不是路牌还写着繁体字，我甚至会以为自己在深圳。"
这种现象催生了一个新词——"南深圳"，用来形容被内地品牌"占领"的香港街区。
据不完全统计，2023年以来，至少有包括茶救星球、蜜雪冰城、LINLEE、茉酸奶、书亦烧仙草、柠季、奈雪的茶在内的十余个茶饮品牌，已在香港开出首店或新店。
这两者最本质的区别在于经营理念。香港老字号往往以"匠人精神"为傲，强调手工制作、代代相传的秘方、与街坊的情感连接。而内地新品牌则精通现代商业逻辑，注重标准化操作、数字营销、会员体系和IP打造。
在中央厨房模式下，内地品牌的食材成本普遍比本地食肆低15%-20%，标准化流程可以减少2-3名员工，大大降低运营成本。
更重要的是，年轻一代的消费观念已经从"吃饱"转向"吃好+体验"。"Z世代"消费者在乎的是"这家店能不能发朋友圈"、"包装够不够好看"、"有没有让人眼前一亮的创新"。
面对内地品牌的强势入侵，香港本土餐饮企业的反应不尽相同。
有的选择坚守传统，宁可关门也不改变经营方式；有的则积极拥抱变化，寻找转型之路。
以中式餐饮为主的富临集团，近年来减少了传统中餐厅的比例，转而开设装修时尚、食物"颜值高"的特色小店，专门针对年轻消费群体。更聪明的是，他们还不定期与卡通IP合作，推出联名产品刺激消费。
香港本土的"添好运"点心店更是借鉴内地快餐模式，推出"15分钟即点即蒸"的早茶服务，将人均消费压低到50港元，成功吸引了大量年轻客群。他们甚至反向出击，在内地开设分店，成为"港味北传"的先锋。
香港餐饮业的变革，实际上反映了这座城市的独特气质——它从不拒绝新事物，但也不轻易放弃传统；它兼容并蓄，却又保持自我。
未来的香港街头，或许会有更多"喜茶"与"炳记"并存的景象，会有"奈雪的茶"与"莲香楼"隔街相望的局面。它们不是零和博弈的对手，而是构成香港多元饮食文化的共同参与者。
一边是传承三代的港式奶茶，醇厚浓郁；一边是创新的水果茶，清新时尚。一边是街坊们围坐闲聊的老茶餐厅，充满人情味；一边是年轻人打卡拍照的网红店，时尚前卫。
这种多元并存的格局，或许恰恰是香港最珍贵的城市特质。它既守得住"老味道"，也装得下"新潮流"。
炳记茶档的老板在公告中承诺，一旦找到足够的人手，就会重新开业。或许在不久的将来，当我们再次走进炳记，点一杯奶茶、一碗猪扒面时，会发现它虽然依然简陋，却已悄悄安装了支付宝和微信支付；菜单仍然手写，但已经配上了二维码；厨师还是那个老师傅，但或许身边多了几个年轻的学徒。
当老字号的灯牌暂时熄灭，香港的烟火气会以新的形式点亮。也许是街角新开的融合菜餐厅，也许是年轻人改良的创新港式甜品，也许是一家既能满足老人怀旧情结又能吸引年轻人打卡的新型茶餐厅。
你认为香港餐饮的未来会是什么样？传统老店和网红新铺能否找到共存之道？欢迎在评论区分享你的看法！
信息来源：
《网易新闻》2025年8月16日《可惜！香港"最害怕倒闭的"70年老店，停业了！》
《东方财经》2025年5月19日《香港结业潮背后，那些回不去的老味道们》
《壹览商业》2024年《新茶饮"攻陷"香港，100米内9家店"互殴"》
《CBNData》2025年《一大批香港老牌餐饮倒在了2025上半年》
《腾讯新闻》2024年10月18日《香港劳工及福利局答南都：来港人才收入普遍高于本地一般水平》
来源：超哥闲娱一点号
