摘要：毛葱，又称分蘖洋葱、珠葱，是百合科葱属多年生草本植物，为洋葱的一个变种。其地下鳞茎呈圆球形或扁球形，外皮多为紫红色或淡黄色，肉质洁白细嫩，富含碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，且含有独特的含硫化合物，兼具食用价值与一定药用功效，在我国北方地区是常见的
毛葱，又称分蘖洋葱、珠葱，是百合科葱属多年生草本植物，为洋葱的一个变种。其地下鳞茎呈圆球形或扁球形，外皮多为紫红色或淡黄色，肉质洁白细嫩，富含碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，且含有独特的含硫化合物，兼具食用价值与一定药用功效，在我国北方地区是常见的蔬菜作物，也是重要的调味品和加工原料，在饮食文化与农业生产中均占据重要地位。
一、毛葱概述
毛葱与常见的圆葱（洋葱）同属葱属，但在形态特征与生长特性上存在显著差异。从形态来看，毛葱植株较矮小，株高通常在30-50厘米，叶片呈细长圆筒状，颜色浓绿，表面覆有蜡质层，具有较强的保水能力；地下鳞茎是其主要食用部分，单个鳞茎重量一般为30-80克，鳞茎由多层肉质鳞片包裹而成，外皮坚韧，能有效保护内部肉质，延长储存时间。
在食用价值方面，毛葱口感辛辣中带微甜，生食可提神开胃，熟食则能增添菜肴风味，是东北乱炖、烤肉、凉拌菜等特色美食的重要配料。同时，毛葱的营养成分丰富，每100克鲜鳞茎中含维生素C 8-15毫克、钙20-30毫克、磷30-50毫克，其含有的大蒜素、硫化丙烯等含硫化合物，还具有一定的抑菌作用，在传统饮食中被认为能帮助增进食欲、促进消化。
从经济价值来看，毛葱适应性强、产量高，且耐储存、易运输，除鲜食外，还可加工成腌渍毛葱、毛葱酱、脱水毛葱片等产品，延伸产业链，提升附加值，是部分地区农业种植结构调整、农民增收的重要经济作物。
二、毛葱生长习性
毛葱的生长习性具有明显的季节性与环境适应性，其生长周期通常为100-120天，可分为发芽期、幼苗期、鳞茎膨大期、休眠期四个阶段，不同阶段对环境条件的要求存在差异。
1. 温度
毛葱是耐寒性较强的作物，适宜生长的温度范围为13-25℃。其种子发芽的最低温度为3-5℃，最适温度为15-20℃，在适宜温度下，种子播后7-10天即可发芽；幼苗期可耐受短期-5℃至-3℃的低温，甚至在有积雪覆盖的情况下能抵御更低温度，这一特性使其能在北方早春低温环境中正常生长；鳞茎膨大期对温度要求较高，最适温度为20-25℃，当温度低于15℃时，鳞茎膨大速度明显减慢，高于28℃则易导致鳞茎外皮老化、肉质变粗，影响品质；进入休眠期后，毛葱对温度的适应性增强，在0-5℃的低温环境下可长期储存，不易腐烂变质。
2. 光照
毛葱属于长日照作物，充足的光照是其正常生长与鳞茎膨大的关键条件。在幼苗期，适当的短日照可促进植株营养生长，增加叶片数量与叶面积；进入鳞茎膨大期后，需每天保持12-14小时以上的光照，若光照不足，会导致植株徒长、叶片细弱，鳞茎发育不良，出现小鳞茎、畸形鳞茎的概率增加。此外，光照强度也会影响毛葱的光合作用效率，在晴朗天气下，光照充足，植株光合作用强，积累的养分多，鳞茎产量与品质均能显著提升。
3. 水分
毛葱根系较浅，主要分布在15-20厘米的土层中，耐旱性与耐涝性均较弱，对水分的要求较为严格。发芽期需保持土壤湿润，土壤含水量以田间持水量的60%-70%为宜，若土壤干旱，种子发芽率会降低，发芽时间延长；幼苗期需控制水分，避免土壤过湿导致根系腐烂，但也不能过度干旱，否则会影响幼苗生长，形成弱苗；鳞茎膨大期是毛葱需水量最大的阶段，需保证充足的水分供应，土壤含水量维持在田间持水量的70%-80%，以促进鳞茎快速膨大，但此阶段若遭遇连续降雨或田间积水，易引发鳞茎腐烂病，因此需做好排水工作；收获前10-15天需减少浇水，使土壤适当干燥，促进鳞茎外皮老化，提高耐储存性。
4. 土壤与养分
毛葱适宜生长在土层深厚、疏松透气、排水良好、有机质含量丰富的沙壤土或壤土中，土壤pH值以6.5-7.5的中性土壤为宜，若土壤偏酸性（pH值低于6.0）或偏碱性（pH值高于8.0），会影响根系对养分的吸收，导致植株生长不良。
在养分需求方面，毛葱生长前期需较多的氮肥，以促进叶片生长，增加光合作用面积；进入鳞茎膨大期后，需增施磷钾肥，尤其是钾肥，能促进鳞茎养分积累，提高鳞茎重量与品质。此外，毛葱对微量元素硼较为敏感，若土壤中硼含量不足，易导致鳞茎内部出现空心病，影响商品价值，因此在施肥时可适当补充硼肥。
三、毛葱分布范围
毛葱原产于中亚地区，后经传播逐渐在世界各地广泛种植。在我国，毛葱的分布具有明显的区域集中性，主要种植区集中在北方地区，这与北方的气候条件、土壤特性及种植传统密切相关。
1. 国内分布
- 东北地区：是我国毛葱的主产区，包括黑龙江、吉林、辽宁三省，其中黑龙江省的齐齐哈尔、绥化，吉林省的白城、松原，辽宁省的锦州、朝阳等地是核心种植区域。该地区夏季光照充足、昼夜温差大，有利于毛葱鳞茎养分积累，且土壤多为黑钙土，有机质含量高，疏松透气，非常适宜毛葱生长，所产毛葱鳞茎大、品质优、产量高，不仅满足本地市场需求，还大量销往华北、华东等地区，部分产品出口至俄罗斯等国家。
- 华北地区：河北、内蒙古等地也有一定规模的毛葱种植，主要集中在河北北部的张家口、承德，内蒙古东部的赤峰、通辽等地区。这些地区气候与东北地区相似，冬季寒冷、夏季凉爽，光照充足，适合毛葱生长，种植的毛葱多以鲜食为主，供应本地及周边市场。
- 其他地区：在西北的甘肃、新疆，以及西南的云南、贵州等地，也有零星种植的毛葱，多为当地农户根据市场需求进行小面积种植，品种与种植技术多借鉴北方主产区，产量与规模相对较小，主要满足本地饮食需求。
2. 国外分布
毛葱在国外的种植范围也较广泛，主要分布在温带与亚热带地区。在欧洲，俄罗斯、乌克兰、波兰等国家是毛葱的重要种植国，其中俄罗斯的种植面积较大，主要供应国内市场，部分用于出口；在亚洲，除我国外，日本、韩国、印度等国家也有毛葱种植，日本的毛葱种植多采用精细化管理，注重品质提升，产品多用于鲜食与加工；在北美洲，美国、加拿大也有少量毛葱种植，主要分布在气候较为凉爽的北部地区，种植规模较小，以满足本地特色饮食需求为主。
四、毛葱品种类别
根据毛葱的鳞茎颜色、形态特征、生长周期及用途，可将其分为不同的品种类别，不同品种在适应性、产量、品质等方面存在差异，适宜在不同的地区与种植条件下栽培。
1. 按鳞茎颜色分类
- 红皮毛葱：这是我国毛葱主产区最常见的品种，鳞茎外皮呈紫红色或淡红色，肉质洁白，辛辣味较浓，口感清脆。红皮毛葱的适应性较强，耐寒性与耐储存性较好，产量较高，单个鳞茎重量一般为40-70克，适宜在北方大部分地区种植，是鲜食与加工的主要品种，如黑龙江的“齐葱1号”、吉林的“白城红皮毛葱”均属于此类。
- 黄皮毛葱：鳞茎外皮呈淡黄色或黄褐色，肉质呈淡黄色，辛辣味较红皮毛葱温和，甜味较浓，口感细嫩。黄皮毛葱的耐涝性稍强于红皮毛葱，但耐储存性略差，单个鳞茎重量一般为30-60克，适宜在土壤湿度较大、光照充足的地区种植，如辽宁的“锦州黄皮毛葱”，主要用于鲜食，适合制作凉拌菜与沙拉。
2. 按生长周期分类
- 早熟品种：生长周期较短，一般为90-100天，从播种到收获所需时间短，适宜在无霜期较短的地区种植。早熟品种的植株生长速度快，叶片数量较少，鳞茎膨大速度快，但单个鳞茎重量较小，一般为30-50克，产量相对较低，耐储存性较差，如“早丰毛葱”，适合北方早春播种，夏季早上市，抢占市场先机。
- 中晚熟品种：生长周期较长，一般为110-120天，植株生长健壮，叶片数量多，叶面积大，光合作用积累的养分多，鳞茎膨大期较长，单个鳞茎重量较大，一般为50-80克，产量较高，耐储存性好，如“晚熟红皮毛葱”“大鳞黄皮毛葱”，适宜在无霜期较长的地区种植，或用于秋季种植，冬季储存后供应市场。
3. 按用途分类
- 鲜食品种：此类品种的毛葱鳞茎肉质细嫩、辛辣味适中或偏淡，口感好，适宜生食或短期烹饪，如黄皮毛葱、部分早熟红皮毛葱，鲜食品种注重鳞茎的新鲜度与口感，收获后需尽快销售，不宜长期储存。
- 加工品种：加工品种的毛葱鳞茎外皮坚韧、肉质紧密，耐加工处理，辛辣味较浓，适合制作腌渍毛葱、毛葱酱、脱水毛葱等加工产品。加工品种对鳞茎的大小均匀度要求较高，产量也需稳定，如“加工专用红皮毛葱”，其鳞茎大小整齐，含固形物含量高，加工后品质稳定，是毛葱加工企业的主要原料。
五、毛葱种植技术
毛葱的种植技术需结合其生长习性与当地环境条件，科学把控播种、田间管理、病虫害防治、收获等关键环节，以实现高产优质的种植目标。
1. 选地与整地
- 选地：选择地势平坦、排水良好、土层深厚、有机质含量丰富的沙壤土或壤土，避免选择低洼易涝、土壤黏重或连作（前茬为葱蒜类作物）的地块，以防土壤中病原菌积累，引发病虫害。同时，地块需远离工业污染源，保证毛葱的品质安全。
- 整地：前茬作物收获后，及时进行深耕，耕深以25-30厘米为宜，打破犁底层，增加土壤透气性。深耕后晾晒10-15天，杀灭部分土壤中的病原菌与害虫。播种前，结合整地施足基肥，基肥以腐熟的农家肥为主，每亩施用量为3000-4000公斤，同时搭配施用氮磷钾复合肥（氮磷钾比例为15:15:15）30-40公斤、硼肥1-2公斤，将肥料均匀撒施在土壤表面，然后进行旋耕，使肥料与土壤充分混合，平整土地后做畦，畦宽1.2-1.5米，畦高15-20厘米，畦沟宽30-40厘米，便于排水与田间管理。
2. 播种
- 播种时间：毛葱的播种时间需根据当地气候条件确定，北方地区多采用春播，一般在土壤解冻后（地温稳定在5℃以上）进行，黑龙江、吉林等地通常在4月上中旬播种，辽宁、河北等地可在3月下旬至4月上旬播种；若采用秋播，需在土壤封冻前60-70天播种，使幼苗在越冬前达到3-4片叶，具备一定的抗寒能力，秋播地区主要集中在华北南部与西北部分地区，播种时间一般在9月中下旬。
- 种鳞茎选择与处理：选择无病虫害、无损伤、大小均匀的鳞茎作为种鳞茎，单个种鳞茎重量以20-30克为宜，过大易导致成本增加，过小则幼苗生长弱。播种前，将种鳞茎晾晒2-3天，打破休眠，然后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡15-20分钟，捞出晾干后即可播种，可有效预防鳞茎腐烂病。
- 播种方法：采用点播的方式播种，在畦面上按行距20-25厘米、株距15-20厘米开穴，穴深5-6厘米，每穴放入1个种鳞茎，鳞茎顶部朝上，然后覆盖2-3厘米厚的细土，轻轻压实，使种鳞茎与土壤紧密接触，利于生根发芽。播种后若土壤干旱，需及时浇水，保持土壤湿润，促进种鳞茎萌发。每亩播种量一般为150-200公斤，可定植2-2.5万株。
3. 田间管理
- 苗期管理：播种后7-10天，幼苗陆续出土，出土后及时检查出苗情况，发现缺苗断垄的地块，需及时补播。幼苗期需控制浇水，避免土壤过湿导致根系腐烂，当幼苗长至2-3片叶时，进行第一次中耕除草，中耕深度为3-4厘米，疏松土壤，清除杂草，促进根系生长。同时，结合中耕每亩追施尿素5-8公斤，促进幼苗生长，培育壮苗。
- 鳞茎膨大期管理：当幼苗长至5-6片叶时，进入鳞茎膨大期，此时需保证充足的水分与养分供应。浇水应遵循“少量多次”的原则，保持土壤湿润，避免田间积水，一般每隔7-10天浇水一次；结合浇水进行追肥，每亩追施氮磷钾复合肥（氮磷钾比例为10:15:20）20-25公斤，同时叶面喷施0.2%磷酸二氢钾溶液2-3次，间隔7天一次，促进鳞茎养分积累。此外，需进行第二次中耕除草，中耕深度为5-6厘米，防止土壤板结，同时可适当培土，促进鳞茎膨大，防止鳞茎裸露在外，影响品质。
- 后期管理：鳞茎膨大后期（收获前10-15天），需减少浇水，使土壤适当干燥，促进鳞茎外皮老化，提高耐储存性。同时，停止施肥，避免植株贪青晚熟，影响鳞茎成熟。
4. 病虫害防治
毛葱的病虫害主要有霜霉病、紫斑病、葱蓟马、葱蝇等，病虫害防治需遵循“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治，必要时采用化学防治。
- 农业防治：合理轮作，与非葱蒜类作物实行3-4年的轮作；选择无病虫害的种鳞茎，播种前进行消毒处理；加强田间管理，及时清除病株、残叶，减少病原菌与害虫的滋生场所；合理施肥，避免偏施氮肥，增强植株的抗病虫能力。
- 物理防治：利用葱蓟马的趋蓝性，在田间悬挂蓝色粘虫板，每亩悬挂20-30块，诱杀葱蓟马；利用葱蝇的趋味性，在田间放置糖醋液（糖:醋:水:敌百虫=3:4:10:1）诱杀葱蝇成虫，每亩放置5-10个诱杀盆，定期补充糖醋液。
- 化学防治：霜霉病发病初期，可喷施72%霜脲·锰锌可湿性粉剂600-800倍液，每隔7-10天喷施一次，连续喷施2-3次；紫斑病发病初期，可喷施75%百菌清可湿性粉剂500-600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，每隔7天喷施一次，连续喷施2-3次；葱蓟马发生时，可喷施10%吡虫啉可湿性粉剂1500-2000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2000-3000倍液；葱蝇幼虫危害时，可采用灌根的方式防治，使用40%辛硫磷乳油800-1000倍液灌根，每亩用药液量为200-300公斤。
来源：淇泉老翁