摘要：中华老字号蔡林记，以一碗热干面征服全国；周黑鸭凭借独特的卤味工艺，成为休闲食品界的标杆；老韩煸鸡以“三炸一煸”工艺和无骨辣子鸡风靡武汉；派乐汉堡和半秋山则分别以快餐和西餐模式，在武汉及全国市场占据一席之地。

谈起武汉餐饮，我们脑海中会立刻浮现出许多耳熟能详的名字：

这些品牌不仅是武汉餐饮的代表，更是中国餐饮行业的缩影。

然而，武汉的魅力远不止于此。近年来，武汉正悄然成为餐饮新势力扎堆的地方，一批新兴品牌如雨后春笋般崛起，为这座城市的餐饮版图注入了新的活力。

据不完全统计，如今在武汉各大购物中心，“武汉必打卡美食”榜单上出现了诸如NEED创意韩国料理、三出山跷脚牛肉火锅、野果yee go、遇南三重庆火锅、O'eat、Grande A'moo等一批新锐品牌。

它们在武汉快速打响知名度后，又不断向全国扩张，如今已在全国多地开设门店，且每到一个城市，几乎都能引发一波排队消费热潮。

到底是什么驱动了武汉餐饮这样的发展势头？这批兴起的武汉餐饮品牌又有什么特点？

01■

武汉餐饮新势力：

从本土爆款到全国扩张，

排队热潮席卷全国！

深圳白领卓卓（化名）在武汉工作时养成了购买祐禾的习惯，迁居深圳后仍怀念其现烤面包的“治愈感”。2024年11月，祐禾深圳首店入驻福田星河COCO Park，卓卓第一时间打卡并疯狂购买，称“熟悉的味道是化解疲惫的良方”。工作日午间，祐禾武汉国际广场店线上排队超50单，杭州城西银泰城店开业首日销售额突破10万元，消费者为“现烤吐司内馅视觉冲击”甘愿等待1小时以上。

根据公开信息，祐禾在2016-2021年深耕武汉，通过“一店一工坊”模式和透明化操作间积累口碑，单店日均销售额超10万元，奠定了“华中烘焙人气王”的地位。

2024年，祐禾开始加速全国化布局，在深圳、成都、杭州等城市的高端商场开设首店。其中，深圳COCO Park店开业首日即引发排队热潮，印证了其“从区域爆款向全国渗透”的潜力。

不仅是祐禾，近两年还有不少武汉新锐餐饮品牌崭露头角，加速向全国扩张。

例如，三出山火锅成立于2021年，以“山系自然美学+山野食材+养生锅底”为特色，迅速在武汉成为“新晋排队王”，并成为不少火锅创业者的效仿对象。

2024年，三出山开始加速全国扩张，相继在杭州、南京、北京、深圳、成都、厦门等城市的中高端商场开设首店，目前已拥有10多家门店。

大众点评显示，三出山在武汉、上海、南京、杭州等城市的门店均霸榜“火锅热门榜第1名”，其北京、深圳首店也在筹备中。

同年成立的还有NEED韩餐和KCOOKING韩餐，均以创意韩式料理为主打，在武汉本地多次登上韩料热门榜NO.1，被称为“武汉韩料排队王”。

其中，NEED从2023年开始向外扩张，相继在杭州、无锡、昆明、贵阳等地开设30多家门店；KCOOKING稍晚一步，于2024年启动“扩店计划”，已在长沙、济南、上海、贵阳等城市的万象城等商业中心开设20多家门店。

紧接着，OEAT西餐和野果小酒馆也相继在武汉诞生。

OEAT西餐以“轻法餐+早午餐”模式降低西餐门槛，结合武汉元素推出“热干面披萨”，在本地市场迅速站稳脚跟；

野果小酒馆则将云贵川风味与Bistro模式结合，主打酸汤鱼、木姜子等特色菜品，在武汉本地掀起微醺社交风潮，成为年轻消费者的热门打卡地。

稍早一点还有爷爷不泡茶，其在2018年创立，通过“汉派文化+鲜奶茶”，曾在武汉创下日均2万杯的销售记录。目前，其在全国24省163座城市覆盖1500家门店，成为茶饮赛道的黑马品牌。

通过对以上品牌的复盘，我们发现，这些品牌均遵循“区域验证-梯度扩张”路径：先在武汉本地构建规模优势，再向杭州、南京等新一线城市渗透，最终冲击北上广深等一线城市，成为武汉餐饮新势力的代表。

02■

首城首店+稀缺性打法

武汉“漂亮饭”正在重构餐饮新生态

目前，餐饮市场呈现出两种截然不同的发展模式：一种是消费降级下主打性价比，以价格取胜；另一种是消费升级下以更好、更美的模式取胜，强调情感价值与体验升级。这两种模式分别对应了不同消费群体的需求，同时也反映了当前市场分化的趋势。而武汉餐饮新势力则属于后者，通过美学升级、场景重构和情感价值，成为消费升级浪潮中的代表性力量。那么，它们身上都具有哪些共性呢？1、在定位上，通过“地域特色+现代需求”的融合，开辟了新赛道，打破了传统餐饮的固有印象。它们将地域特色与现代消费需求巧妙结合，如三出山火锅将“山系自然美学”融入养生锅底，重塑了川渝火锅的形象；野果小酒馆则以云贵川风味结合Bistro模式，创造了独特的微醺社交场景；爷爷不泡茶则用“汉派文化”重新定义了鲜奶茶。

此外，NEED韩餐和KCOOKING韩餐主打创意韩式料理，吸引了年轻消费群体；OEAT西餐以“轻法餐+早午餐”降低了西餐门槛，备受都市白领青睐；祐禾烘焙凭借“现烤+高性价比”策略，成为了华中烘焙市场的佼佼者。

2、在场景打造上，将门店空间转化为情绪价值的载体，满足了消费者对精神松弛和社交体验的需求。

爷爷不泡茶通过门店内的楚辞投影和汉服茶艺表演，打造出可传播的文化地标；三出山火锅以“山系自然美学”重构火锅场景，原木色系、苔藓绿植墙和明档食材剧场，为白领群体提供了精神放松的空间。

野果yeego则巧妙融合云贵民俗元素与当代极简风，藤编灯笼、蜡染布艺与混凝土墙面形成鲜明对比，手绘《山野风物志》的菜单更是增添了视觉差异。

Grande A'moo则在欧式庄园风西餐厅中融入楚文化符号，黄鹤楼剪影浮雕与意大利马赛克地砖混搭，餐具定制青花瓷纹样，既保留了西方的仪式感，又融入了东方的意境，实现了双重溢价。

3、在产品方面，通过高颜值和视觉冲击吸引消费者，同时注重健康与养生趋势，赋予产品“高价理由”。

为了赋予产品高价理由，这些品牌对产品进行了多维度的升级与改造。

首先，它们通过精致摆盘、创意融合及手工表演等手段，营造出强烈的视觉冲击感。

祐禾烘焙利用“现烤吐司内馅视觉冲击”吸引顾客，透明工坊与开放式试吃台的设计，将烘焙过程转变为表演式体验，增强了消费者的参与感。

KCOOKING韩餐则以“星际能量补给站”为主题，将韩式拌饭、炸鸡等经典菜品融入科幻场景，打造出独特的品牌辨识度。

OEAT西餐巧妙地将武汉热干面融入披萨，市井小吃与西式摆盘的碰撞，带来了文化混搭的趣味。

而NEED韩餐则通过开放式泡菜窖与桌边烹饪互动，强化了仪式感，让消费者亲自参与酱蟹发酵、参鸡汤炖煮，体验感十足。

其次，品牌们强调养生与健康，以此形成差异化竞争，满足白领的品质化需求。

三出山火锅主打“山野养生锅底”，凸显食材的自然与健康，满足了都市白领对健康饮食的追求。

爷爷不泡茶以“鲜奶茶”为主打，强调产品的天然与健康，避开了奶茶行业的同质化竞争，形成了差异化竞争力。

祐禾烘焙的现烤面包同样强调新鲜与健康，透明工坊与开放式试吃台的设计，进一步增强了消费者对产品品质的信任。

最后，品牌们将地域特色与现代需求完美融合，打破了固有印象。

野果小酒馆以云贵川风味（如酸汤鱼、木姜子）为基础，结合Bistro的微醺社交场景，成为了地域风味与现代餐饮模式的完美结合典范。

爷爷不泡茶用“汉派文化”重新定义鲜奶茶，推出了“黄鹤楼雪顶”“知音茉莉”等产品，将地域文化融入茶饮，形成了独特的品牌记忆点。

三出山火锅则将“山系自然美学”与养生锅底相结合，推出了菌菇汤底、高山食材等健康火锅品类，打破了川渝火锅的固有印象。

4、在扩张层面，通过首城首店+商场化选址，制造排队效应，引发讨论热潮。

武汉餐饮品牌如NEED韩餐、三出山火锅、野果小酒馆等，在进入新城市时通常只开设一家门店。

这种“首城首店”的策略通过稀缺性吸引消费者，尤其是外地消费者，往往能带来“眼前一亮”的效果。

为了进一步提升品牌知名度，汇集人气，增强消费者的体验感，它们在选址方面更偏向于高端核心商圈或者购物中心。如NEED韩餐进驻万象城，三出山火锅进入北京三里屯、杭州嘉里中心等。

如此的消费很明显，不仅引发了排队热潮，也形成了传播效应。例如，NEED韩餐在深圳首店开业时，排队时间长达8小时，迅速成为当地的热门话题。

03■

武汉为何成为

新锐品牌的孵化沃土？

武汉，作为新一线城市，凭借其独特的消费活力、供应链优势和产业生态，已成为中国餐饮创新的核心孵化地。

1、首先，得益于其聚焦年轻人、巨大的消费潜力以及多元化的需求，共同推动了品牌与客群的双向升级。

武汉餐饮市场的蓬勃发展，得益于其聚焦年轻消费群体。这一群体拥有巨大的消费潜力和多元化的需求，共同推动了品牌与客群的双向升级。

2023年，武汉餐饮市场规模已突破1500亿元，年复合增长率达到7%。其中，线上餐饮贡献超过200亿元，增速超过20%，成为新的增长引擎。

武汉之所以具备如此强劲的消费潜力，主要源于以下两方面：

一方面，武汉拥有130万在校大学生，Z世代（18-30岁）占比超过40%。这一年轻群体对新事物接受度高，推动了新品类接受度的提升，为创新餐饮品牌提供了肥沃的土壤。

另一方面，武汉的高端商业体如武商梦时代、SKP等，引入了创新业态，拉动了客单价与体验感的双向升级。这些商业体通过优质选址和差异化定位，为品牌提供了高曝光率和流量支持。

在此基础上，武汉餐饮消费升级呈现出双向路径：从追求性价比的传统餐饮，转变为以“高颜值、强体验”为核心的“漂亮饭”模式。

这种模式不仅满足了年轻人对品质和审美的需求，还推动了行业向年轻化、品质化方向迭代。

2、其次，武汉作为“九省通衢”的核心城市，凭借其独特的地理位置和产业协同优势，在供应链布局上实现了高效优化，打通了从原料到终端的全链条服务。

对于区域品牌而言，想要实现全国化连锁发展，稳定的供应链至关重要。武汉凭借其独特的地理位置和产业协同优势，为餐饮品牌提供了强大的供应链支持。

从地理位置来看，武汉素有“九省通衢”之称，交通网络覆盖长三角、成渝、粤港澳等经济圈。这一区位优势有效降低了品牌的原料运输和管理成本，使武汉成为全国供应链布局的关键节点。

从产业协同角度来看，武汉的光谷、沌口等区域形成了食品加工、包装、配送一体化的产业集群，为餐饮企业提供了从原料到终端的全链条服务。这种完整的产业生态不仅提升了供应链效率，还降低了企业的运营成本。

正因如此，遇南山重庆火锅的创始人谢泊磊在接受采访时表示：“一旦在武汉站稳脚跟，下一站无论是南下还是北上，都将游刃有余。”

小结：

武汉，这座被誉为“九省通衢”的城市，正以“漂亮饭”模式重新塑造餐饮行业的未来。

从热干面的独特风味到新锐品牌的创新力量，从本地爆款美食到全国范围内的扩张，武汉的餐饮新势力正通过地域文化的融合、场景美学的重构以及供应链的高效协同，不仅吸引了年轻人的味蕾，更赢得了他们的青睐。

三出山火锅的“山野美学”、野果小酒馆的微醺社交氛围，以及祐禾烘焙的治愈香气，都是“高颜值+强体验”的典范，它们打破了传统餐饮的边界，让餐饮成为了情感与价值的双重载体。

凭借百万大学生的消费活力、高端商圈的流量支持，以及贯通南北的供应链优势，武汉已从区域孵化场跃升为全国餐饮创新的发源地。

正如遇南山创始人所言：“拿下武汉，便打通了南北扩张的关键通道”。当新锐品牌带着“首城首店”的稀缺性席卷一线城市，当楚文化与全球餐饮潮流碰撞交融，武汉已不仅仅是美食之城，更成为了餐饮行业年轻化、品质化迭代的风向标。

未来，武汉的故事将不再局限于长江之畔，而是将以更加生动的姿态，书写中国餐饮的新篇章。

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作者 | 小贝出品 | 餐饮O2O

3月30日-4月1日，餐饮O2O研学营走进武汉，探访周黑鸭、海伦司、肥肥虾庄、爷爷不泡茶、二厂汽水、常青麦香园、标头炸串…带你领略武汉消费新势力。

来源：餐饮O2O