摘要：然而，当下餐饮加盟市场鱼龙混杂，一些品牌打着“平替”的旗号，却隐藏着巨大的风险与陷阱。

在餐饮行业的商业版图上，加盟连锁模式一直是极具吸引力的一环。

它承载着无数创业者的梦想，也见证着市场的风云变幻。

然而，当下餐饮加盟市场鱼龙混杂，一些品牌打着“平替”的旗号，却隐藏着巨大的风险与陷阱。

95万三个月打水漂，

"平替神话"成韭菜陷阱？

"三个月亏掉一套房首付，我终于看清了餐饮加盟的套路。"一位萨乐蒙西餐厅加盟商在社交平台的控诉帖，揭开了"萨莉亚平替"生意的残酷真相。

据其透露，前期投入近95万元，其中加盟费30万、装修费45万、商场租金押金20万，但开业后日均需卖出6000元才能保本。

图源：小红书“我是95万大冤种”

然而在实际运营中，客单价仅20元左右的西餐，每天需接待300名顾客才能达标，这对于一家开在二线城市商场、面积仅80平米的门店而言近乎天方夜谭。

更讽刺的是，当店铺因持续亏损闭店后，品牌方竟以"未完成合同期"为由起诉索赔。

评论区网友一针见血："这就是快招公司的经典收割三部曲——画饼、吸血、甩锅。"

这场闹剧背后，是"萨莉亚平替"赛道的集体癫狂。

窄门餐眼数据显示，萨乐蒙西餐厅2023年以每月新增12家的速度疯狂扩张，60%门店下沉至三四线城市，主打"20元吃西餐"的营销噱头。

但截至2024年6月，其闭店率已达25%，大量门店存活期不足半年。

餐饮分析师指出，这类品牌往往采用"三快策略"：快速复制VI设计（如使用红白配色、意式字体）、快速铺开加盟、快速转移风险。

某离职招商经理透露："公司真正盈利点不在门店分成，而在收取加盟费、强制采购高价半成品，一个200家加盟规模的企业，仅物料差价年利润就能超5000万。"

每3家倒闭2家，

这些套路正在吞没创业者！

萨乐蒙事件并非个案。

中国连锁经营协会报告显示，2023年餐饮加盟项目首年死亡率达67%，意味着每3家新店就有2家活不过一年。

在这场"合法割韭菜"的游戏中，几种典型套路正在批量制造破产者：

1. 数据造假的财富幻觉

某杭州创业者加盟"国民牛排"品牌时，招商经理展示的"样板店"日均流水2万元，实际运营后发现数据经过精心设计——选择节假日数据、隐藏总部补贴的霸王餐订单。

更致命的是，品牌要求使用指定供应商的合成牛排，成本比市场价高出40%，直接吞噬利润空间。

2. 成本黑洞吞噬现金流

河北一位轻食加盟商哭诉："合同写着装修预算20万，实际施工中被强制定制LED屏、进口料理台，最终花了38万。"

这类企业常与装修公司、设备商签订分成协议，通过层层加价榨取加盟商。

曾有媒体暗访发现，某品牌39800元的"智能煮面机"，实际出厂价仅6800元。

3. 系统性甩锅逃避责任

当门店出现亏损时，总部往往归咎于"选址错误""运营不力"，但事实上，许多品牌根本未建立选址评估体系。

湖南某县城加盟商表示："招商时说'总部专家实地考察'，结果只是看了眼百度地图就拍板，开业后才发现周边3公里有6家同类门店。"

资深律师提醒："快招公司合同布满陷阱，例如约定'加盟商自主经营'就能规避产品质量责任，规定'区域保护半径1公里'却对跨品牌竞争视而不见。"

极致性价比是系统工程，

不是低价口号！

当"萨莉亚平替"们还在用9.9元意面引流时，真正的性价比王者早已构建起铜墙铁壁。

萨利亚2025财年一季度营收28.42亿元的背后，是一套苦练20年的"低成本重资产"模式：

1. 供应链的"原子级"降本

自建内蒙古土豆基地，使土豆泥成本控制在0.8元/份；青岛中央厨房实现酱料98%自动化生产，人工成本下降70%；独创"冷冻面团+店内烤箱"模式，比萨成本较同行低54%。

2. 反常识的"减法哲学"

菜单常年保持7大类60个SKU，缩减研发、培训、库存成本；门店不设厨师，所有菜品标准化到"按秒操作"；用304不锈钢餐盘替代陶瓷餐具，年节省损耗费超2000万元。

图源：IC photo

3.精准的消费洞察

"我们不是西餐厅，而是吃饱饭的地方。"萨利亚中国区负责人的话道破本质：把"低价吃西餐"的羞耻感转化为"精明消费"的优越感。

小红书上有超10万篇"萨利亚穷鬼攻略"，年轻人自发传播"18元红酒配烤肠"的快乐，这种情感认同是模仿者永远无法复制的。

反观"萨利亚平替"品牌，既无自有供应链支撑，又盲目追求SKU数量，更缺乏用户运营能力。

某探店博主实测发现：模仿者的肉酱面成本比萨利亚高32%，出餐速度慢2.7倍，餐具损耗率却是3倍。

消费者用脚投票的结果显而易见——大众点评数据显示，同类门店复购率不足15%，差评中"预制菜感太重""便宜但难吃"成高频关键词。

当资本裹挟着"平替"概念席卷而来时，萨利亚默默把中央厨房建在了物流枢纽旁，把土豆种在了北纬40度的黑土地里。

这场消费降级浪潮冲刷出的真理从未改变：所有经不起成本拆解的"性价比"，都是海市蜃楼；所有缺乏供应链支撑的"低价"，终将反噬自身。

正如餐饮界流传的那句话："你看到的是人均20元的生意，看不到的是20年磨一剑的功夫。"

来源：老郑说餐饮