摘要：上个月，家里老爷子体检查出血脂偏高，医生皱着眉头，说胆固醇有点吓人。可回家后他还是照旧吃卤蛋、鸡汤、牛腩面。女儿在餐桌上提醒他：“爸，你这不是才查出胆固醇高嘛？”

上个月，家里老爷子体检查出血脂偏高，医生皱着眉头，说胆固醇有点吓人。可回家后他还是照旧吃卤蛋、鸡汤、牛腩面。女儿在餐桌上提醒他：“爸，你这不是才查出胆固醇高嘛？”

他倒挺淡定：“我又没吃肥肉，怕啥？”这话让我在厨房差点把锅铲掉地上。很多人都以为只要不吃肥肉，就不会得高胆固醇，可真相远比这个复杂。

那天晚上我翻了家里冰箱，发现他最爱吃的那一盒卤鸭蛋，心里跟打翻了调料罐一样。一个鸭蛋黄里的胆固醇，居然是等量肥肉的25倍，吓得我第二天就把冰箱清理了一遍。

这不是我吓唬人，是实打实的营养数据摆在那儿。胆固醇不是只有肥肉才有，很多人就是忽略了这些“隐形”的来源，才让血管悄悄堵上了锁。

我那天翻资料时还特地看了鸡蛋和鸭蛋的差异。鸡蛋黄的胆固醇已经不低了，每100克大约370毫克，鸭蛋黄呢？高达870毫克。也就是说，吃一个咸鸭蛋，可能就超过一天建议摄入胆固醇的上限了。难怪医生看那张化验单眉头紧锁。我爸还以为他只是喝点汤，吃点蛋，没啥大不了，可这些“小意思”，就能慢慢堵住血管。

我跟他说这个数据时，他还不太信，说自己年轻时天天吃卤蛋也没事。我只能摊手说：“那是你年轻，血管弹性好。”年纪一上来，身体代谢能力下降，胆固醇可不是说排就排得掉的。

尤其是动物内脏、蛋黄、鱿鱼这些，看着不像油腻，其实胆固醇含量爆表。最“王炸”的是猪脑，100克有3000毫克胆固醇，是肥肉的几十倍，我一听都头皮发麻。

我小姑就被这事坑过。她特别爱吃粉肠、猪脑汤，觉得这些“补脑”又不油腻。结果去年突发胸闷，送医院一查，动脉硬化已经形成斑块。医生的话我记得特别清楚，说她不是“吃太油”，而是“胆固醇太高”。我们老百姓总是把“脂肪”和“胆固醇”混为一谈，其实两者不是一回事。

脂肪多的东西不一定胆固醇高，胆固醇高的也不一定显得油腻，这才是最让人中招的地方。很多人光看食物表面，觉得不油、不肥、不腻就放心大胆地吃。像虾、蟹、墨鱼这类海鲜，看着清爽，其实胆固醇含量不低。

尤其是虾头和蟹黄，属于胆固醇密集区，小孩子吃多了对发育期的血管也有影响。我家那调皮外甥就喜欢吃虾头，每次剥完一盘虾头都要舔舌头，后来体检时医生提醒我们要注意，小孩子虽然代谢快，但长期暴露在高胆固醇饮食中，会埋下隐患。

我邻居家有个退休教师，平时特别注意养生，不吃肥肉、不喝甜饮料，甚至连炒菜都用橄榄油。可去年春天查出血脂异常，连她自己都纳闷。她说：“我都这么健康了，怎么还出问题？”我问她平时吃啥，她说爱吃蛋黄酱拌沙拉，觉得很健康。

蛋黄酱每一小勺胆固醇含量吓人，尤其是全蛋做的那种。很多所谓“轻食”背后藏着高胆固醇陷阱，不是看起来清爽就真没问题。还有人爱吃牛骨汤、鸡汤，说是补钙、养胃。我婆婆就是典型代表。她那口老汤煮得香喷喷，一喝十几年。

我劝她少喝点，她总说：“我又不放油！”我就给她看数据：鸡汤、骨汤虽然表面没油花，但熬得越久，胆固醇越浓缩，汤里那股香，其实就是胆固醇的味道。很多老人就是靠一碗汤把胆固醇慢慢喝上去的，看着清淡，其实最“毒”。

我儿子去年迷上了速食泡面，一天要吃两包。看着没啥大油大肉，我也没太在意。后来认真看配料表才发现，调料包里有鸡油、蛋黄粉、肉粉精华，这一包泡面能带来近200毫克胆固醇，比吃一个鸡蛋还多。

加工食品的隐形胆固醇是最容易被忽略的，尤其是调料包、肉松、香肠这些，看不出油，却暗藏“杀机”。

我也遇到过家长问我，孩子不吃肉，能不能多吃点蛋黄补营养。我说：“蛋黄当然有营养，但不能当饭吃。”蛋黄虽好，胆固醇高，吃多了反而有负担。儿童每天胆固醇摄入建议控制在300毫克以内，吃两个蛋黄就差不多满额了。如果再加上牛奶、奶酪、肉类，很容易超标。

我有个朋友是健身教练，练得一身肌肉。他每天早上五颗蛋，蛋黄全吃。我问他：“你不怕胆固醇高？”他说：“我锻炼多，代谢快。”

我提醒他一句，再快的代谢也不代表血管不会出问题。胆固醇高是个慢性积累的过程，哪怕年轻，也不能任性吃。后来他半年复查血脂，确实开始偏高了，才有所收敛。

我们平时做饭，也得注意烹调方式。像炸鸡、煎蛋这类高温烹调，会让胆固醇氧化，氧化胆固醇是公认的动脉粥样硬化元凶。比起胆固醇本身，氧化型胆固醇更容易损伤血管，这是很多人没意识到的。所以我家现在鸡蛋基本用水煮，避免高温煎炸，既保留营养，也少产生有害物。

很多人问我，既然胆固醇那么可怕，是不是越少越好？我说：不是。胆固醇对身体也有用，是合成激素、维生素D、细胞膜的重要成分。问题是不能过量，更不能“过分集中地摄入”。像那种一顿吃六个蛋黄的，或者天天喝老火汤的，风险才大。要分散摄入，控制总量，这才是关键。

我婆婆现在知道了厉害，早上不再天天喝老汤，而是吃点燕麦粥、加点豆腐干，再配半个鸡蛋。豆制品富含植物固醇，有助于抑制胆固醇吸收，这招我亲测有效。

燕麦里的β-葡聚糖也能减少胆固醇在肠道的重吸收，长期吃下来，她的血脂指标确实有改善。

我家现在也不再囤咸鸭蛋了，改成一周做一次水煮蛋，全家平分吃。女儿最爱的是煎豆腐配蔬菜，老爷子也慢慢适应了清淡饮食，嘴里虽然偶尔念叨“没味道”，但他自己也知道，血管这东西，堵上容易，通开难。比起吃得香，更重要的是活得久，活得舒服。

胆固醇这事，不是看热闹的事，是每个家庭的事。不是只有肥肉才危险，那些“看不见的敌人”才更可怕。我们得用眼睛看，也用脑子想。学会读懂食材背后的营养信息，是每个家庭主妇、妈妈、儿女都该掌握的本领。

来源：张湘聊健康